Сибмама - о семье, беременности и детях

[Tochka]

Поделитесь хитростями приготовления плова. Это мое больное место Как сделать так, чтобы он был рассыпчатым и в то же время не пригорал? И добавляете вы какие-нибудь специфичные пряности или изюм? В общем одни вопросы.

[pooha]

Плов меня учил готовить узбек.
Взать надо классически
1 кг риса
1 кг мяса
1 кг моркови
1 кг лука
+ перец, чеснок, сушёный барбарис (лучше чёрный), зиру.

В раскалённое растительное масло всыпать мясо и перец, обжарить, туда же морковь и лук. Немного ещё обжарить. Засыпать сверху рис и барбарис. Рис некоторые моют и выкладывают на полотенце, некоторые заворачивают в мокрое полотенце, некоторые вообще не моют. Если рис не шлифованный (бурый), то его лучше замочить предварительно часа на 3. Выдержать минуты 2, залить кипятком так, чтобы сверху было пальца на 2-3 воды. Накрыть крышкой. Когда вода впитается, попробовать готов ли рис скраешку, посолить, кинуть зиру, выдержать минут 5, снять с огня и перемешать. Чеснок можно добавить раздавленный одновременно с зирой, некоторые любят неочищенные головки, добавленные одновременно с рисом.
Если рис бурый, он готовится дольше, влды надо больше. Чтобы плов не пригорел, не надо его мешать до готовности.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[Скорпиоша]

А сладкий плов кто-нибудь готовит? С сухофруктами... Так хочется научиться, но я его даже не пробовала ни разу, чтобы знать к чему стремиться

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[pooha]

Мы делали несколько раз, но он особой популярностью у нас не пользуется. Муж не любит. Я делаю так, в масле обжариваю морковь и лук (немного), засыпаю рис, заливаю кипятком, сверху изюм, курагу, чернослив. Накрываю крышкой. Когда рис готов перемешиваю. Подозреваю, что для такого плова рис можно замочить заранее, тогда будет быстрее.
Кстати, как-то я прочитала, что плов- это не рис+мясо, а способ приготовления. По тому же принципу мне нравится гречка, можно и чечевицу так делать. Часто я эти вещи без мяса делаю.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[Tochka]

Pooha, а в обычный плов Вы замачиваете рис заранее?

[pooha]

В обычный плов нет, шлифованный рис варится по времени как раз столько, сколько доходит мясо.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[Таня и Саня]

а я обычно замачиваю рис в кипятке на час - два, остальное, как интуиция подскажет. обычно все съедается очень-очень быстро.

[Лёвка]

[pooha]

Масла, конечно, должно быть прилично, но я в объёмах не очень, делаю на глаз. Плов, насколько я знаю, делают на костре в казане, поэтому плита+кастрюля с толстым дном ближе к оригиналу, чем духовка. Да и в "узбекских" ресторанах его делают на плите. Помидоры, как известно, овощи американские, так что изначально плов делается без них. Хотя я и модификацию с томатной пастой тоже видела. Мне помидоры нельзя, поэтому ничего не могу сказать о вкусовых качествах такого плова.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[meze]

На масле (или, если есть, бараньем жире) сначала обжаривается лук (нам больше нравится белый) до золотистого цвета, затем туда же баранина, жарим, пока не исчезнет кровь. Потом _нарезанную_ соломкой морковь, ещё минут 15 обжаривать. Огонь - на минимальный, залить крутым кипятком, всыпать соль и специи (барбарис, зира, сушеные помидоры, сладкий перец сушеный, шафран молотый). Аккуратно перемешать и минут 20 тушить, не перемешивая. Далее аккуратненько огонь на полный, выложить сверху рис (если взять обработанный паром, получается лучше) и залить водой через шумовку (чтоб покрыло примерно на 2 см). Не перемешивать!
Когда рис почти приготовится, взять зубчики чеснока (штук 5-6), рис собрать в горку посредине, сделать "кратер" и туда чеснок сложить. "Зарыть" . Огонь - на минимальный, закрыть всё плотненько тарелкой, по краям можно полотенцем, свернутым в жгут, закрыть. Всё это минут 15 стоит, выключается плита, ещё минут 10 пусть потомится.

Очень важна посуда - с толстым дном и стенками. Казан оптимально)

_________________
две дочки)

[Tochka]

Отчитываюсь: делала плов по рецепту, который Pooha привела. Я как умная Маша подумала, что по киллограмму получится многовато, поэтому взяла всего ровно половину. И просчиталась Кастрюля, предназначенная для плова (толстая чугунная), оказалась доверху наполненной мясом с морковкой, а ведь туда надо было еще и рис!!! Поэтому я часть рассовала в горшочки. Получилось 6 горшков и кастрюля плова. На двоих. Осилили за неделю и то только с помощью друзей. Но получилось вкусно, особенно часть в горшочках удалась. Это был первый плов, который у меня получился Спасибо всем, особенно Poohe!

[pooha]

Придумала интересный вариант плова.
1. Отдельно варится горсть дикого риса
2. Куриные грудки достаточно мелко режутся (чтобы пропитались специями).
3. В горячее растительное масло добавляется с небольшими интервалами
чёрный перец
куриные грудки
лук-чеснок
морковь
замороженная кукуруза
замороженный зелёный горошек
замороженные шампиньёны
Всё это немного тушится
4. Имбирь
куркума
красный сладкий перец
кориандр молотый
рис
Ещё немного тушится без перемешивания
5. Налить кипяток , добавить соль
Ну и готовить как обычно. В конце добавить зиру. В готовый плов вмешать дикий рис.
ВКУСНО!!!

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

[ВьЮГа]

Девочки, у кого плита стеклокерамика? В чем вы плов готовите? Алюминиевый казан не подходит! А у остальной посуды, дно не достаточно толстое.

_________________

[Ксюша]

[Карта № 080180]

[Taffi]

Девочки, подскажите, что нужно сделать, чтобя мясо в плове получилось сочным? У меня оно часто сухое какое-то получается и почти безвкусное... Готовлю из говядины, может нужно брать более жирную часть?