Сибмама - о семье, беременности и детях

@Katrinka@

ИРРА
скажите,хочу приготовить клубничное суфле,после того как смесь клубники,сахарн пудры,желатина закипит,нужно ее взбивать?
немного не поняла...

_________________
Сыночку 5 лет 3 месяца 13 дней

ИРРА

@Katrinka@
ее нельзя кипятить ни в коем случае!!! ее нужно просто подогреть до кипения, но не кипятить (при этом постоянно мешать), потом снять с огня. Дать немного остыть (а пока приготовить форму). И взбить миксером 5 минут.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

@Katrinka@

ИРРА
ага, поняла.
сейчас ягода разморозиться - и начну

_________________
Сыночку 5 лет 3 месяца 13 дней

Yule4ik

я сварила новую порцию, стоит остывает, позже выложу рецепт и фото. Хотя, лучше сразу, фото потом добавлю.
В кастрюлю налила 0,5 стакана кипятка (чтобы быстрее закипело) и 0,5 стакана сахара, поставила на плиту кипеть, сироп варился минут 10.
В это время с 1/4 апельсина потерла на мелкой терке цедру и выжала сок. Цедру добавила кипеть в сахарный сироп. В соке (получилось примерно 3 столовых ложки) развела 1/4 чайной ложки лимонной кислоты.
Потом в 0,5 стакане холодной воды развела 6 чайных ложек с большой горкой крахмала. И, включив плиту на максимум, тонкой струйкой вылила разведенный крахмал в кипящий сахарный сироп с цедрой. После закипания, убавила на двоечку (у меня максимум 6). Эта масса очень резко загустела и пыталась прилипнуть, но при дальнейшем нагревании стала чуть жиже и ее можно спокойно варить. Кипело примерно еще минут 5-7, потом добавила сок с лимонкой и варила еще минут 5. И ведь действительно стал прозрачным!!! :ura_ura:

Еще проварив пару минут выложила в миску ,посыпанную сахарной пудрой. Смесь густая, но в тоже время она течет. Съела остатки с ложки и кастрюльки, очень вкусно, надеюсь застынет :haha:

если нет, буду дальше мучить :aga-aga:

@Katrinka@

Скрытый текст:

Olxa

ой, я тоже собралась с духом попробовать сготовить лакомство

Я сразу три варианта пробовала.
по рецепту ИРРА: http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=49229225#49229225

понятно что это не лукум, но мне понравилась идея такого желе, и так как продукты одинаковые он у меня попал в одну готовку с другими рецептами

и по этим рецептам:

Мираж

Друзья! Спасибо за участие в такой необычном для нас флеш-мобе

Спасибо тем, кто не боялся экспериментировать :give_heart:

А сегодня переходим к следующему флеш-мобу. И с 5 по 11 мая готовим

ЛОБИО

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Zina_79

Мираж
К сожелению очень позно увидела)) Но очень просили дети найти рецепты рахат-лукума. Прочитав всё тему решила выложить то что я нашла.
Что же касается процесса выделки рахат-лукума, то он заключается в следующем: отвесив положенное количество крахмала (примерно 5 лотов), его заливают 2 стаканами холодной воды и дают ему постоять так некоторое время. Затем варят сироп из 2 стаканов воды и 2 фунтов сахару, тщательно очищают его от пены, и когда сироп сделается совершенно прозрачным, то вливают в него разведенный до гладкости крахмал, мешая неотступно. Когда масса настолько уварится, что будет отставать от краев и стенок сосуда, то ее снимают с огня, прибавляют краски и ароматы, хорошенько вымешивают до гладкости и выливают ее на приготовленный лист, после чего выносят на холод. Когда же масса хорошенько застынет и затвердеет, то ее нарезают на кусочки и обваливают их поаккуратнее в сахарной пудре.
Рахат лукум без начинки и с ореховой начинкой
II. Несколько иначе производится формование фаршированного (с начинкой) рахат-лукума:масса здесь варится несколько пожиже, котел с нею ставится в другой сосуд с кипятком, чтобы она все время оставалась бы теплой. В массу опускают поочередно нити с нанизанными миндалями и сейчас же их подвешивают, пока масса на них не затвердеет. Затем, оставшуюся массу подогревают, аккуратно размешивают и вновь опускают в нее нитки с миндалем. Так повторяют, пока рахат-лукум не приобретет должной толщины, тогда ему дают хорошенько просохнуть и, осторожно вытянув нитку из середины, обваливают полученные цилиндрические куски в сахарной пудре.

Вот несколько испытанных рецептов для приготовления рахат-лукума.

Яблочный рахат-лукум
Взять 2 фунта антоновских яблок, нарезать их кружками вместе с кожей, прибавить полфунта сахару, несколько ложек воды, протушить в кастрюле под крышкой, протереть сквозь сито. Отдельно сварить сироп из 2 фунтов сахару и 1 бутылки воды, положить яблочное пюре и заправить все 5 лотами рисового или пшеничного крахмала, уварить до нужной густоты. Можно брать всего только 4 лота крахмала и прибавить несколько листиков распущенного желатина. Сняв массу с огня, в нее вливают по желанию 2-3 капли лимонного масла и поступают дальше, как было объяснено выше. Этот рахат-лукум ничем не подкрашивается. Совершенно таким же образом варится продукт из черной смородины, абрикосов и т.п.

Земляничный и малиновый рахат-лукум
Готовится по предыдущему рецепту, но ягоды для них не растушевываются, а протираются в сыром виде. Масса требует легкой подкраски в красный цвет раствором кошенили.

Миндальный рахат-лукумГотовится как предыдущие, но фруктовой массы в него не кладется, масса ароматизируется после варки несколькими каплями масла из горьких миндалей. Прибавку эту надо производить с большой осторожностью, потому что вследствие содержащейся в нем синильной кислоты масло это может представлять собою сильный яд. Нужно поэтому покупать исключительно только самый дорогой сорт его, и притом в магазинах, вполне заслуживающих доверие, на которые можно вполне положиться, что они дадут хорошо очищенный продукт.

Совершенно точно таким же образом готовятся рахат-лукум ванильный (подкрашивается в бледно-розовый цвет), лимонный (подкрашивается в желтый цвет шафраном) и розовый, причем прибавляются соответствующие масла и эфирные эссенции. Наконец, по этому же рецепту можно готовить все торговые сорта рахат-лукума с ароматом различных фруктов и ягод, причем их подкрашивают в соответствующие цвета.

Особенно аккуратно следует производить обсыпку массы мелким сахаром, так как иначе она будет тянуться и приклеиваться к пальцам и ко дну коробки. Обыкновенно обсыпанным кускам рахат-лукума дают постоять несколько дней в теплой комнате, а затем из вновь обваливают в сахаре и укладывают на хранение.
Рахат-лукум из цукатов
В медной луженой посуде с выпуклым дном нагревают до кипения сахар с водой (1/2 л). Пшеничный или маисовый (кукурузный) крахмал разводят в холодной воде (1/2 л). Отдельно в холодной воде разводят (1/4 ст.) кремортатор (белый порошок, предохраняющий от кристаллизации; продается в аптеке). Когда сахарный сироп закипит, к нему добавляют холодную воду (1/2 л), разведенный кремортатор, крахмал, помешивая по дну посуды деревянной лопаточкой. Эту смесь, не переставая мешать, уваривают до полутвердого состояния, кладут в нее фруктовый припас или цукаты, ваниль или эссенцию, закрашивают пищевой краской, тщательно вымешивают и выкладывают на деревянный поднос или лист, охлаждают, затем нарезают небольшими прямоугольниками.
На 1 кг сахарного песка - 150 г крахмала, 3 г кремортатора, 20 г цукатов или фруктового припаса, 1/2 г ванили, 20 капель эссенции.

Рахат-лукум с ванилью
Для сиропа: 1 кг сахара, 300 г воды.
Для крахмального молока: 100 г рисового, пшеничного или кукурузного крахмала, 200 г холодной кипяченой воды.
Для обсыпки рахат-лукума: 100 г сахарной пудры, 1 см ванильной палочки или пакетик ванильного сахара.
Для варки рахат-лукума: 3-4 ст. ложки сиропа от варенья или фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной или апельсиновой цедры, 1 капля розового масла или 1 ч. ложка розового сиропа (см. выше), 100 г очищенных орехов (миндаля, фундука), 1 щепотка шафрана или куркумы.
Приготовление:
1. Сварить в казане или медном тазу сахарный сироп, влить в него при сильном кипении крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и, уменьшив огонь, все время размешивать деревянной ложкой до загустения массы.
2. Добавить остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. Варить до полутвердого состояния, все время мешая ложкой по дну казана, не давая пригореть массе.
3. Готовую массу вылить в деревянный противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью.

Мы предлагаем вам попробовать два варианта рахат-лукума с начинками - с фисташками и фруктовый.

Для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, 300 - 400 грамм фисташек и немного лимонной кислоты. Вскипятим сахар с водой, добавим крахмал и будем варить до загустения. Лимонную кислоту добавим в самом конце. Возьмем плоскую форму и насыпем туда примерно половину фисташек, зальем получившейся массой (собственно, она и называется рахат-лукум), посыпем сверху оставшимися фисташкаи и дадим остыть. Подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.

Для фруктового рахат-лукума возьмем опять три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и фруктовую патоку. Вскипятим сахар вместе с одним стаканом воды, добавим крахмал и будем варить до загустения. В самом конце добавим фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. Затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть. Подают рахат-лукум также нарезанным на кусочки и посыпанным сахарной пудрой.

_________________

Ната987

Zina_79
Надо попробовать вкусняшку такую :give_heart:

Zina_79

Да на 8 марта нужно обязательно сделать.

_________________