Сибмама - о семье, беременности и детях

[розалина111]

И мой отчетик

Тесто:

Мука 280 г.
Соль 1 ч.л.
Вода 100 мг.
Яйцо 1 шт.
Масло подсолнечное 1 ст.л.
Водки 1 ст.л.

Начинка:

Фарш
Соль, специи по вкусу
Лук 1 шт.

Приготовление:

Тесто:

Муку всыпать в миску (для начала 250 г.), сделать в середине углубление,влить воду,масло,водку,вбить яйцо,добавить соль , замесить тесто подсыпая еще муку,оно должно быть чуть мягче чем на пельмени,хорошенько его вымешать.
Тесто прикрыть или положить в пакет.
Начинка:

Мелко порезать лук и перемешать с фаршем,солью,специями

_________________
Сухпайки 300р. Смотри дневник. Писать в л/с.
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=678247

[Карта № 010969]

И мой отчетик

Тесто:

Мука 280 г.
Соль 1 ч.л.
Вода 100 мг.
Яйцо 1 шт.
Масло подсолнечное 1 ст.л.
Водки 1 ст.л.

Начинка:

Фарш
Соль, специи по вкусу
Лук 1 шт.

Приготовление:

Тесто:

Муку всыпать в миску (для начала 250 г.), сделать в середине углубление,влить воду,масло,водку,вбить яйцо,добавить соль , замесить тесто подсыпая еще муку,оно должно быть чуть мягче чем на пельмени,хорошенько его вымешать.
Тесто прикрыть или положить в пакет.
Начинка:

Мелко порезать лук и перемешать с фаршем,солью,специями

_________________
Сухпайки 300р. Смотри дневник. Писать в л/с.
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=678247

[Yule4ik]

Я в этом раз сделала оперативно, так выложить не могу, успеть бы
Делала первый раз с другим тестом, поэтому завела немного
2 стакана муки, полстакана кипятка, 1 ст.л. масла раст., 1ст.ложка водки, соль.
Начинка: фарш говяжий+ мясо свинина мелко порезанная, пропорции 2:1, соль, специи, зелень петрушки.
С тестом все-таки промахнулась где-то, получилось ооочень тугое, поэтому пузыриков совсем не было но все равно вкусно

и как то быстро они ушла под борщ да и фарш остался, я решила еще раз попробовать, второй раз тесто получилось очень эластичным

Второй раз как раз получились с пузыриками
Огромное спасибо всем за рецепты, за соблазн и желание приготовить

[Милена76]

[Мираж]

Флэш-моб завешен.
Все участникам ОГРОМНОЕ СПАСИБО!

Переходим к следующей теме. И в предверии Нового года на этой неделе ВАРИМ ХОЛОДЕЦ

[Васина]

ДЕВОЧКИ!! Все из пельменного теств готовили.. я тоже, но мне не вкусно!! Как в уличных ларьках пекут эти лапти огроменные из легкого, воздушного и пузырящегося теста? А с пельменного тяжелое получается и невкусное совсем, ИМХО,,,

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Мираж]

Васина

Вот тут почитай:

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=34090649#34090649

[Malina_2006]

Мираж
а можно напоследок спросить?
1. масло менять надо при жарке?
2. на каком огне жарить? на среднем? на большом прям за минуту подгорела, а на среднем оооочень уж долго жарила
3. масло ни у кого не брызгало?

или просто у меня понедельник день тяжелый, и с чебуреками я сегодня замучилась

[Lirael]

Fairy-tale
Если чебуреки хорошо залеплены (не вытекает ничего в масло) и хорошо стряхнуты от муки, то масло можно не менять.
Масло не брызгает, если качественно залепили.
Жарить не знаю, зависит от посуды. Я на среднем огне, но в толстой сковороде, идеально - чугун.

[Мираж]

Fairy-tale

Я никогда не жарила чебуреки. Поэтому не могу ответить на вопросы

[Льесальвхейм]

Васина
В тесто масло обязательно нужно добавлять, тогда слоиться будет и не липнет те при раскатке мукой стол не посыпается - эт я тебе говорю как большой любитель чебуреков.


Fairy-tale
Я не меняю обычно, но иногда, когда чувствую что начинает перегорать, добавляю свежего.

_________________
Характер мой - отменно голубиный
И ласточки в душе моей галдят.
Но дальше простираются глубины,
Где молча птеродактили сидят.

[Васина]

Льесальвхейм
Так я масло всегда в пельменное добавляю, и муку не использую лишнюю.. Хочу в чебуреках пузырение, как у гастрабайтерах в ларьках))) Пошла Мираж изучать))

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Льесальвхейм]

Васина
Не, там другой рецепт. Пельменное совсем не то.

_________________
Характер мой - отменно голубиный
И ласточки в душе моей галдят.
Но дальше простираются глубины,
Где молча птеродактили сидят.

[Чероки]

Мираж

Ой, Ира, я опоздала... Увидела только сегодня этот флеш-моб, и уже тесто, главное, чебуречное уже завела. И, главное, сама на чебуреки эти намекала!..
Если можно, сегодня выложу еще чуть попозже свои фотки с описанием процесса, там есть пара маленьких советиков к уже прозвучавшим...

_________________
*
Нет неразрешимых проблем, есть неприятные решения. (Э.Берн)

[Мираж]

Чероки
Конечно, выкладывай

[Чероки]

Вот мои чебургены сегодняшние.

Тесто: мука, вода, соль, масло растительное.

Пропорции уже выше народ писал, у меня все как у людей...
На 1 стакан воды 1.5 - 2 ст.ложки масла и 1 ч.л. соли без верха, можно меньше.
Муки уходит примерно 2.5 ст. на 1 ст. воды.
Муку обязательно просеять, не лениться, намного быстрее тесто в норму приходит.

Я несколько лет пробую разные варианты чебуречного теста. Были более удачные опыты, были не очень... Сейчас вот пришла к этому варианту.
Яйцо в тесто не кладу, тесто от яйца становится менее мягким.

1.
Кипятим воду с добавленным в нее маслом и солью.


2. В полученный кипяток одной рукой подсыпаю большой ложкой муку и быстро размешиваю, держа в другой руке миксер с насадками для жидкого теста. Миксер, понятно, нужно заранее включить и держать наготове.)


3. Когда тесто начинает загустевать, меняю насадки на более суровые - для густого теста, и продолжаю процесс, пока миксер не начинает просить пощады.


Так как миксеру уже 17 лет (ТТТ), то жалею, выключаю, и дальше месЮ тесто на столе ручками.
Тесто получается теплое, почти горячее, мука вмешивается и ручками отлично.
Когда тесто становится достаточно крутым (консистенция где-то между Ленинградом и Москвой пирожковым и пельменным), то складываю его в полиэтиленовый пакетик и оставляю на столе, пока не остынет. Лучше не меньше часа пусть полежит. Затем - еще раз хорошо его помесить, затем кладу в холодильник, тоже лучше не меньше часа.


4. Сегодня я для начинки приготовила фарш (свинина+говядина), лук, бодылки петрушки и укропа, перец болгарский красный. Ну так захотелось.
Лук и бодылки режу, утрамбовываю в кастрюльку и заливаю кипятком, дабы размягчился. Обычно это делаю заранее, к моменту собственно приготовления фарша эта смесь уже остывает, я ее еще железной толкушкой с дырками помну.
Режу мелко перец, всю эту красоту смешиваю, добавляю перец черный, перец душистый немного, немного кориандра молотого.
Вода из-под лука тоже прекрасно идет в дело, так как начинка должна быть сочная.


5. В процессе лепки ничего особо оригинального нет. Раскатываю толстую колбаску из теста, режу на кусочки примерно с куриное яйцо. Раскатываю тонко. Стараюсь использовать как можно меньше муки, чтобы потом горелая мука масло на сковородке не засоряла. Когда краешки залепляю, то изнутри край смачиваю водой. Слипается превосходно.


6. Жарю с двух сторон на хорошо разогретой толстой сковородке на растительном масле, масла лучше не жалеть. Плитка практически на максимуме.
У меня толстая большая сковорода с керамическим покрытием. Жарит хорошо. Чебуреки на фото размером с ладошку, у меня их три входит сразу.


7. Ну вот, собственно, и можно лопать, господа хорошие. Тесто получается тонким, сверху немного хрустящее, внутри мягкое.
Что мне нравится в этом варианте теста. На следующий день, постояв в холодильнике и будучи разогретыми в микроволновке, к примеру, чебуреки остаются очень вкусными.


Спасибо за внимание...

_________________
*
Нет неразрешимых проблем, есть неприятные решения. (Э.Берн)