Сибмама - о семье, беременности и детях

[Натаход]

Lurdes я давно уже перешла на рецепты только на меренге - на французской более нежные, на итальянской более плотные, но оба варианта не оставят вас равнодушными Градусник купите - он не дорого стоит. Белки выдерживаю в хол-ке, перед приготовлением достаю, чтоб согрелись.

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

[Мамакошка]

Lurdes
Специально я белки не выдерживаю. Обычно в день когда буду делать макарон, я их оставляю при комнатной температуре на несколько часов и все

[наташка-милашка]

Ой, девочки, сил не хватило прочесть все 9 страниц, осилила только 5, но вроде пока в прочитанном не встретила вот какой совет - тесто отсаживают на пекарскую бумагу и оставляют на ночь на столе, а пекут на следующий день. Это дает характерную "юбочку" и специфическую "корочку".

[Мамакошка]

наташка-милашка
я никогда не оставляю на ночь, мне хвататет и 40-60 минут. Юбочка присутствует всегда.
Смысл в том что бы поверхность макаронс подсохла и покрылась тонкой корочкой. У меня все происходит в течении часа

Добавлено спустя 6 часов 4 минуты 14 секунд:

еще немного macarons

[Наталья4469]

Кроме миндальной муки есть еще миндальная пудра, на макаруны что нужно?

_________________

[Мамакошка]

Наталья4469
По хорошему для макарон нужна пудра (мука более мелкого помола), но могу сказать, что то, что продают в Новосибирске пудрой не назовешь, просто миндальная мука.

[Наталья4469]

Мамакошка
Понятно(я все-таки приеду за мукой )
А скажите для приготовления макарун обязателен градусник?

_________________

[Мамакошка]

Наталья4469
смотря какой рецепт будете использовать, если с итальянской меренгой ( это там где белки заваривают сиропом), то да, обязательно. Если на французской (когда белки просто взбивают с сахарной пудрой) то не надо.

[Наталья4469]

Мамакошка
Если правильно поняла, почитав тему итальянские вкуснее, да?

_________________

[Мамакошка]

Наталья4469
Вот честно, я вообще не поняла разницы, по моему одинаково вкусно

Добавлено спустя 5 минут 22 секунды:

Наталья4469
Для итальянской нужен не только термометр но и желательно стационарный миксер, потому как мешать одной рукой сироп, второй взбивать белки и еще при этом мерить температуру сиропа не очень удобно. Если миксер есть, то все проще.

[Наталья4469]

Мамакошка
Спасибо, тогда сначала французские попробую. нет ни миксера стационарного, ни термометра

_________________

[Мамакошка]

Наталья4469
конечно пробуйте, они ни сколько не хуже уверяю вас. Вообще настоящие макаронс делаются на французской меренге, кондитерские используют итальянскую потому, что она более устойчивая, сней можно не церемониться

[Натаход]

[Мамакошка]

Натаход
Наташа, я все правильно говорю. Французская меренга взбивается без сиропа. То что вы написали, это лишь разные подходы по приготовлениею Итальянской меренги.

Сироп можно мешать, ни разу не встречала рекомендаций этого не делать. Я не писала что стационраный миксер необходим, я писала что с ним гораздо удобнее.

[Натаход]

Ещё добавлю про время высушивания - для образования пленочки на поверхности может хватить и 10-15 минут, не нужно их ночь выдерживать, это не принципиально.

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80