Сибмама - о семье, беременности и детях

[Гаечка]

Девочки, надеюсь вы меня поддержите. У меня семейство любит субпродукты (печень, язык, почки, мозги), точнее не всегда догадывается, что это именно они , поделитесь, кто как их готовит. Привожу некоторые свои секреты.

Жареная куриная печенка.
Помыть печенку, пообрезать шкурочки и поделить на 2 доли, (но не разрезать доли). Потом поперчить и посыпать гранулированым чесноком, обвалять в муке. Жарить на хорошо разогретой сковородке.
1. Надо быстро все выкладывать на сковородку
2. Жарится буквально 30-40 сек. одна сторона и сразу переворачиваем на другую сторону и тоже примерно 40 сек. Чтоб только красный сок выпустила.
3 складываем в судок подсаливаем, перетрушиваем и закрываем плотно крышкой. Остывает в судке и постепенно доходит, если что не дошло.
Очень важно не передержать на сковородке, не только печень но и жир.
Говяжья и свиная печенка, получается у меня жестковата, не знаю почему. Или же совсем сырая.

Вареный язык.
Язык варится от 2 до 4 часов, в зависимости от того на солько он старый. Перед тем как варить, хорошо его вычестить, по бокам пообрезать пленочки. (чищу язык очень жесткой зубной щеткой )
1.Залить язык сразу кипятком и поставить на горячую комфорку.
2. Специи кидаем сразу. Черный, душистый перец, кориандр - горошком, тмин, лавровый лист, чеснок побольше - дольками, луковица, можно даже в шелухе, красный острый перец по желанию, морковка.
3.Соль - бульйон должен быть слегка пересоленым.
4.Если не будете готовить заливное, язык можно попрокалывать, чтоб он пропитался бульоном - будет вкуснее.
5. После того как сварился, бросаем его в холодную воду, через 40-60 сек его очищаем прямо в воде.
После приготовления язык можно нарезатьв салаты или просто так кушать - вкусно.

Расскажите, кто и как готовит зельц, он у меня получается не очень тугой . Ну и конечно же рецепты из субпродуктов.

[Птица Говорун]

[Натка Батьковна]

Поскольку я в принципе очень люблю всевозможные блюда, приготовленные в духовке в горшочках, то и рецептик дам соответствующий
Печень, тушеная в горшочках:
на 500 грамм печени 4 ст.л. раст. масла, 6-8 картофелин, 1 луковица, 1-2 моркови, 1-2 помидора, 1 стакан бульона или воды.
Печень нарезать довольно крупными кусочками, слегка обжарить на масле, разложить в горшочки. Туда же - нарезанную картошку и ост. овощи. Посолить, поперчить, добавить лаврушку, залить бульоном и итушить в духовке минут 20.
Можно использовать замороженную смесь овощей (вариации могут быть самыми различными).

ЗЫ. Печенка получается особенно вкусной, если перед жаркой ее положить на 2-3 часа в холодное молоко.

_________________
Детки: сынуля Димоша (2003) и дочечка Юлечка (2008)

[Warma]

Мой муж очень любит почки... Для меня же их удивительный запах просто кулинарное и с п ы т а н и е...Но я их всё-таки готовлю - чего не сделаешь для любимого мужа :
1. Отвариваю в нескольких водах (ну понятно для чего)
2. Режу на кусочки
3. Слегка обжариваю с репчатым луком
4. Добавляю замороженные овощи и ГЛАВНЫЙ ингридиент - соленый огурец, порезанный
5. Заливаю всё сметаной или сливками. Накрываю крышкой и на средний огонь
Посолить, поперчить, специи посыпать - это по вкусу и желанию
Приятного аппетита!

[Nastya]

Могу посоветовать опробованный годами вариант: печень говяжья, промывается, синмается пленка, вырезаются желчные протоки. Нарезается на куски толщиной около 1 см, шириной - по размеру куска печени. Обваливается в муке, смешанной с солью обжаривается на большом огне с 1-ой стороны до золотистой корочки, переворачивается на вторую. Огонь уменьшается в половину и дожаривается вместе с добавленным нарезанным кольцами-полукольцами репчатым луком до готовности. Затем заливается сметаной и настаивается на выключенной, но теплой плите минут 20. На гартнир советую катофельное пюре. Да, еще жарить лучше слегка замороженной( или размороженной не до конца) - сочнее получается.

[Гаечка]

ARA, перетрушиваем-значит перемешиваем без ложки, подкидывая в воздухе, это чтоб все посолить. А то если солишь перед тем как жарить, она получается сухая, слишком быстро сок пускает.
Warma, а я почки вымачиваю в течении 12 часов в воде с уксусом, меняю воду раза 4 и воды побольше, 2 почки на ведро, тогда во время варки они почти не воняют, воду меняю раза 2. После варки перекручиваю на мясорубке обжариваю на сковородке вместе с луком и специями, потом добавляю в картошку пюре -и вот готова начинка для вареников, пирожков и пирогов.
Nastya, я сколько пыталась снять пленку, не получается, как ты это делаешь? Может я не ту пленку снимаю .
Девочки, а никто не жарит просто печенку без лука, что-то подобное как я делаю с куриной. У меня она получается твердой , а муж любит печень просто кусочками, на работу брать удобнее. Подскажите в подробностях, как для "особо понимающих", как сделать так, чтоб мягкая была?

Печеночные драники.
Берем свежую печень, пропускаем через мясорубку, туда же немного сала, лук, чеснок, можно морковку. Посолить поперчить, добавить яйцо и немного муки. Ложкой выкладываем на сковородку и обжариваем на с двух сторон. Подавать со сметаной, или с молочным или другим соусом.

[Пчела]

ГАЕЧКА, печень свиную или говяжью лучше не жарить, а тушить. Это проверено. Я делаю так.
Беру кастрюлку с толстым дном или глубокую сковородку. Режу мелко лук, обжариваю его на подсолнечном масле немного в кастрюле, потом туда кидаю печень не крупно порезанную, пару раз помешаю, чтоб она серая, а не красная стала. Огонь средний. А том добавляю немного сметаны. И закрываю крышкой плотно. И тушу минут 10-15. сметана много жидкости дает. И получается печень в собственном соку. Ну конечно посолить надо и травки побросать, укропчик, петрушечка и лаврушка.
Можно сделать печень с бульончиком. Просто после обжарки печени с луком, добавить воду и потом сметану немного. Можно перед жаркой обвалять печень в муке, и потом воду добавить. Бульон будет гуще.
Но вот первый способ мне понравился больше. Я недавно его попробывала. Очень нравится нам, печень получается мягкая. Но золотое правило- печень долго не готовить, она твердая становится. И печень твердая потому, что она долго лежала в холодильнике\морозильнике или просто сама старая. Я стараюсь ее свежую покупать.

А язык я обычно после варки чищу. Остужаю в холодной воде и овощечисткой чищу. Удобно и быстро.

[Скорпиоша]

[Грусть]

Печень становится твердой, если ее долго жарить(10 мин для печенки - это долго )


Я делаю так: свиную печень режу полосками, бросаю на раскаленную сковороду и буквально по 2 минуты с каждой стороны обжариваю. Перекладываю сразу в тарелку и только потом перчу и солю!

Не знаю, я так всегда делаю. У меня печень никада не была жесткой

_________________
Береги свою клавиатуру - орган общения с внешним миром

[Гаечка]

[Надья]

Меня учила готовить печень выпускница кулин.техникума:
1. Приготовить заранее порезанную на куски, как написала Nastya, печень гов. посолить-поперчить. И лук приготовить - нарезать.
2. По секунд - 5-7 (не больше!) с каждой стороны кусочки обжариваются и мгновенно кладутся в миску.
3. После пережарки всех кусочков печени в той же сковороде пассеруется лук, в соке из-под печени.
4. Как лук готов - выкладываешь из миски печенку обратно, слоями, наливаешь разведенную в воде сметану (ну я люблю майонез), подсаливаешь по вкусу воду немного, тушишь, как закипит - перевернешь, еще раз закипит - огонь убавить и стоять смотреть, чтоб кровь вся ушла.
5. Попереворачивать печень. Как вся кровь уйдет - отключить и снять с огня.
6. Гарнир - макаронные изделия.

_________________
Куплю (Росмэн) Гарри Поттер Принц-полукровка или обменяю на Кубок Огня (Росмэн). Правильный перевод!

[Гаечка]

Надюш, попробовала приготовить печеночку по твоему рецепту - свинную ВКУСНАТИЩА!!!! Только я лук зелененький добавила и еще базилик сушеный и печенку в молоке вымачивала как Скорпионша учила. Соус сделала из смеси молока, в котором печень вымачивалась, майонез капелечку и сметаны чуть-чуть, немного водички.
Да чуть не забыла все специи и соль добавляла, когда все сняла с плиты и остыть оно в сковородке не успело

Девочки мужа оторвать и за уши не смогла, отказался от всего другого приговорил сразу 0,7 кг печенки
ОГРОМНОЕ ВАМ ВСЕМ СПАСИБО!!!!

[Птица Говорун]

Ой... Гаечка... какой у тебя муж вместительный ... в моего столько не впихнешь ... хотя нет вру... если перед ним поставить банку с мариноваными опятами ... литровую... ведь слямзит же... и мне не оставит .....

_________________

[Лёвка]

[Натка Батьковна]

Подскажите какой-нибудь вкусный рецептик с куриными сердечками

_________________
Детки: сынуля Димоша (2003) и дочечка Юлечка (2008)