Сибмама - о семье, беременности и детях

portfolio

Я вообще фанат домашней колбасы. Делаю её и с картошкой и с салом и 60% лука,капуста и тд. Еще очень понравились приправы для маринада, конечно это базовые приправы, на без них совсем не вкусно.

Scarlet19

Наш рецепт домашних колбасок:

Ингредиенты:
Шея свинная - 2 кг.
Соль - примерно 2 ст.ложки
Перец, Чеснок - по вкусу
Лавровый лист - 3 листика

Приготовление:
Свинину мелко порубить ножом или, если есть такая возможность, прокрутить через мясорубку с крупными дырками.
Добавить соль, перец, лавровый лист (разломать на несколько частей). Все перемешать и на ночь или на сутки - в холодильник. Я лаврушку потом достаю, не нравится мне, когда она в фарше, но можно и оставить (если оставлять, то нужно разламывать на совсем мелкие кусочки, а если вынимать, то лучше не сильно мелко - так проще будет их вытаскивать из фраша).
Утром достать и добавить немного воды, (если нужно), чтобы фарш хорошо промешивался.
Черева мы используем свиные, уже готовые. Я их промываю и на 1-2 час оставляю в холодной воде. Затем натягиваю их на спец. насадку и конец завязываю на узелок. Можно набивать вручную, можно на комбайне. Наталкивать фарш не слишком плотно, иначе кишка порвется.
Длину колбасок определяете самостоятельно, кому как нравится. После каждой колбаски делать перекрутку. На конце так же сделать узелок. Каждую колбаску наколоть зубочисткой в нескольких местах.
Затем отварить в подсоленой воде примерно 5 минут. Достать, дать немного стечься воде.
И далее можно обжаривать на сковороде.

Если колбасок получилось много, можно их заморозить (уже отваренные).

_________________
Продам зимние полусапожки на девочку р.37 https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085366#119085366
Термобелье р.140 Новое! уни https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=119085330#119085330

Sloon

Scarlet19
А покажите, пожалуйста, как выглядти насадка для колбасы. У меня на мясорубке есть какая-то насадка-"сисочка" :eek:

, но какая-то короткая :-)

бантик

Поделюсь своим рецептом колбаски, может кому и пригодится.

Я приноровилась делать колбасу из трех видов мяса:
одна часть говядины (попускаю через мясорубку 1 раз через самую крупную решетку), одна часть говядины - режу ножом на кусочки (размер с ноготок),
одна часть курицы (также режу кусочками),
часть сала режу кусочками,
а еще часть сала пропускаю через мясорубку.
Из специй можно добавлять все, что угодно, но я добавляю много чеснока и мускатный орех, а еще можно добавлять итальянские травы (не забываем: солим и перчим). Также в готовый фарш добавляю холодную воду (чтобы фарш не был сухим) и желатин. Затем закрываю чашу (кастрюлю или тазик) пленкой и оставляю мариноваться на ночь в прохладном месте, а на следующий день начиняю череву (не очень плотно). Эту колбасу можно отваривать (минут сорок в воде, можно добавить лавр), запекать в духовке (сверху немного смазать растительным маслом) или на открытом огне, на гриле.
Только не забываем, что перед любой термической обработкой череву нужно проколоть иголкой или зубочисткой, чтобы она не лопнула

_________________

Scarlet19

Марина0304

бантик
подскажите, пожалуйста, какие пропорции примерно? Сколько сала, желатина?

бантик

Марина0304
Я брала в равных долях, а желатина добавляла в зависимости от объема полученного фарша (если фарша примерно 2 - 3 кг, то пару столовых ложек, желатин не размачивать, т.к. в фарш добавляла воду)

_________________

Марина0304

бантик
спасибо :-)

бантик

Марина0304
:love_sibmama:

_________________

Sloon

Scarlet19
а у меня вот такая насадка для мясорубки. Как думаете, это тоже для колбасы? :-)

Вроде, в инструкции было написано, что это она... :eek:

Добавлено спустя 12 минут:

Оказалось для кеббе :-)

Буду пробовать ...

Е.Кууз · Подготовишка На сайте с 28.04.10 Сообщения: 351

Вчера в "Гиганте" купила кишки для колбас, просоленные, продаются в круглой коробочке. Торопитесь за покупкой, она там очень редко продается! :jeep:

Мамапапая

Девочки,у кого есть ветчиница?
Поделитесь проверенными рецептами)

white cat

подниму темку. Подскажите, где можно купить оболочку для колбасы :oops:

Марина- Марина

white cat
я . буквально месяц назад брала в Ашане , лежит в там , где находится мясо охлаждённое

_________________
И ЖИТЬ ХОРОШО , И ЖИЗНЬ ХОРОША !

white cat

Марина- Марина
огромное спасибо! :give_heart: