Новости сайта и форума Sibmama 
ПОЖАРНО-СПАСАТЕЛЬНЫЙ СПОРТ
Интересная спортивная секция для подростков в Новосибирске
Планирование дачного участка
Кремы и пропитки для тортов, рулетов и пирожных
Оглавление в первом сообщении темы

На страницу : 1, 2, 3 ... 11, 12, 13  След.

Сейчас эту тему просматривают: Нет  
 
Начать новую тему   Ответить на тему       Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кондитерская, пекарня
Категория: Сохранить в цитатник Закрыть окно  
Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
Предыдущая тема :: Следующая тема  
Автор Сообщение
Brusnica
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 09.02.06
Сообщения: 10559
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
СообщениеДобавлено: Вт Мар 06, 2007 15:56    Заголовок сообщения: Кремы и пропитки для тортов, рулетов и пирожных Ответить с цитатой

Содержание (обновлено 29.04.2015)




Крем
Крем масляный со сгущенкой и какао от Brusnica
Крем из сливок и сметаны от Brusnica
Кремовая масса с разноцветным желе от Brusnica
Заварной кофейный крем от Brusnica
Заварной крем с яйцом от Brusnica
Заварной крем без яйца от Brusnica
Крем Шарлотт от Brusnica
Крем-мусс от Brusnica
Крем с лимонном на основе манной каши от Brusnica
Заварной крем со сгущенкой от Brusnica
Крем из взбитых сливок от Brusnica
Масляный крем с арахисом от Brusnica
Крем из сливок с малиной от Brusnica
Крем сметанный от Brusnica
Крем заварной на желтках с вишней от Brusnica
Сливочный крем с лимонным соком от Brusnica
Крем на основе манной каши-2 от Brusnica
Крем заварной на яйцах с кукурузным крахмалом от Brusnica
Крем творожно-йогуртовый от Brusnica
Карамельный соус от Brusnica
Крем для эклеров от Brusnica
Белково-заварной крем от Brusnica
Крем из сливок (от Мишель) от Натаход
Крем «Канаше» от y-agodka
Крем «Тофи» от Тия
Крем облепиховый заварной от Ноэль
Крем карамельный от Натаход
Масляный крем на белках от Натаход
Йогуртово-бананово-шоколадный крем от Flёr
Творожно-сметанный крем от squirell
Заварной крем для наполеона от natulik33
Масляный крем на белках от natulik33
Банановый крем от Натаход
Шоколадный на сливках (ганаш) (от Натаход) от Камелия
Трюфельный крем (от Мишель) от Камелия
Шоколадный крем (от Мишель) от Камелия
Шоколадный крем (от Мишель) от Камелия
Крем Пломбир от Lady Cherry
Ганаш от Мираж

Пропитка
Пропитка для бисквита лимонная от Brusnica
Пропитка коньячно-вишневая от Brusnica
Пропитка от Макс Зенков

Глазурь
Шоколадная глазурь для торта от Ягода Малина
Зеркальная шоколадная глазурь для покрытия торта (Мишель) от Натаход
Зеркальная шоколадная глазурь от Скорпиоши

Советы
Пропорции желатина к сметанному (творожному) крему, совет от Brusnica
Каким кремом лучше делать траву, корзину, шерсть, розу, совет от Brusnica
Советы, как правильно сварить карамель, от Brusnica
Как должны выглядеть белковые пики (фото) от Brusnica
Ссылка на мастер-класс от Элайзик по приготовлению домашнего маскарпоне от Мираж
Ссылка на оформление квадратного торта от zubnaya_feya
Ссылка на оформление границ торта глазурью от zubnaya_feya
Ссылка на оформление круглого торта айсингом от zubnaya_feya
Ссылка на оформление многоярусного круглого торта от zubnaya_feya
Натуральный розовый, жёлтый, зелёный красители от Иринка-сахаринка




Давайте делиться рецептами :) Ниже приведены рецепты кремов из своего архива, кое что испробовано, а что то еще в планах. :)

Крем:
200 г мягкого (не растапливать!!!) сливочного масла выкладываем в кастрюльку. Туда же всыпаем 4 столовые ложки какао, перемешиваем с маслом. Затем вливаем 1 банку сгущёнки (не варёной, обычной). Размешиваем, получается коричневая масса. Теперь берём миксер и взбиваем наш крем. Критерий готовности - цвет становится светло-коричневым, как какао с молоком.

Крем:
(выход крема большой, если нужно меньше, уменьшите кол-во продуктов вдвое).
450 мл сливок
600-700 гр сметаны
1/2 стакана сахара
1 ст л ваниллы или коньяка
Все взбить ,в конце добавить ванили или коньяк.

Кремовая Масса:
это вкусно, рекомендую

4 упаковки желе, разных цветов и вкуса (клубника, апельсин, красная смородина, лимон)

250 мл 33% сливок для взбивания
250 мл густой сметаны
или
500 мл. 30% сметаны
Приготовить желе согласно инструкции, но с меньшим количеством жидкости, чем указано
В конечном результате у вас должна получится довольно плотная консистенция.
Поставить в холодильник, для остывания.
Взбить сливки и сметану, и постепенно ввести клубничное желе, которое едва схватилось, то есть не успело затвердеть. Крем окрасится в нежный, розовый цвет.
Застывшее желе ( три остальных), порезать кубиками, смешать вместе, а затем аккуратно вмешать в сметанную массу.
Выложить крем на подготовленный бисквит и поставить в холодильник, до застывания.

Пропитка для бисквита:
2 ст. кипятка
сок 1 лимона выжать
2 ст.л. сахара
1 бутылочка эссенции, можно лимонную
Размешать до растворения сахара. Остудить.

Заварной кофейный крем:
300г сливочного масла,
2/3 стакана молока,
1,5 стакана сахара,
4 желтка, оставшихся от безе,
1 ч ложка растворимого кофе

Желтки, растереть с сахаром, вмешать 1/3 стакана молока и поставить на водяную баню или на очень маленький огонь.
Оставшуюся 1/3 стакана молока довести до кипения подмешать растворимый кофе.
Кофе с молоком влить в начинающую закипать яичную массу и варить до загустения при постоянном помешивании.
Массу остудить и взбить с маслом комнатной температуры.

Заварной крем:
200 г сл. масла
1 яйцо
1,5 ст. молока
1 ст. сахара
1 пак. ванил. сахара
1 ч.л. картофельной муки
1 ч.л. муки
Заварной крем: Картофельную и пшеничн. муку смешать в кружке, постепенно разбавить 0,5 ст. холодного молока так, чтобы не было комков и вылить смесь в 1 ст. кипящего молока, мешая, дать массе вскипеть. Остудить, постоянно помешивая, чтобы не образовалась плёнка. Масло растереть с сахаром и яйцом и, постепенно добавляя по столовой ложке, втереть остывшую молочнуу массу, добавив ванильный сахар. Поставить крем в холодильник.

Крем:
вкусно, испробовано :)

1/2 стакана сахара (1 стакан=250 мл)
1 стакан молока
1/4 стакана муки
ваниль
125 г сливочного масла, или маргарина
Приготовление: Смешиваем сахар с мукой и ванилью. Разводим молоком, чтобы не было комочков и варим помешивая, до загустения и пыхтения. Охлаждаем.
Сливочное масло хорошо взбиваем миксером до пиков и постепенно, продолжая взбивать, по ложечке добавляем заварной крем. Готовый крем ставим в холодильник.

Крем Шарлотт
вкусно, испробовано

250 г. сливочного масла
0,5 стакана свежего молока
1 стакан сахара
1 яйцо
ванилин или ликер, коньяк по вкусу
Яйцо растереть с сахаром, добавит молоко, постоянно помешивая, довести до кипения, но не кипятить. Охладить до комнатной температуры. Масло должно согрется до комнатной температуры. Масло взбить в пену, продолжая взбивать, добавлять постепенно охлаждённую смесь. Ароматизировать крем ликёром, ванилином, коньяком и т.д. Можно добавить какао, кофе, орехи.

Крем-мусс:
175 мл молока
2 ст. л. крахмала
1 яйцо
1/4 ст. сахара
1 пакетик желатина (15 г)
1 ч.л. ванилина
50 г шоколада
1 ст.л. какао-порошка
1,5 ст. сливок
Для начинки сварить заварной крем. Когда охладиться, добавить ванилин, растопленный шоколад и какао. Взбить до гладкости и аккуратно соединить со взбитыми сливками.

Крем:
вкусно, испробовано :)

Сварить манную кашу из 2 стаканов молока и 3 столовых ложек манки. Остудить.
200 грамм сливочного масла растереть с 1 стаканом сахара.
Натереть на терке 1.5-2 лимона вместе с кожурой и добавить в остывшую кашу.
Туда же частями положить масло с сахаром.
Крем взбить и поставить в холодильник на 20-30 минут.
Затем слоем в 1.5-2 см. смазать все пласты торта, чередуя темные и светлые коржи.

Крем:
1 банка сгущеного молока (варить от 50 мин до трех с половиной часов по желанию)
200 г сливочного масла
1/2 стакана молока
1 ст. л. с большой горкой муки или крахмала
1 желток
Для крема. Либо взбить сгущенку с маслом по первому варианту.
Либо смешать муку (крахмал), желток и немного молока до однородного состояния кашицы. Остальное молоко вскипятить, соединить с остальным, поставить на маленький огонь и мешать до закипания и загустения. Затем охладить (можно просто взбить миксером, остынет мгновенно) и затем взбить с маслом и сгущенкой.

Крем:
вкусно, испробовано
:) 400 гр. сливок жирностью 35%
2 ст.л. сахара

Kрем:
2/3 банки варёной сгущёнки
100 гр. размягчённого сливочного масла
80-100 гр. слегка порубленного жареного арахиса.

Крем:
вкусно, испробовано :)

1 3/4 чашки плюс 2 ст.л. охлажденных сливок для взбивания
3 ст.л. сахарной пудры
2 ч.л. малинового бренди (по желанию)
3/4 ч.л. ванильного экстракта
2 чашки свежей малины (можно замороженную... разморозить, слить жидкость)

Сметанный крем:
стакан сметаны + полстакана сахара взбить + 100 грамм размягченного сливочного масла... еще взбить...

Крем:
500 мл молока
5 желтков
3/4 чашки сахара
1-2 ч.л. ванильного экстракта
2 ст.л. картофельной муки(крахмала)
1 ст.л. пшеничной муки
300 гр сливочного масла или маргарина
3 ст.л. какао порошка
1 банка консервированной вишни(без воды грам 400),сок слить и отложить в сторону

В кастрюльке взбить венчиком молоко с желтками и сахаром, добавить ваниль, муку и хорошенечко перемешать при помощи венчика. Поставить на средний огонь и постоянно мешая довести до кипения. Не переставая помешивать варить до загустения. Получившийся пуддинг остудить.
Миксером взбить масло по пышности. По одной ложки добавлять охлажденный пудинг и какао. В самом конце добавить вишню и перемешать,так чотбы вишня слегка поламалась.

Пропитка:
В чашку влить приерно на 1/3 вишневого сока, добавить 1-2 ст.л. сахара, 3-4 ст.л. коньяка и долить водой чотбы общее количество пропитки было примерно 1 чашка. Количество пропитки я расчитала на многоэтажный слой,если вы делаете один торт, вам возможно хватит и пол порции.

Сливочный Крем:
вкусно, испробовано :)
500 грамм сливок (у меня были 35% жирности)
-1 баночка сгущенного молока
-100 мл лимонного сока ( я выдавила сок из 2-х средних лимонов)
Хорошо взбиваем сливки, потом добавляем сгущенное молоко, перемешиваем, добавляем лимонный сок, перемешиваем.

Крем:
750 мл молока
7 ст.л. манной крупы
200 гр масла
125 гр маргаринa
3/4 чашки сахара
сок с 2 лимонов
В кастрюльке довести до кипения молоко, добавить сахар и перемешать. Всыпать в кипящее молоко манную кашу и непрерывно мешая поварить до загустения несколько минут. Снять с огня и остудить.
Масло и маргарин взбить миксером. Продолжая взбивать понемногу добавлять манную кашу и лимонный сок.

Крем:
2 стакана молока
2 ст/л кукурузного крахмала
0,5 ст сахара
2 желтка
ваниль
Развести кукурузный крахмал в 0,5 ст холодного молока и смешать с сахаром, желтками и ванилью.
Поставить на огонь в небольшой кастрюльке 1,5 ст молока и довести до кипения.
Вылить смесь в горячее молоко и постоянно помешивая на среднем огне довести крем до загустения. Не кипятить!
Остудить на небольших оборотах в миксере.

Крем:
обезжиреный творог "кварк" (или кремообразный в брикетах) если слишком густой то добавить немного обезжиреного йогурта (кефира).
Сахар по вкусу, так же ароматизатор (можно взять сахар с запахом карамели)
Взбиваем это около 10 мин.


Последний раз редактировалось: Brusnica (Вс Сен 14, 2008 16:01), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Brusnica
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 09.02.06
Сообщения: 10559
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пт Мар 16, 2007 14:24     Ответить с цитатой

О карамели.
Вот советы которые помогут Вам сварить карамель. :-)

*Карамель, как и шоколад, требует терпения и выполнения некоторых необходимых условий.
Во-первых, не пытайтесь её приготовить в обычной кастрюльке. Посуда должна быть нержавеющей и обязательно с толстым дном (для равномерного нагрева, иначе температура сахара поднимется бытрее, чем он раствориться, что приведёт к образованию этих самых кристаллов, от которых уже будет не избавиться).

Во-вторых, всё должно происходить на среднем огне при помешивании только до момента закипания. После этого мешать нельзя. Нужно лишь смачивать водой стенки кастрюльки.
В основном требуется 7-10 мин, чтобы сварить карамель, опять же, это зависит от Вашей плиты. Если у вас занимает больше времени довести сироп до карамельного цвета, не паникуйте, дайте ему свариться.
И самое главное, будьте очень осторожны (чтобы не обжечься) при добавлении сливок (обязательно комнатной температуры), т.к. масса начинает очень активно бурлить.

*Мешать карамель надо ТОЛЬКО В ОДНУ СТОРОНУ!!! Вот если начали мешать по часовой стрелке, то и продолжайте так мешать до конца. И сливки должны быть комнатной температуры.

Ну и для любителей сливочных ирисок :-)

Карамель или карамельный соус.

1 1/2 ст. сахара
1/3 ст. воды
1 ч.л. лимонного сока
2/3 ст. сливок
2 ст.л. сл. масла

В кастрюльке размешать сахар с водой и лимонным соком.
Довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 мин, смачивая стенки кастрюльки влажной щёточкой, чтобы не образовывались кристаллы. Как только сироп поменяет цвет на тёмно-коричневый, снять с огня и, помешивая венчиком, добавить сливки (осторожно, горячий сироп при добавлении холодных сливок, может брызгнуть через край посуды). Вмешать сл. масло и охладить до комнатной температуры. Готовая карамель будет иметь вкус мягких ирисок. Её можно хранить в холодильнике в закрытой посуде около 1 недели. Перед употреблением слегка подогреть, т.к. она застывает.


Последний раз редактировалось: Brusnica (Пн Мар 19, 2007 10:19), всего редактировалось 1 раз
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник         Благодарностей:  (1)  
 
Кизия
Первый класс вторая четверть
Первый класс вторая четверть


На сайте с 23.01.07
Сообщения: 981
СообщениеДобавлено: Пт Мар 16, 2007 14:35     Ответить с цитатой

Подскажите кто-нибудь про крем: сгущенка+масло, я их просто смешала и не поняла: зачем вообще масло?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Brusnica
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 09.02.06
Сообщения: 10559
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пт Мар 16, 2007 14:59     Ответить с цитатой

Кизия, нужно не смешать а взбивать.
Сначала взбиваем сливочное масло, до пиков, потом постепенно во время взбивания добавляем сгущенное молоко.
Сливочное масло выступает здесь, как бы закрепителем крема. Таким кремом можно не только прокладывать коржи, но и покрывать торт, не боясь, что крем уплывет.
:-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Brusnica
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 09.02.06
Сообщения: 10559
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пт Мар 16, 2007 18:28     Ответить с цитатой

КРЕМ ДЛЯ ЭКЛЕРОВ

Разотрите яичные желтки (4шт.) с сахаром (3-4ст.ложки) до полного его растворения, добавьте муку (1,5ст. ложки) и крахмал (1,5ст. ложки), хорошо взбейте до однородности.
Доведите молоко (1 стакан) до кипения и осторожно влейте яичную смесь, постоянно помешивая. Варите 2-3 минуты.
Затем смешайте с ванильным сахаром (3 ч. ложки), хорошо перемешайте, накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть 1-2 часа.
В остывший крем добавьте взбитые сливки (1 стакан) и снова взбейте. Если добавить ст. ложку какао, то получите шоколадный крем. :-)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
SunnyWoman
Первый класс вторая четверть
Первый класс вторая четверть


На сайте с 04.10.06
Сообщения: 529
В дневниках: 166
СообщениеДобавлено: Вт Окт 02, 2007 22:06     Ответить с цитатой

Уважаемые кулинары :-) Подскажите, пожалуйста, как правильно растапливать шоколад для украшения им верха торта?
Я пробовала на паровой бане белый и молочный, топила минут по 20 наверное и в итоге масса все равно была не жидкая, а густая, то есть торт пришлось не поливать шоколадом, а выкладывать эту мягкую, но густую массу и получилось. Что я не так делала :eek:
_________________
А ты знаешь, все еще будет!
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Наташка
Вино из одуванчиков
Вино из одуванчиков

На сайте с 28.05.04
Сообщения: 39337
В дневниках: 42214
Откуда: Петербург
СообщениеДобавлено: Чт Окт 04, 2007 16:47     Ответить с цитатой

я далеко не спец, но топлю в микроволновке просто. для более жидкого состояния можно, наверное, сливок доавить. но у меня и без сливок жидко получается.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
Laticka
Студент
Студент


На сайте с 20.12.05
Сообщения: 2949
В дневниках: 26
Откуда: Новосибирск, центр
СообщениеДобавлено: Чт Окт 04, 2007 17:39     Ответить с цитатой

я тоже в микроволновке растапливаю шоколад, но всегда добавляю немножко сливок или молока (буквально 1-2 ложки), тогда жиденько получается, а без них у меня не получается, пригорает...
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник Посетить сайт автора            
 
sabira
Вкусняшка
Вкусняшка


На сайте с 05.12.05
Сообщения: 10193
В дневниках: 340
Откуда: Горы реки и леса :) и Академ :)
СообщениеДобавлено: Сб Окт 06, 2007 13:14     Ответить с цитатой

SunnyWoman писал(а):
Уважаемые кулинары :-) Подскажите, пожалуйста, как правильно растапливать шоколад для украшения им верха торта?
Я пробовала на паровой бане белый и молочный, топила минут по 20 наверное и в итоге масса все равно была не жидкая, а густая, то есть торт пришлось не поливать шоколадом, а выкладывать эту мягкую, но густую массу и получилось. Что я не так делала :eek:
А я всегда вместо шоколада делаю шок-глазурь - мне кажется она не такая тяжелая для торта :-) там нужно молоко , масло , сахар , какао ...вот пропорции не помню точно :-?
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Ягода Малина
Студент
Студент


На сайте с 03.10.07
Сообщения: 582
В дневниках: 918
Откуда: Новосибирск, Академгородок, Щ
Карта № 181282
СообщениеДобавлено: Пн Окт 08, 2007 2:38     Ответить с цитатой

Глазурь для торта (шоколадная), которую я научилась делать еще в детстве:
2ст.л сахара
1. ст.л масла сливочного
1 ст.л сметаны
2ч л. какао.

Смешать вскипятить, остудить немножко и облить торт.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
sabira
Вкусняшка
Вкусняшка


На сайте с 05.12.05
Сообщения: 10193
В дневниках: 340
Откуда: Горы реки и леса :) и Академ :)
СообщениеДобавлено: Вт Окт 09, 2007 22:30     Ответить с цитатой

во во !! она !! ток вместо сметаны у меня молоко :)
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Brusnica
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 09.02.06
Сообщения: 10559
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
СообщениеДобавлено: Пн Дек 17, 2007 13:43     Ответить с цитатой

Белково-заварной крем.

4 белка
70 мл.воды
200 гр.сахара

Сварить сироп из воды и сахара, постоянно помешивая.
Проверить сироп на готовность так, если капнуть капельку на тарелку и дотронутся до капельки сухим пальцем (осторожно горячо) или сухой ложкой и потихоньку поднимать палец от капельки должна потянуться "ниточка" из сиропа за пальцем, значит сироп готов. Главное научиться его варить правильно, если не доварите крем будет жидкий, если переварите засахарится.
Во время варки сиропа, в самом начале тщательно уберите все сахаринки с боков.
Одновременно взбивать белки, начинать взбивать на низкой скорости 1 минуту, затем увеличить скорость до максимальной и взбивать до крепкой пены, добавить 1 ч.л. сах.пудры и взбивать ещё несколько минут.
Сироп и белки должны быть готовы одновременно.
Затем тонкой струйкой ввести сироп в белки постоянно взбивая на средней скорости, после того как ввели сироп увеличить скорость до максимальной и взбивать ещё 10 минут .
За 4-5 мин. до конца взбивания добавить сухой лим. кислоты на кончике ножа .

Важно во время варки сиропа, делать это сухими руками, во избежание попадания капель воды в сироп.

Вот так выглядит крем на торте.


Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Тава
Академик
Академик


На сайте с 13.05.04
Сообщения: 13793
В дневниках: 22
Откуда: Новосиб-Академ-Тюмен ь
СообщениеДобавлено: Пт Июн 06, 2008 22:04     Ответить с цитатой

БРУСНИКА, а как на вкус такой крем? Я думала, что он похож на заварной. Но, видимо, просто на белковый, но не опадает?

Пойду еще почитаю.... И в архивах своих пороюсь - может, тоже чего найду :oops:
_________________
Нахожусь в самом лучшем возрасте: дурь уже прошла, а маразм ещё не начался.
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Brusnica
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 09.02.06
Сообщения: 10559
В дневниках: 27
Откуда: Нижняя Ельцовка, г.Новосибирск
СообщениеДобавлено: Сб Июн 07, 2008 11:15     Ответить с цитатой

Тава
на вкус..как бы объяснить. Ели когда нибудь заварные пироженные, а внутри крем? Обычно там или масляный крем+сгущенка, или белковый крем.
Он совершенно не похож на простой заварной, это воздушная плотная масса из взбитых белков. Он никогда не опадает, даже если соорудить из него башню. :D
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение Дневник            
 
Натаход
Кондитер 2009
Кондитер 2009


На сайте с 28.11.06
Сообщения: 6060
В дневниках: 35
Откуда: Новосибирск, Калининский р-он, Пашино
СообщениеДобавлено: Чт Июл 03, 2008 15:04     Ответить с цитатой

Крем из сливок (от Мишель) слова авторa

2 ст. сливок
2 ст.л. сахара
1 ч.л. ванилина
2 пластинки желатина (1 пластинка 3 гр)

Взбить 1 3/4 ст. сливок с сахаром и ванилином до мягких пиков. Замочить пластинки желатина в холодной воде на 3 мин. Подогреть 1/4 ст. сливок до горячего состояния (не до кипения), отжать замоченный желатин, и размешать его в горячих сливках до полного растворения. Охладить до комнатной температуры и, взбивая на маленьких оборотах, влить в основную массу сливок. Увеличить скорость миксера и взбивать до устоучивых пиков (это займёт несколько секунд, в зависимости от мощности миксера).

Если нужен крем для прослойки торта, то к исходному колличеству ингредиентов добавить ещё 1 ст. сметаны.

Украшения на этом торте сделаны таким кремом (торт мой :-) )


Добавлено спустя 2 минуты 32 секунды:

Brusnica Таня, а ты когда варишь сироп для белково-заварного крема ты градусником пользуешься или пробу делаешь?
_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80
Вернуться к началу
Посмотреть профиль Отправить личное сообщение            
 
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему       Форумы » Дом и семья » Кулинарный форум » Кондитерская, пекарня Часовой пояс: GMT + 7
На страницу : 1, 2, 3 ... 11, 12, 13  След.
Страница 1 из 13

 
Перейти:  
Вы не можете начинать темы
Вы не можете отвечать на сообщения
Вы не можете редактировать свои сообщения
Вы не можете удалять свои сообщения
Вы не можете голосовать в опросах