Сибмама - о семье, беременности и детях

[Scarlet19]

[Васина]

Девочки. Если честно - я бы такую картошку есть бы не стала даже. Как вы умудряетесь из нее что-то вкусное извращать!
Я не в качестве претензии, а в качестве сочувствия - что у вас толком нормальной картошки нет((
И это я живу во Владивостоке... В жопе географии... А вы то в пупе))
Не на Кубани, или где там вкусные урожаи?)
Иногда читаю про север, где все овощи завозные и очень дорогие - бедные люди!! Но живут же) И счастливо, бывает)

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Унау]

[Мираж]

Унау
Наташа, у меня было три духовки )) Ну, если только они сговорились

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Унау]

[Мираж]

Унау
Наташ, не знаю, в чем дело) Я ж говорю: наверное мои духовки сговорились В последней у меня и конвекция, и гриль. А результат тот же. Я всяко поэкспериментировала, а потом плюнула. И стала предварительно немного отваривать.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[krutnat]

Добрый вечер всем! Сразу прошу прощения, если не туда написала (просто тут собрались все большие мастерицы - кулинарные гуру!!!, хотела бы у вас спросить совета)
У меня вопрос: что надо сделать, чтобы пирожок не был полупустым? Вроде начинки много положила, тесто так, можно сказать, натянула на начинку, а после выпечки - половина пирожка воздух(((

Скрытый текст: Показать Скрыть

[Мираж]

krutnat
Добрый вечер!

Если честно, я с таким не сталкивалась, поэтому могу только предполагать.

1. Скажите, тесто после выпечки получается мягким или жестким? Как быстро оно черствеет?
2. Если быстро черствеет, то по какому рецепту печете?
3. При какой температуре печете?
4. Пирожки после лепки расстаиваете или сразу в духовку ставите?
5. Что делаете с ими сразу после выпечки? Даёте им "отдохнуть"?

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Vileya]

у меня так бывает, когда пирожки расстаиваются. Тесто становится воздушнее, поднимается, а пюре плотное, оно на месте остаётся или оседает даже, уплотняется.
Как вариант, не делать только с пюре, добавить капусту, к примеру.

[ИРРА]

Хотелось бы чётко услышать, что автор вопроса делал. Какое было тесто? А то вопрос из серии - в моём подполе четвёртый год раздается стук, что это может быть? ©
Пока у меня одно предположение - слишком много начинки и слишком тонкое тесто, если речь идёт о дрожжевом тесте.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[krutnat]

О, спасибо, что откликнулись!! Тесто дрожжевое, ингредиенты "на глаз", но всегда примерно одно и тоже: яйца обычно не добавляю, молоко+ вода, дрожжи сырые, зато кладу пару ложек сметаны или кефира (как в этот раз), муку просеиваю +соль, добавляю жидкие составляющие, вымешиваю руками, тесто стараюсь делать не крутое (как здесь же где-то в форуме прочитала - как "мочка уха", чтобы к рукам липло, но от дна отрывалось), в этот раз даже грамм 50 масла сливочного в тесто добавила. муки ушло где-то 2,5 Икеевской кружки-сита.Тесто не черствеет на сл день. В прошлый раз дала пирожкам хорошо расстояться - результат был тот же, в этот раз рискнула - на расстойку было время, пока первая партия пеклась, т.е. минут 15-20 (честно, практически не стронулись). Пеку в разогретой духовке 190 гр (нагрев с конвенцией). После выпечки смазываю сливочным маслом, и пироги "отдыхают" на противне.
Сделать сложную начинку (картошка+капуста) - не вариант, муж любит чисто картошку. Да, кстати, пирожки перед выпечкой накалываю вилкой.
Если пирожки жарить, то такой проблемы нет, но жареные пирожки уже как-то тяжеловато

[Vileya]

это проблема в начинке, мне кажется..
Может, к пюре добавить взбитое яйцо, чтоб оно не утяжелялось при выпечке?
Просто пюре само становится же более плотным, чем до выпечки.

Ира, что ты думаешь, если по начинке судить? Что сделать, чтоб пюре не уплотнялось сильно?

[Варвара Плюшкина]

krutnat
Вообще небольшая пустота в печеных пирожках это нормально.
Но тут и правда многовато.
Здесь тесто тонко очень. Немного потолще нужно. И начинка на вид суховатая. Нужно было больше молока в картошку и лук с маслом обжаренные, или сливочное масло. Начинка должна быть мягче.
И для пирожков в духовке нужно вместо воды молоко.
Для духовки тесто нужно посдобнее, а для жарки тесто на воде, даже без яиц можно.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[Мираж]

Vileya
Начинка не уплотнилась. Ее как положили, так и легла. Это тесто вокруг нее поднялось.

У меня есть пара-тройка предположений. Но, т.к. у меня таких пирожков не получалось, не берусь утверждать, что я права.

Большая благодарность Vileya, ИРРА, Варвара Плюшкина за советы из своей практики.

Мои впечатления (повторю, не знаю, насколько я права): слишком тонко раскатано тесто, тесто плотновато по структуре.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[krutnat]

Спасибо, девочки! Буду дальше экспериментировать с учетом Ваших советов))
В этот раз картоха была с жареным луком и сл маслом, молока не добавляла, воду с картошки слила полностью. Поэтому да, начинка получилась плотная. Тесто вокруг нее тонкое, потому что толком не растронулось . Еще раз .ольшое всем спасибо за советы!