Сибмама - о семье, беременности и детях

vikany

Agata2310, бывает разный, зависит от качества и производителя. У меня ржаная темная светло-серого цвета, с вкраплениями темных частичек - не знаю как лучше рассказать. Но опять-таки, темная или не очень - не принципиально. Хлеб не только красивый, но и очень вкусный. Да, хлеб я пекла :-)

уже несколько раз - очень он нам понравился. Все рецепты, которые пишу на форуме, опробованы и сфотографированы мною :love_sibmama:

_________________

Agata2310

vikany

Здорово! Выглядит как десерт!

Верууська

оглавление перенесено в первое сообщение

Саввенок

Верууська
огромное спасибо! :love_sibmama:

lok

А вот мой рецепт (извините если он уже есть):
Ингредиенты:
мука пшеничная 1-й сорт 400 г
мука ржаная 100 г
вода 280 мл
дрожжи св. 8 г
соль 12 г
мед (сахар) 1 ч. л.
оливковое масло 1 ст. л.
1. Сначала готовим опару:
мука 100 г
вода 100 мл
дрожжи 2 г
соединить все ингредиенты и оставить для брожения на 2 часа.

2. Соединить оставшееся кол-во ингредиентов (кроме соли и масла) и замесить тесто (я вымешиваю в ручную) в течение 8-10 мин. В конце замеса ввести соль и масло.
Тесто слегка округлить и оставить в смазанной маслом посуде до увеличения в 2 раза.

3. Сформовать хлеб и поставить на окончательную расстойку примерно на 45 минут.

4. Выпекать первые 7-10 мин при 220 градусах, затем снизить температуру и довести до готовности.
Хлеб получается всегда с ржаным и медовым ароматом. Фото к сожалению пока нет, завтра собираюсь печь выложу обязательно

_________________

татьяна&александр

~голубоглазая~
А можно закваску сделать их смеси ржаной/пшеничной/отрубной? Или чисто нужна ржаная мука?

Добавлено спустя 1 день 13 часов 34 минуты 50 секунд:

vikany
Подскажите, если хлеб сделать по рецепту куда входят дрожжи, а вместо них положить закваску?

vikany

татьяна&александр, да так можно сделать, но все зависит от количества муки и желательно чтобы хлеб был не слишком "тяжелый", т.е. не было большого количетсва сухофруктов, цельнозерновой муки и т.п.

_________________

vikany

Хлеб со злаками на закваске

Наконец нашла время и собралась с мыслями написать рецепт давно обещанного хлеба, не прошло и пол-года :oops:

Если вы когда-то думали попробовать печь хлеб на закваске, но так и не собрались, тогда пора. Это именно тот хлеб, ради которого стоит закваску растить, кормить и лелеять. И дело не в том, что хлеб очень вкусный и полезный, это, кстати, любимый хлеб моего мужа, просто один раз попробовав хлеб на закваске, вы поймете каким вкусным и разным может быть хлеб. Рецепт очень простой и еще никогда меня не подводил, главное, чтобы была хорошая живая закваска.

Рецепт хлеба из Института Пекарского Искусства в Сан Франциско, немного переделанный. Вы можете использовать любую, на свой вкус, комбинацию злаков и семечек вместо тех, которые использовала я. Из этого количества ингредиентов получается 2 небольших (к сожалению) батона. На первый взгляд рецепт трудоемкий из-за того, что долго подходит тесто, но руками не нужно работать oчень много. И на самом деле все совсем несложно, просто нужно быть дома, так что это хлеб для выходных, когда ничего другого не запланировано и пока тесто "в процессе" можно заниматься другими полезными или не очень делами :-)

Шаг 1:

100 г злаков/семян (у меня черные кунжутные семечки, семена льна и семечки)
35 г овсяных хлопьев (не мгновенных, а обычных)
85 г воды

Все 3 ингредиента перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут.

Шаг 2:

Пока семечки "мокнут" подготавливаем тесто.

240 г муки
95 г цельнозерновой муки
40 г ржаной муки
227 г воды
170 г закваски

Муку, закваску и воду перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут, этот процесс называется аутолиз.

Шаг 3:

1.5 ч л соли

Через 30 минут в мучную смесь добавьте соль и начните замешивать тесто. Если нужно добавьте немного воды или муки, тесто должно быть мягким и податливым. Когда тесто будет нужной консистенции добавьте зерна/семечки, месите тесто пока зерна равномерно не распределятся по тесту. Миску (желательно широкую и не очень глубокую) слегка смажьте растительным маслом и переложите туда тесто, накройте полотенцем и поставьте в сухое теплое место примерно на 2.5 часа.

Шаг 5:

Через 50 минут тесто нужно "сложить". Руки присыпать мукой, тесто достать из миски (или если удобно прямо в миске), растянуть руками и сложить 3 раза, как большой лист бумаги для конверта. Затем миску с тестом снова накрыть. Еще через 50 минут повторить.

Шаг 5:

Когда тесто снова подойдет выложите его на присыпанную мукой поверхность стола и разделите на две части. из каждой части сформируйте шар, накройте полотенцем и оставьте на 30 минут.

Шаг 6:

Сформируйте из теста батоны. Накройте полотенцем и дойти подойти 2 - 2.5 часа.

Шаг 7:

Этот хлеб рекомендуют выпекать с паром и на специальном камне, если камня нет вполне подойдет перевернутый противень. Духовку разогреть до 240 вместе с противнем. На дно поставить широкую посуду, куда прямо перед выпечкой налить кипящую воду.

Шаг 8:

Хлеб аккуратно перенести на разогретый противень, взбрызнуть духовку водой и закрыть. Через 1 минуту снова взбрызнуть духовку водой. Печь хлеб 10 минут с паром. Затем посуду с водой вынуть из духовки и печь еще примерно 20 минут без пара. Затем духовку выключить, немного приоткрыть и оставить на 10 минут. Через 10 минут хлеб вынуть из духовки и остудить на решетке.

Хлеб вкусно со всем - от паштета до масла до просто хлеб, без ничего. Приятного аппетита.

_________________

myasoed

Красавец хлеб получился gogogo!

И я тоже с хвастиком пришла -мой первый итальянец

Примерялась к этому хлебу почти неделю, нет у меня комбайна, и тестомеса нет, потом нашла как его в ХП вымешивать, и вот результат!!! Нам шибко понДравился :haha:

Прямо таки вкусь-вкусь получился :in_love:

BellaMonica

vikany
Класс.. :yes:

Пойду опять закваску растить. А то мы худее и месяца полтора хлебопечь отдыхает. Почитала..и захотелось испечь этот хлеб.
У нас в семье есть любимы рецепт хлеба на закваске. надо новый испробовать. :yes:

_________________
Полине 15 лет 1 месяц 17 дней

Саввенок

vikany
потрясающий хлеб! 5ballov

надо печь

myasoed
я всегда тесто для всех хлебов в ХП вымешиваю и расстаиваю - очень удобно, за исключением чабатты, оно и руками получается. :-)

по какому рецепту пекли? дырчатый, красивый

Сама_Я

myasoed
А подробности? Рецепт? Как замешивали? Хлеб красивущий, так что подробности в студию!

vikany
Вика, а какой влажности у тебя закваска?

myasoed

Сама_Я

myasoed
Есть вопросы :-)

Тридцать минут месили тесто в ХП? Т.е. ставили программу на повтор, обычно замес в ХП 10-15 мин.
А тесто к дуршлагу не прилипает, оно влажное достаточно получается? Вы дуршлаг мукой посыпали?
Пар как создавали? Из пульверизатора или миску с водой в духовку ставили?

myasoed