Сибмама - о семье, беременности и детях

[Скорпиоша]

Уок — Круглодонная кастрюля, широко используемая в китайской кулинарии

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Brusnica]

Фекюль — Тонкая картофельная мука.

Фенхель — Растение, из плодов которого добывают эфирное масло.

Фетучине — Сорт макарон.
Физы — напитки с добавлением газированной воды. Для их приготовления используют специальные приспособления — мейкеры, в который опускают лед, наливают специально приготовленную смесь и взбалтывают. Смесь через ситечко процеживают в бокалы или стаканы, доливают из сифона газированную воду и подают с соломинкой.
Добавлять газированную воду в шейкер нельзя!

Финнан (пикша) — Название происходит от города Финдон в Шотландии — рыба, слегка засоленная без красителя и подвергнутая холодному копчению, имеет бледную окраску. Ее обычно варят в небольшом количестве молока.

Флерон — Небольшие, в форме подковы, изделия из слоеного теста.

Флют — Французский хлеб диаметром 20 см, который используют для гарнирования супов.

Фрапе — Охлажденный продукт.

Фри — Изделие, жаренное в большом количестве жира (во фритюре). Жир при этом берется в 4–8 раз больше, чем продукта. Температура жарения 170–180 °С.

Фрикасе — Белое тушеное мясо, домашняя птица или рыба, приготовленная в соусе

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[Скорпиоша]

Цикорный салат эндивий — Одно- или двухлетнее салатное растение. Имеет белые плотные мясистые листья, собранные в тугой продолговатый бутон. Используются лишь свежие, неподвянувшие, крепкие экземпляры. Даже слегка увядшие эндивии приобретают ничем не исправляемую горечь.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Brusnica]

Чатни — Кисло-сладкая фруктовая приправа к мясу.

Чеддер — Сыр полумягкой консистенции с острым вкусом и своеобразным ароматом.

Чили — Сорт перца, используется свежим или сушеным, целым или молотым

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[Скорпиоша]

Шалфей — (шавлий, шальвия) Многолетний полукустарник с серебристо-зеленоватой листвой, часто покрытой войлочным налетом. Имеет десятки разновидностей. Как пряность употребляют листья верхушки шалфея, собираемые вместе с бутонами накануне цветения. Применяют шалфей в сухом виде в порошке

Шерри — Вино, настойка или ликер из вишни.

Шинкование — Нарезка тонкими полосками (салат-латук, репчатый лук, белокочанная капуста и т.д.)

Шнитт-лук (резанец скорода) — Используется главным образом зеленое перо; луковицы его малы по размеру, но многочисленны -15-20 в гнезде. Зелень нежная на вкус, без резкого запаха.

Шо-фруа — Деми-глясс или взбитый велюте с добавлением желатина, используют для покрытия холодных блюд.

Шпигование — Введение полоски жирного бекона в мясо.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Brusnica]

Эмульсия — Смесь растительного масла с жидкостью (такой, как уксус), которая при стоянии не разделяется (майонез, голландский соус).

Эспаньоль — Коричневый соус на мясном бульоне.

Эстрагон — (тархун) Пряное растение; используют в свежем и в сушеном виде. Листья —для салатов, супов и соусов, предназначенных к рыбе и ракообразным. Стебли —на засолку огурцов, грибов

Ямс — клубни вьющегося травянистого растения семейства вьюнковых, богатые крахмалом. По вкусу напоминает сладкий картофель. Используют как картофель.

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[Ольгица]

ПРостите за ОФФ Скорпиоша

[Скорпиоша]

Ольгица

Читаем на первой странице:

Деми-глясс — Равные количества коричневого соуса и коричневого бульона, уваренные наполовину

Велюте — Основной соус, а также суп бархатистой или гладкой консистенции.



Честно говоря, я в этом разбираюсь сама не лучше Незнайки

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Brusnica]

Ольгица, Скорпиоша правильно написала
Если коротко и русским языком, Шо-фруа - взять уваренный бульон, или готовый соус, или суп-пюре взбить, добавить желатин и покрывать блюдо.

_________________
Необычные, индивидуальные домашние торты. Заходите в дневник.

Фото моих работ.

Меня зовут Татьяна.

[Ольгица]

Скорпиоша Brusnica Девчонки, есче раз звиняйте, я прочитала с самого начала, просто очень забавное объяснение одного малопонятного другим настолько же малопонятным. Обычно, если ищешь слово в словаре, оно понятно объясняется, простыми словами, либо сразу же дается ссылка на расшифровку непонятного слова (во как завернула, надеюсь, что тоже понятно ) Это для удобства пользования темой - не будешь же каждый раз пересматривать с самого начала, надеюсь, что словарь будет прирастать, очень полезно.

_________________
Пусть всегда будет СОЛНЦЕ!

[vikany]

Девочки, а можно добавить? Написала что знаю...

Макадемия - вид ореха. Родина растения - Австралия, макадемию стали выращивать для коммерческих целей с конца 19-го века. Это орех почти круглой формы, цвета слоновой кости в очень твердой скорлупе. Макадемия орехи содержат много жиров, сладковатые на вкус. Орехи используются в десертах. Также масло этих орехов используется косметической индустрией. Эти орехи ядовиты для собак.

_________________

[Yara S]

Помогите пожалуйста! Чем можно заменить разрыхлитель теста? Не могу купить - как сквозь землю провалился. Что это вообще такое, и как без него обойтись. Тесто кексовое с творогом

_________________
Занимаюсь разведением породистых кошек. Обращайтесь за котятами редких пород

[Сама_Я]

Yara S
Поздноват ответ, наверное. Но может на будущее пригодится.
Разрыхлитель (пекарский порошок) - это смесь соды и кислоты подобранная в таком соотношении, чтобы они прореагировали без остатка. В качестве инертного наполнителя чаще всего используется мука, реже - крахмал.
Стандартная пропорция соды, лимонной кислоты и муки - 5:3:12.

[YesNo]

[Меню_Новосибирска]

Аустер
напиток для отрезвления, с добавлениями перца и яйца.

Асьяго
сыр из коровьего молока (итальянская кухня).

Антрекот
отбивная котлета из межреберной части крупного рогатого скота.

Артишок
огородное, травянистое растение семейства сложноцветных с крупными соцветиями. В пищу употребляется цветоложе соцветий - "шишка"-артишока". Артишоки богаты витаминами и минеральными веществами, необходимыми организму человека.

Анчоусы
мелкая рыбка, родственница сельди, помещаемая в рассол сразу после вылова, консервируемая в уксусе с пряностями (хамса), без разделывания.

Альденте
такая степень готовности макаронных изделий, когда они похрустывают на зубах.

Агратин
блюдо, которое присыпается сверху хлебными крошками или сыром. При запекании эта присыпка превращается в хрустящую корочку.

_________________
Портал Меню Новосибирска - путеводитель по ресторанам, кафе, барам города