Сибмама - о семье, беременности и детях

romashkaa

решила рискнуть, сделала Чизкейк по следующему рецепту: -------------------------------Чизкейк от Лукерьи----------------------------------------
Для основы:
2 чашки измельченного сухого печенья (graham crackers)
1/2 ч.л. молотой корицы
1/2 чашки (113 гр.) растопленного сливочного масла

Начинка:
450 гр. cream cheese, комнатной температуры
1 чашка сахара
3 яйца
1 ч.л. ванильного экстракта
цедра с одного лимона
450 гр. (1 pint) сметаны, жел-но погуще

Взяла сыр buko. На вкус мне показалось, что самое то. Но в процессе выпечки начинка поднялась, потом, при остывании опустилась, хотя я не открывала духовку еще в течение часа. делала на водяной бане, несмотря что налила кипяток - вода так и не закипела. В итоге - творожная запеканка. никакой воздушности. так что на праздничный стол выставлять не желательно, если только под видом творожного десерта. Наверное, нужно попробовать, все-таки делать начинку с мукой или крахмалом и со сливками. учитывая наличие сырых яиц, отдаю предпочтение выпеченному чизкейку. Если кто столкнулася с такой проблемой и нашел варианты её решения - отзовитесь.

Ирина

Ая за рецептик спасибо

Обожаю клубничные чизы, сделаю, поделюсь впечатлениями. А про Buko я ж говорила, что он просто крем-сыр

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Ая

romashkaa По сути Вы сделали чизкейк "Нью-Йорк". Когда делаешь его с Филадельфией, то сходства с запеканкой нет абсолютно. Так что, всё-таки у меня подозрение, что Buko не совсем сливочный сыр, хотя состав, вроде, тот же что и у Филадльфии: сливки, соль, закваска. Что касается кипения воды в духовке, то всё правильно, она и не будет кипеть. Нам этого и не нужно. Она парит всё равно, создает дополнительную влажность в печи, чтобы не треснул кейк.

Со сливками делают только "холодные" чизкейки. А выпечные со сметаной или сгущенкой. А вот муку и крахмал можно класть, но они как раз делают чизкейк более плотным, наоборот.

Ирина Обязательно поделитесь впечатлениями, как сделаете!Лучше, конечно, с Филадельфией или Маскарпоне. А что касается Буко, хм...крем-сыр же вроде... получается тот же крим-чиз, то есть сливочный сыр, а привыпекании всё же не совсем то.

romashkaa

Ая, Вы знаете, на самом деле, все познается в сравнении, взяла на днях кусочек чизкейка Нью-Йорк в Городке аж за 57 руб. (ну очень маленький кусочек), так вот, мне мое произведение понравилось больше. И вообще все кто его ел, сказали, что не напоминает творожную запеканку. Но я делала из двух сортов BUKO, один был 70%, другой 17% жирности. Может надо какой-то один было выбрать. К тому же все-таки если сравнить с другими рецептами, у меня этого сыра многовато. Вобщем, резюм такой, что мне понравилось, единственное, хотелось, чтоб сама начинка была повыше, и чуть-чуть по-нежнее.

Добавлено спустя 2 минуты 40 секунд:

да, еще забыла дополнить, что нужно озаботиться об украшении. Я просто украсила нарезанными персиками, но нужно что-то по-изысканее. Так что когда научимся печь чизкейки будем делиться способами его украшения.

Ая

romashkaa Что касается сливочного сыра, то знатоки не рекомендуют для выпечных использовать сыры пониженной жирности (пишут, что консистенция может получиться не та). А Buko 17% это вообще не сливочный, а творожный сыр. Там на упаковке написано. По поводу производителя, я всё-таки вернусь к своей любимой Филадельфии или Маскарпоне (когда не будет первой).

Примеры украшений чизкейков можете вот здесь посмотреть как я украшала "Нью-Йорк" или здесь как украшала чизкейк с Тоблероном.

бибикоська

Девочки, кто в академе: я купила маскарпоне в Гродке и в ТЦ, и там и там есть 2 производителей маскарпоне. Цена 151 - 250 руб, в зависимости от произволдителя.

бибикоська

а вот и мой чизкейк делала по рецепту Ирины Чизкейк от Ирина Разрезик завтра, сегодня неудачно получился, быстро съели разрезик. :-)

Ая

Двухслойный чизкейк с ореховым пралине

Рецепт: 150 гр. размолотого в крошку печенья, 70 гр. растопленного слив. масла, 600 гр. сливочного сыра, 2 яйца, 50 гр. молочного или темного шоколада, 1 банка сгущенного молока, 70 гр. тёмного коричневого сахара, 70 гр. орехов (я взяла кедровые), 70 гр. сливок 35%.

Печенье соединить с маслом, вымесить и распределить по дну разъёмной формы (22 см). Сыр комнатной температуры соединить со сгущенкой, яйцами. Хорошо перемешать и разделить на две части. В одну вмешать растопленный шоколад. Вылить на основу из печенья сначала шоколадную смесь, сверху - белую. Выпекать при 160С около 1 часа. Охладить. Сверху покрыть пралине с орехами. Поставить на ночь в холодильник.

Пралине: В кастрюльке соединить темный сахар и сливки (не взбивать), на среднем огне варить минут 5 или пока сахар полностью не растворится и смесь не загустеет слегка. Убрать с огня, вмешать поджаренные орехи. Очень вкусно! Можно использовать с разными орехами и не только для чизкейков.

Кизия · Школьные годы На сайте с 23.01.07 Сообщения: 1015

Девочки, собираюсь сделать чиз по рецепту Rita, все понятно, кроме желатина: неужели действительно на 3ч.л. желатина, лишь 4ст.л воды?
Подскажите, а то уже и продукты закупила, но все не решаюсь

-=Солнце=-

Кизия, ага 4 ложки. Не боИсь! Все получится!

_________________

Юляша

Ирина

Юляша а какой Вы брали желатин?
Вы его потом нагревали на водяной бане?

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Юляша

Милая:)

Юляша я его не остужаю, прямо горячим вливаю в массу. Делаю это набольшой скорости (в смысле в процессе взбивания), он сразу же разводится. А чтоб отмыть после желатина посуду - надо ее замочить в горячей воде.

_________________
Артемке 19 лет 4 месяца 23 дня
Юлечке 16 лет 8 месяцев 30 дней

Юляша

А я так поняла, что желатин надо остудить. Вот и опростоволосилась.

Ничего, первый блин комом, потом заново желатин растворяла. И вливала его в смесь еще теплым.

_________________

Ребята, давайте жить дружно!