Сибмама - о семье, беременности и детях

[Настюлечка]

*Милая*
Вам пшеничную или ржаную?

_________________
Счастье есть!

[Карта № 016780]

*Милая*
Вам пшеничную или ржаную?

_________________
Счастье есть!

[*Милая*]

Настюлечка
с пшеничной бы пока начала

_________________

[Salviya]

всем добрый вечер !

Девочки,Барнаул !!!
Поделитесь закваской,пожта !

[Натали Хлебная Фея]

Украинский с солодом - вкуснятина !!! Рецепт у Хлебомолы . 10% муки заменяем на солод .
По их рецепту это 30 гр. - залила кипятком 30гр. Потом в тесто уменьшила муки и воды на 30 гр.

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Позитиффчик]

Натусиk
Наташа, с прошедшим днем рождения Воображульки

_________________
Я - Лена
С улыбкой и на ты )))

[Натали Хлебная Фея]

Позитиффчик
Спасибо !

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[Tatyana_sr]

Девочки, подскажите, готовите хлеб на цельнозерновой муке?
Пытаюсь перейти на более полезный хлеб, но пока результат не радует.
Первый раз полностью муку взяла цельнозерновую, даже закваску покормила цельнозерновой мукой. Совсем неудачно получился. Второй раз закваску на пшеничной высшего сорта, а мука вся цельнозерновая пшеничная. Тоже не понравилось мне. Вроде и поднялся и пропекся, но вкус как будто сырой

Вот думаю может мука не удачная или я что-то не знаю в технологии выпечки на цельнозерновой муке.

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Натали Хлебная Фея]

Tatyana_sr
В украинском ржаная мука и пшеничная ц/з. Вкусно ! А просто ц/з не встречала пока. Говорят гречневый очень вкусный, но там тоже часть пшеничной идёт.
Ну, возьми первый сорт вместо вышки ?

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

Tatyana_sr
Я - нет. Только в качестве добавки, не больше 40%. Он очень плохо переваривается организмом, ржаная мука не менее полезна, но хлеб переваривается легче.
В любом случае, я думаю, дело в муке, раз тебе результат не нравится.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Tatyana_sr]

Натусиk
ИРРА
Я сегодня утром пекла 50% высшего сорта+50%цельнозерновой, но только вечером после работы попробую. Но даже тесто не такое эластичной как на чисто высшего сорта. А первый сорт муки не попадался пока.

Надо ржаную попробовать. Как то у нас выбор не сильно большой с мукой.

А вот, ещё я заметила что цельнозерновая больше воды берет, но при этом клейковина не развивается... Интересно это особенность цельнозерновой муки или мука такая

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[ИРРА]

Tatyana_sr
Вся грубая мука берет больше воды. Я, если ввожу в рецепт грубую муку, всегда уменьшаю общее количество муки грамм на 20-25.
И в тесте из грубой муки содержание клейковины меньше, да. Когда-то читала почему, но не воспроизведу.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Tatyana_sr]

ИРРА
Спасибо, значит всё правильно я заметила.

Ирина, а ржаную муку тоже берете цельнозерновую или обдирную (нашла в ашане обдирную)?
И её тоже только часть в тесто добавлять?

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[ИРРА]

Tatyana_sr
Ржаная обдирная. Я добавляю только часть ржаной муки, у меня семья очень редко соглашается на полностью ржаной хлеб.

Таня, у меня ещё есть вопрос по технологии. Вы технологию соблюдаете? Т.е. замес вода, закваска, мука БЕЗ СОЛИ вручную или на очень низкой скорости, если это тестомес, дать полежать 15 минут для грубой муки. Обязательно без соли, ибо она тормозит набухание белка.
И ещё: тесто из грубой муки требует, чтобы дальше его или месили в течение 30-40 минут, или в течение этого времени складывали вытягиванием, что гораздо легче.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Tatyana_sr]

ИРРА
вот про соль таких тонкостей не читала везде в рецептах пишут про 2% от муки, а то что она тормозит набухание белков видимо не там смотрю. А хлеб совсем без соли тогда выпекаем?

Первые два раза вымешивала меньше 4 часов, вчера ровно 4 часа, через каждые полчаса вытягиванием. Но конечно же с солью

_________________
Продам самоплодные инжиры. Писать в ЛС.

[Натали Хлебная Фея]