Сибмама - о семье, беременности и детях

Лунарик

Как вы делаете тефтели? У меня они никак не получаются. Или развариваются, или не провариваются и т.д. :aga-aga:

Как их лучше готовить в воде, на пару, в духовке?... А в фарш, что добавляете, кроме риса?

vikany

Лунарик, посмотрите в теме Фарш и в теме Про котлеты . А вот еще Пароварка.

_________________

Лунарик

vikany
Я прежде чем создать тему искала рецепт в уже существующих :aga-aga:

Все их только упоминают :-(

Такое впечатление, что все умеют их готовить - никто не дает рецепта "классических" тефтелей. А меня интересуют именно они.

vikany

А что значит 'классические'? Для меня классические как готовила мама в детстве - с рисом, а потом тушила в томатном соусе, пропорций не знаю, никогда не готовила.

_________________

Mandarinka

Лунарик
я готовлю тефтели из смеси мяса свинины и говядины, лука, риса или гречки. Рис беру сырой, но предварительно он пару-тройку часов лежит залитый водой, так что готовится быстро. Специи добавляете такие, как любите, я добавляю только соль и черный перец.
Обжариваете тефтели на сковороде до золотистой корочки, а потом складываете в глубокую сковороду/ сотейник/ кастрюлю, заливаете соусом и тушите до готовности. Соус делаю из муки, сливочного масла и воды. Иногда добавляю томатный сок/ пасту.
Вы лучше задавайте более конкретные вопросы, а то мне на самом деле кажется, что готовить тефтели очень просто, да и не разваливались они у меня никогда...
А еще попробуйте приготовить их с гречкой вместо риса - очень вкусно! :aga-aga:

_________________
Жизнь прекрасна!

Беляна

Лунарик
я обжариваю с трех сторон в сотейнике, потом тушу с соусом (сметанным или томатным или грибным). В фарш добавляю лук, рис отваренный, яйцо сырое, соль, перец, специи. Размером с грецкий орех катаю руками шарики (фарш хорошо бы еще отбить) и рядами на стеклянную доску, обваливаю в муке и в сковородку.

_________________
Ничто так не снимает сонливость, как чашечка крепкого, сладкого, горячего кофе, выплеснутая на живот.

Лунарик

vikany
именно такие, только без томатного соуса :aga-aga:

Mandarinka
Вот именно! Все вроде просто, а не получается :mad:

Только я их не обжаривала, а варила в небольшом количестве воды

Беляна
Отбить фарш...это как и зачем? :oops:

wish-and-be

Лунарик
я как фанат духовки - больше половины наших блюд готовлю в ней - посоветую такой рецепт:
фарш, лук. рис, яйцо, специи (если добавить морковку/капустку - уже ленивые голубцы будут) формируете тефтельки - выкладываете в противень (у меня такой высокий стекляный)
ставите на 20 минут в разогретую духовку
потом делате соус - любой - какой нравится (томатный, сметанный, грибной) - заливаете тефтельки хорошенько и еще на 20-25 мин. в духовку
я делаю - водичка, том.паста, сметана, специи (базилик, перчик чаще всего добавляю) болгарский перчик режу туда - немного тушу в кастрюльке все - потом заливаю тефтели

ну и в конце, когда достаю - посыпаю чесночком мелко-рубленным и накрываю крышечкой (у мне я к этому противню есть крышка) на минутки 3-5, чтобы запах чеснока раскрылся

_________________

Беляна

Лунарик
фарш отбивают, чтобы он был сочнее, прям с силой кидать в чашку или прям на стол его, еще из ладошки в ладошку так же потом сами заготовки под тефетли покидать, они форму лучше держат и сок внутри остается. Профповара всегда рекомендуют хорошо фарш отбить. НЕ развалятся.
Еще читала, что в фарш лучше добавлять не целое яйцо, а только желтки (от белка фарш гребее становится). Разок так котлеты делала - очень сочные и нежные были, прям воздушные. Но чаще целые яйца добавляю :oops:

(а то потом не знаешь куда белки деть).

_________________
Ничто так не снимает сонливость, как чашечка крепкого, сладкого, горячего кофе, выплеснутая на живот.

беука

Я делаю так:

1.Беру фарш ( лучше 50% говядины, 50% свинины), режу туда лук, соль, перец свежемолотый и рис ( уже готовый отваренный), всё это вымешиваю и делаю колобки небольшого размера.
2. На сковороде раскаливаю масло (я готовлю на оливковом), каждый шарик обваливаю в муке и обжариваю с 3-4-х сторон, вытаскиваю на блюдо.
3. В другой более глубокой сковороде делаю соус, немного кипячу, затем выкладываю туда тефтели и тушу минут 30-40.

Соус можно сделать разный, самый распростарнённый томатный
Но я чаше всего делаю грибной: обжариваю грибы и лук, добавляю воду, сметану, соль, перец, прованские травы, кипячу и тефтели туда.

Попробуйте, должно получиться. По моему это классический рецепт.

Многоточие

wish-and-be
Я практически также как Вы делаю. Только финишную обработку на плите, т.к. у меня нет сильно глубокой формы для духовки. Т.е. в той же посуде где соус сделаю, туда выкладываю тефтели и еще немного тушу в этом соусе. Ничего не разваливается и всё очень сочно.

_________________

wish-and-be

Многоточие
:tiptop:

_________________

vikany

Вот нашла рецепт тефтелей здесь :-)

_________________