Сибмама - о семье, беременности и детях

[Stassy]

Натусиk
Что такое ФМ?

_________________
Пилатес-реформер-НСК

[Натали Хлебная Фея]

[Лилиch]

ИРРА
Я подсела на это тесто! Сегодня пироги в духовке с грибами и с мясом

_________________
Лилия Квант
Лечение хронических воспалительных заболеваний. Крайневысокочастотная терапия по точкам иглоукалывания.

[Лилиch]

Вопрос про батон нарезной от Ирины Хлебниковой. Там дополнительно используются дрожжи инстантные. Кто-то делал без сухих дрожжей? Время расстойки ~раза в два увеличиваем? Или с дрожжами лучше?

_________________
Лилия Квант
Лечение хронических воспалительных заболеваний. Крайневысокочастотная терапия по точкам иглоукалывания.

[ИРРА]

Лилиch
Я делаю без дрожжей. Абсолютно нормально получается.
Время расстойки сказать не могу, зависит от ваших конкретных условий.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[ПлюшеваяГрушевая]

Всем добрый день. Испекла кукурузный заварной с хлебомолов.

В последнее время совсем не нравится мука в/сорт никакая, напишите, кто какую муку берёт. Хоть бы одним глазом увидеть эту волшебную муку с высоким содержанием клейковины...

[Gemchugina]

Я пеку хлеб на закваске уже второй год. Была на двух бесплатных флэшмобах, у Светланы Аристовой и у Ахмеда. А, в основном, все сама, по видео с ютуба, у Светы Кучерявой хорошие ролики, по которым можно учиться премудростям, да и у других мастеров, по материалам из всемирной паутины. Пеку на пшеничной закваске пшеничный хлеб. Вот вчера был из смеси ржаной, пшеничной цельнозерновой, пшеничной ВС ЭКСТРА и пшеничной сильной от МЕТРО ШЕФ. Закваску храню в холодильнике, пришла к этому не сразу. Сейчас перед тем, как делать тесто, в ночь освежаю закваску, на следующий день ставлю опару, вечером замешиваю тесто, в ночь ставлю его в холодильник и на следующий день пеку. У меня из моего количества теста получается две булочки, одну последние полтора месяца убираю в морозилку. Когда заканчивается первая, достаю вторую, в разогретой духовке прогреваю ее минут 15-20 и у меня снова свежайший хлеб на столе.
Это вчерашняя булочка

_________________
Я - Татьяна. Со мной на "ты".
Шью, вяжу спицами и крючком, вяжу жгуты из бисера крючком.

[Карта № 255668]

Я пеку хлеб на закваске уже второй год. Была на двух бесплатных флэшмобах, у Светланы Аристовой и у Ахмеда. А, в основном, все сама, по видео с ютуба, у Светы Кучерявой хорошие ролики, по которым можно учиться премудростям, да и у других мастеров, по материалам из всемирной паутины. Пеку на пшеничной закваске пшеничный хлеб. Вот вчера был из смеси ржаной, пшеничной цельнозерновой, пшеничной ВС ЭКСТРА и пшеничной сильной от МЕТРО ШЕФ. Закваску храню в холодильнике, пришла к этому не сразу. Сейчас перед тем, как делать тесто, в ночь освежаю закваску, на следующий день ставлю опару, вечером замешиваю тесто, в ночь ставлю его в холодильник и на следующий день пеку. У меня из моего количества теста получается две булочки, одну последние полтора месяца убираю в морозилку. Когда заканчивается первая, достаю вторую, в разогретой духовке прогреваю ее минут 15-20 и у меня снова свежайший хлеб на столе.
Это вчерашняя булочка

_________________
Я - Татьяна. Со мной на "ты".
Шью, вяжу спицами и крючком, вяжу жгуты из бисера крючком.

[Лилиch]

ПлюшеваяГрушевая
Я добавляю иногда клейковину в белый хлеб, совсем другая история. Но сегодня забыла, пеку батон из макфы, по белку 12. Завтра отпишусь, что в итоге получится.

_________________
Лилия Квант
Лечение хронических воспалительных заболеваний. Крайневысокочастотная терапия по точкам иглоукалывания.

[ПлюшеваяГрушевая]

Лилиch
Как это клейковину в хлеб? Она в каком-то виде продаётся что ли?

Добавлено спустя 6 минут 16 секунд:

Точно продаётся... Ничо себе...

[Натали Хлебная Фея]

[Лилиch]

[Лилиch]

Готов мой батон. Без добавления клейковины не та структура мякиша, не пух. Нормально, вкусно.
Время расстойки теста с добавлением клейковины у меня не сильно увеличилось, а вот замешивать его немного туже, но оно того стоит, на мой взгляд.
В чёрные хлеба не добавляю, там вообще все по-другому. А вот белые и серые, чтобы мякиш был, как пух, надо, не хватает её там. И дольше не черствеет такой хлеб. Не знаю почему, но факт.
Месяца три, как я начала по чуть-чуть её добавлять. А до этого все марки муки перепробовала, что в магазинах есть.

_________________
Лилия Квант
Лечение хронических воспалительных заболеваний. Крайневысокочастотная терапия по точкам иглоукалывания.

[ПлюшеваяГрушевая]

Натусиk
А где продаётся эта мука белонежная? Ни разу такую не видела.

[Натали Хлебная Фея]

[ПлюшеваяГрушевая]

Из последнего Алейка, Беляевская, Сибирский мельник. Не получается только влажное тесто, липнет, не держит форму. Ещё отзывы читаю, кто-то здесь писал про Алейку что хлеб портится, про Беляевскую что в экологически неблагоприятном районе растят, про макфу что с улучшителями состав.. Дай думаю хорошие марки тоже поузнаю.