Сибмама - о семье, беременности и детях

Кристалл

AVI
привет :give_heart:

надо тоже попробовать со стаканом
думаю, что он с водой во рту долго сидеть не будет, учитывая его нулевые навыки и отсутствие терпения)))

_________________
Душ Алексеева = гидромассажер нового поколения!__жми__

AVI

Крuстaл, пробуйте :give_heart:

Я проверяла, у меня работает этот способ :cool:

Мираж, Ирина, у меня к Вам вопрос, как к профессионалу :give_heart:

Подскажите, почему на выпечке (пироги, кексы и т.п.) наверху получаются трещины :-(

Пирог поднимается неравномерно, середина всегда выше чем край, и она трескается.

Мираж

AVI

Чаще всего это происходит со сметанниками. Это их особенность. И даже кондитер-профессионал писала, что, увы, с этим особо не поборешься. Бывает, и НЕ сметанники так себя ведут. Мне кажется, это оттого, что верх быстро "схватывается" коркой, а тесто продолжает подъем и в результате рвет эту корку. Здесь можно отследить, когда верх позолотится и накрыть его фольгой. Это не стопроцентная гарантия, но в какой-то степени помогает уменьшить "рванье". Бисквитное тесто тоже може выпереть горбом, но это обычно происходит, если смазывают БОКА формы. Бисквит начинает подниматься равномерно, но тесто "соскальзывает" по бокам, оседает.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

AVI

Мираж, ясно и спасибо :-)

Хотя, я не смазываю форму маслом, пеку всегда на бумаге для выпечки...
И в моем случае это происходит с бисквитом, и с другими видами теста :aga-aga:

Попробую накрывать, посмотрю поможет ли :-)

Мираж

AVI

Бисквит, бывает, неравномерно поднимается из-за неравномерного нагрева духовки. Если большой бисквит печешь, то рекомендуют первые полчаса при 180 С печь, потом снизить до 160 С. Еще вот сама не делала, но читала, что перед посадкой в печь надо осторожно тихонько постучать формой с налитым бисквитным тестом об стол. Вот зачем это делается, не помню :oops:

Вроде для более равномерного подъема, но не помню объяснений физики процесса.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

AVI

Мираж, "про постучать" не слышала даже. Ок. Попробуем и постучать, уж больно мне не нравятся эти трещины :aga-aga:

Скорпиоша

AVI
причин может быть много.
Одна из распространенных - смазанные боковинки формы. Попробуйте бумагой проложить для выпечки вместо смазывания. Я вообще боковины не смазываю.
Вторая - неправильный температурный режим - слишком горячая духовка, а дальше всё, как Ира написала - верх схватился раньше, чем надо.
Третья - неравномерно распределен разрыхляющий элемент в тесте. Если добавляется сухое разрыхляющее(разрыхлитель, сода и пр.), то перемешивать с мукой, а не жидкостью.
Четвертая - перевзбитые или недовзбитые белки. Тут вообще всё очень хитро, из-за чего не люблю виды теста, где белки взбивают отдельно от желтков.
Может быть проблема в духовом шкафу, если неравномерно греется и плохо нагретый воздух распределяется.
и т.п.
У меня бисквиты не лопаются никогда, а вот кексы(где масло-маргарин-сметана присутсвуют, бывает).
Стучат формой, чтобы выпустить лишние пузырькки воздуха.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

may-lyudmila

Кстати, формой с бисквитом я бы не рискнула стучать. Рекомендуют вообще никак не сотрясать тесто, и в кухне даже не шуметь. Иначе тесто опадет.
Бисквит у меня ни разу не трескался. Бока формы не смазываю вообще, ставлю его в разогретую духовку, жар сразу убавляю. Сейчас точно не скажу градусы. Если интересно, могу дома посмотреть свои записи.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Haruka

Ой, девочки, вы страдаете, от выпуклостей и трещин на пирогах- бисквитах, а мне они очень нравятся.
Я страдаю, что их нет, т.к пеку в мульте.
В ней нет таких проблем.
Мне кажутся не ровные пироги такими домашними, чем-то деревенскими, теплыми, уютными. :in_love:

Варвара Плюшкина

Бисквит не будет трескаться если его ставить в разогретую духовку, температура сначала 160-170 град, а потом после половины времени выпекания поднять до 180 и пусть допекается.
А если открыть и накрыть фольгой, он в это время опадёт.
Стукать нельзя, это американцы такое практикуют с бисквитом на растительном масле. У них в разрезе бисквит всегда выглядит тяжолым.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

AVI

Скорпиоша, я как раз никогда не смазываю, пеку только на бумаге для выпечки. Все-таки думаю моя проблема температурный режим, что-то я не так делаю. Потому что это проблема у меня постоянно, даже переезд и смена духовки не помогли в ее решении :haha:

Haruka, Наташа вот видишь, тебе нравятся, а с ними борюсь)))

У бисквита чаще проблема неровности, низкий край и высокий горб в середине. В итоге торт собирать не совсем удобно :aga-aga:

А вот кексы и пироги, вот эти в 90% случаев у меня получаются с трещиной на верху :-(

Скорпиоша, may-lyudmila, Варвара Плюшкина, спасибо всем за советы :4U:

Haruka

Девочки, подскажите, когда и как я стала "кулинарной волшебницей"? :oops:

_________________

Вкусного много не бывает!

Мираж

Haruka

А вот... Это сюрприз ко Дню рождения "Сибмамы" от администрации :-)

ПОЗДРАВЛЯЮ, ВОЛШЕБНИЦА!

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Наташка

Девочки, а бывает червивая редиска? вчера резала - ну явные прям червоточины. Или это она так портится? или болезнь какая? Червей не видела.

_________________
Марьяше 19 лет 3 месяца 4 дня
Олесе 12 лет 4 месяца 1 день
Кире 3 годa 3 дня

Мой Питер

Мои рассказы о поездках в дневнике

Канал с фотографиями в телеге natalia_ocheva

Nordik (Гость) · Гость

Наташка
конечно бывает.