Сибмама - о семье, беременности и детях

[Юлка_я]

конфеты "Птичье молоко" по ГОСТу



Рецептура конфет со сливочной начинкой

молоко сгущенное ГОСТ - 175, 81 гр.
масло сливочное - 48,51 гр.
яичный белок - 1,75 гр. (я взяла 1 белок)
кислота лимонная - 0,21 гр.

Сахарно-агарово-паточный сироп - 473,89 гр.

сахарный песок - 272, 10 гр.
патока - 136,04 гр.
агар - 3,79 гр.

шоколадная глазурь - 281, 84 гр.
корпус - 724, 73 гр.

Приступим:

агар замочить в холодной воде (t<25 гр.) на 1-2 часа, воду слить. Залить 30 частями воды на 1 часть сухого агара, нагреть до полного растворения.

сахар растворить и уварить вместе с агаром.

добавить патоку, разогретую до 60 гр., уварить сироп до 108-110 гр.



готовый агаро-сахаро-паточный сироп фильтруем через марлю, охлаждаем до 63-68 гр. и отправляем на сбивание.



белок сбивается 15-20 мин., не прекращая взбивания, добавить сироп, лимонную кислоту и сбивать еще 10-15 минут.



отдельно взбить сгущенку и масло до кремообразной массы



и добавить к АСП сиропу с белком, помешивая еще 2-3 минуты.

готовую массу размазывают в металлические рамки. продолжительность выстойки 12-16 часов.

я делала в круглой разъемной форме, нарезать и глазировать:



лучше про них забыть на недельку, суфле становится более "крепким"

если что-то не понятно - спрашивайте

_________________

[*Galina222*]

Юлка_я
Ого Ты их САМА приготовила???

_________________
СТОП на ДоЗаКаЗ через 3 дня СДАЧА через 6 дней

РАЗНОЕ*писать ЛС

[Варвара Плюшкина]

Юлка_я
Юля, ты наверное решила переделать все имеющиеся рецепты конфет . Молодец.
Ты к Новому году точно по сладостям план перевыполнила . Так держать.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[valentinka_lapo4ka]

Юлка_я, я тобой просто восхищаюсь! Прямо конфетная фабрика у тебя!
Интересно, ты кладешь потом в конфетки маленькие бумажечки "Укладчица №N"?

[Карта № 700001]

Юлка_я, я тобой просто восхищаюсь! Прямо конфетная фабрика у тебя!
Интересно, ты кладешь потом в конфетки маленькие бумажечки "Укладчица №N"?

[барабуха]

[Юлка_я]

*Galina222*, конечно, Галь! я не свое никогда не выкладываю!!! ты не представляешь как долго я к ним шла!!!!!!! я даже к вам-то попала, только потому что патоку искала

Варвара Плюшкина, если честно, вообще не собиралась много делать, а тут... не могу остановиться, все как-то само в голову лезет

valentinka_lapo4ka, "Интересно, ты кладешь потом в конфетки маленькие бумажечки "Укладчица №N"?" классная идея!!!!!!!!!

Скрытый текст: Показать кстати, можешь, забирать крокант, а пасты пока нет - только после нового года будет Скрыть

барабуха, и не говори! как хорошо, что ты ссылочку кинула, прям избавила меня от головной боли с подарками

Скрытый текст: Показать тоже приезжай в гости! все упаковано! Скрыть

Добавлено спустя 13 минут 38 секунд:

[Варвара Плюшкина]

Девчата, скажите - кто как делает крем с маскарпоне, хочу тортик сделать с таким кремом. Что-то голова моя пуста .

Добавлено спустя 59 секунд:

Забыла про начинки - стоят на морозе как огурчики .

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[Юлка_я]

Варвара Плюшкина, маскарпоне + сгущенка + белый шоколад

_________________

[Варвара Плюшкина]

Юлка_я
Юля, а ещё что с чем смешиваешь?

Я белый шоколад терпеть не могу

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[Юлка_я]

Варвара Плюшкина, я так делала:
100 гр. шоколада растопить
100 гр. маскарпоне комнатной температуры
100 гр. сгущенка ГОСТ

сгущенку смешиваешь с маскарпоне (не взбивать), добавляешь шоколад и тоже перемешиваешь до однородной массы все! сделай в половину меньше или 1/4, чтобы попробовать подходит или нет желаю удачи

Добавлено спустя 4 минуты 56 секунд:

ты его там не очень почувствуешь (шоколад), мне показалось, что он крему пломбирный вкус придает! на этапе (сгущенка + маскарпоне) попробуй, может тебе понравится такой, я думаю шоколад здесь для крепости больше но тогда придется маскарпоне : сгущенка взять 2 : 1, может даже сгущенки еще меньше, чтобы крем не потек

_________________

[Ариадна61]

Юлка_я
Конфетки - КЛАСС! От фабричных и не отличишь. Да ещё и без консервантов. А без патоки никак нельзя?

_________________
Меня зовут Ирина.

[nea]

Варвара Плюшкина
Надя,а я делаю так
сливки взбить +маскарпоне+сгущенки= крем по вкусу как мороженное Пломбир!!!!

_________________
Меня звать Наталья.
Домашние торты на заказ.

[Юлка_я]

Ариадна61, спасибо отличить можно только по размеру (они раза в 1,5 меньше ), заменять ничего не нужно: чтобы получить ГОСТ - нужно ему следовать!!!

Скрытый текст: Показать всегда вспоминаю мамину историю на такой случай! приходит к ней соседка и просит рецепт булочек - (ну, понравились они ей), потом постряпала и говорит: ой, Надь, ну и булочки по твоему рецепту просто ужасные получились! мама чуть не упала, как ужасные, а что ты делала? оказывается, чего-то из продуктов не было у нее, что-то она заменила чем-то и как поется: "я тебя слепила из того, что было", ну и получила! поэтому я всегда делаю по предложенному рецепту, а потом уже меняю на свой вкус и цвет! я думаю, так правильней! Скрыть

Добавлено спустя 5 минут 59 секунд:

nea, ага со сливками тоже вкусно, но у меня он потек
для меня найти золотую середину - как взобраться на Эверест я их то перебиваю, то не добиваю... вот такие у меня страсти со сливками
Наташ, а ты какой % жирности берешь?

Ариадна61, патока есть у Юли в закупке я ее долго не могут собрать, но если поагитировать, думаю - получится! должна предупредить со слабым миксером браться не стоит, либо сразу настроиться, что он может сгореть

_________________

[nea]

Юлка_я
33-35%Петмол я просто как то взяла зеленый луг число свежее (вечером) а утром мне делать хорошо попробывала а они помимо того что кислючие так еще и кормом отдают мне аж плохо стало благо эти дома были.

_________________
Меня звать Наталья.
Домашние торты на заказ.

[*Galina222*]

Юлка_я
Слушай, ну прям про мою бабушку(царствие ей небесное)

Скрытый текст: Показать Упрашивала меня дать ей простой рецепт печенья... Я дала рецепт печенья на рассоле....А там же стакан его идёт... Я много раз акцент сделала- СТАКАН Звонит и отчитывает меня по принципу "ты-дура, и коза твоя- дура, и всё у тебя дурацкое..." Выяснилось, что положила она рассола АЖ столовую ложку ... Я ей стала говорить, что она не правильно сделала, на что услышала, что я в жизни ничего не понимаю, а в её мозгу химика-биолога такая порция рассола - просто преступление какое-то : " Ты, Халя, шо-то брэшешь",- она польская украинка, вот и прикалывалась так же Скрыть

_________________
СТОП на ДоЗаКаЗ через 3 дня СДАЧА через 6 дней

РАЗНОЕ*писать ЛС