Сибмама - о семье, беременности и детях

АмаДей

мои новогодние кролики :give_heart:

Фрикасе из кролика
кролик - 1 шт.
мука пшеничная - 2 ст. ложки
масло растительное - 1 стакан
масло сливочное - 2 ст. ложки
бульон куриный - 1 стакан
перец черный молотый, соль по вкусу
Для соуса:
желтки яичные - 3 шт.
сок 1 лимона
сметана - 1 стакан

Способ приготовления рецепта:
Кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите и запанируйте в муке. Затем обжарьте на смеси растительного и сливочного масла до золотистого цвета. Влейте бульон, доведите его до кипения, тушите кролика на слабом огне до готовности.
Для соуса яичные желтки взбейте с лимонным соком и сметаной. Соус соедините с кроликом, прогревайте 10 минут, не доводя до кипения.
При подаче фрикасе выложите на блюдо, гарнируйте припущенными овощами.

Кролик в миндалевом соусе:
кролик - 1 тушка
миндаль (ядра) - 100 г
лук репчатый - 4 шт.
чеснок - 4 зубчика
картофель - 500 г
помидоры - 2 шт.
сливочное масло - 60 г
красное вино - 1 стакан
бульон мясной - 1 стакан
молоко - 1 стакан
мука пшеничная - 30 г
зелень петрушки - 20 г
корица и гвоздика молотые - по 1 щепотке

Способ приготовления рецепта:
Лук и чеснок мелко порубите. Картофель и помидоры нарежьте дольками.

Тушку кролика разрежьте на порционные куски, посолите, поперчите, запанируйте в муке и обжарьте на масле до золотистого цвета. Куски кролика выложите, на оставшемся масле обжарьте картофель. Добавьте лук, чеснок, миндаль, помидоры, вино, бульон и молоко, тушите 10 минут. Посыпьте рубленой зеленью петрушки, корицей, гвоздикой и доведите до кипения.

Куски кролика положите в форму, залейте приготовленным соусом и тушите в духовке 30 минут.

При подаче посыпьте рубленой зеленью петрушки.

Вкуснятища!!! Необыкновенная :hi:

_________________
Счастье-это тёплые, мягкие ладошки
За диваном фантики, на диване крошки...
Что такое счастье сразу не ответить
Счастье есть у каждого, у кого есть ДЕТИ

Игорёха

Не нужно вымачивать!""!!!он свежий и очень вкусный
сам неожидалот вкуса

_________________

Елизавете Игоревне 15 лет 5 месяцев 25 дней
Вовёнку 27 лет 10 месяцев 6 дней

narod314

Жаркое из кролика/зайца
Перед тем как готовить, на ночь замочить в воде/молоке. Кролика порезать на кусочки, посолить, поперчить, маленько чесночку, майонез, мариновать час-полтора. Сложить все в мешок для запекания, покрошить туда картохи и в духовку на часок. Можно подольше, тогда будет мягче и вкуснее

_________________

Пчел

Попробовала приготовить в духовке, как курицу. Есть невозможно - сухой слишком и запах от мяса специфический на мой вкус, хотя кролик домашний :eek:Вымачивать, видимо, все-таки нужно... Разочарована была ужасно, хорошо, что нашла эту тему, буду пробовать снова. :aga-aga:

_________________

Ищу ватного дед мороза, можно для реставрации, поменяю на свои темы или куплю недорого

Haruka

Пчел
Я недавно прочитала, что нужно не вымачивать, а мариновать!
СОВУНЬЯ777
Потушите, но сначала замаринуйте, тогда и запаха не будет и мясо мягче-благороднее.

_________________

Вкусного много не бывает!

Пчел

Haruka
да, я маринование и имела в виду, спасибо :give_heart:

Мне знакомый нахваливал копченого кролика,самодельная коптильня есть, но хотелось бы узнать, может кто-то пробовал, вкусно ли?

_________________

Ищу ватного дед мороза, можно для реставрации, поменяю на свои темы или куплю недорого

xenia-z

Купила кролика. Хочу приготовить в духовке целиком. Про то что вымачивать надо в воде с уксусом - поняла.
А как сделать, чтобы сухой не получился? В фольге печь? Или лучше в форму для запекания залить соуса по-больше какого-нибудь?

Натаход

Девочки, я тут в предверии приготовления блюда из кролика и копаясь в инете нашла полезную ин-фу, скопирую сюда, чтоб не затерялись советы. Ин-фа с форума Кулинарнй Эдем, автор Алексей Бородин

Разделка

Итак, кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.

Маринование

Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного), но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.

Мариновать можно несколькими способами:
Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота!) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
Молочная сыворотка - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.

Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно.

Специи

Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.

Обязательные:
Чёрный перец.
Лук.
Лавровый лист.
Соль.

Дополнительные:
Розмарин.
Базилик.
Орегано.
Укроп.
Петрушка.
Тимьян (чабер).
Кориандр.
Корица.
Гвоздика.
Сельдерей.
Лимон.
Чеснок.
Ягоды можжевельника.

Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов.

Посуда

Целиком кролик готовится довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. Используйте толстостенные сковороду и сотейник. Для запекания потребуется форма большого размера или утятница. Тушить можно в сковороде с высокими стенками. Для варки – эмалированная или стальная кастрюля. Учитывайте размеры кролика. Некоторые экземпляры достигают в разделаном виде 4 килограммов. Возможно, готовить придётся в два приёма. В таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней.

Время приготовления

Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку уйдёт ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части – около 30 минут, рёбрышки и передние ноги - около 20 минут. Если жарите живот отдельно – по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекается около 25-35 минут. Тушится в духовке примерно 25-30 минут. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать. От длительной обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.

Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, тушения, жарения, запекания и гриля. Наиболее вкусно получается при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовление под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она размягчает мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться (в случае запекания), в-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.

Кролик под сметаной

Ингредиенты:
тушка кролика,
500 г сметаны,
1 морковь,
2 ст. ложки сливочного масла,
1 луковица,
3-4 зубчика чеснока,
травы (орегано, тимьян, базилик),
тмин,
лавровый лист,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Подготовленную тушку кролика (замаринованную любым удобным методом) разрубите на удобные порционные куски. Обжарьте в кроличем жире (если есть) или в растительном масле. Переложите в посуду (утятница, большой противень). Морковь нарежьте соломкой, лук кольцами или полукольцами. Спассеруйте в сливочном масле и выложите на мясо. Посолите и поперчите. Добавьте молотый тмин и лавровый лист. Сметану разогрейте на водяной бане до жидкого состояния, влейте аккуратно по стенке. Доведите до кипения и переставьте в разогретую до 160-180 градусов духовку. Первые 15-20 минут поливайте мясо выходящими соками, потом накройте, уменьшите температуру до 160 и тушите ещё 25-35 минут. Подавайте горячим.

Множество рецептов приготовления кроликов никак не сможет уместиться в рамки этой статьи, но основные принципы можно описать в нескольких словах. Кролик позволяет готовить себя самыми различными способами, не любит он только высоких температур. К кролику всегда подходят травы, выбор которых всегда на совести повара. Во всяком случае, тимьян, орегано и базилик всегда будут уместны. Кролика рекомендуют подавать и есть только горячим. Из вин подойдёт красное сухое или полусухое.

Кролик с маслинами

Ингредиенты (4 порции):
кролик (1,5-2 кг),
500 г помидоров,
2 луковицы,
3 зубчика чеснока,
100 г маслин,
100-200 г белого вина,
2 сладких перца,
4 ст. ложки оливкового масла,
зелень (тимьян, розмарин, укроп),
лавровый лист,
чёрный перец,
соль.

Приготовление:
Промойте мясо в проточной воде и обсушите полотенцем. Почистите лук и чеснок, зелень промойте и мелко порежьте. Обжарьте куски кролика в сотейнике (в раскалённом масле) около 10 минут. Посолите и поперчите мясо. Добавьте в сотейник лук, чеснок, зелень и всё обжарьте 3-4 минуты. Снимите с помидоров кожуру (обдав кипятком), разрежьте каждый пополам, удалите сердцевины с семенами и мелко нарежьте. В тушащееся мясо добавьте помидоры, потушите 3-4 минуты и влейте вино. Доведите смесь до кипения, поперчите и посолите. После этого тушите 25 минут. За 7-10 минут до конца приготовления добавьте порезанный дольками сладкий перец, а в самом конце добавьте маслины.

а вот здесь 82 рецепта приготовления кролика

РЕЦЕПТЫ

_________________
Торты на заказ! Принимаю заказы!!
8-903-930-24-80

may-lyudmila

Натаход
Спасибо за интересную информацию

От себя добавлю многократно проверенный рецепт.

Кролик, маринованный в Терияки

Очистить тушку кролика, разделать на порционные куски, замариновать соусом-маринадом Терияки (мне нравится киккомановский). Через несколько часов кролика обсушить бумажными полотенцами и обжарить куски на растительном масле до легкой румяности (осторожно! будет сильно брызгаться!). Обжаренные куски сложить в огнеупорную форму. Затем обжарить много лука и морковки, выложить в форму на кролика. Затем выложить на овощи сметану или деревенские сливки (густоту-жирность выбирать по вкусу и желаемой калорийности). Запечь в духовке до готовности мяса.

Когда мариную в Терияки, соли и специй больше никаких не добавляю. Пробовала без маринования - тоже вкусно, меньше стреляется при обжаривании. Оба варианта имеют право на существование.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

NatalyaK · Студент На сайте с 27.06.10 Сообщения: 2324

may-lyudmila
И я мариную в Терияки (я в закупке брала), мне очень нравится :in_love:

-Юлия-

Кроликов всегда вымачиваю предварительно в воде, минимум 1 час, никакого запаха нет. С уксусом нужно очень осторожно, т.к. он имеет свойство "сушить" мясо.

Пока готовила 3 блюда (тушку 2,5 кг на 3 части):
1-2. Суп с машем. Суп с овощами.
Варила по типу куриного, только заместо птички- кролик. Премудростей никаких, поэтому расписывать не буду.
3. Кролик в сметане. Тоже очень популярное блюдо, тут уже есть рецепты.

Но муж заказал чего-то эдакого, я не знаю что приготовить :oops:

Типо в сметане ему не понравился (хотя всем понравилось) :aga-aga:

Хочет именно жареное мясо, а все рецепты сводятся к тушению...

Интересно, кто кролов для себя выращивает, что вы с ними делаете? У вас же это мясо постоянно :-)

_________________

Максюня

Рецепт рассольника из кролика.

В качестве первого блюда к вашему столу отлично подойдет рассольник. Рассольник из кролика готовят из передней части тушки вместе с печенью, сердцем, легкими. Для приготовления рассольника по этому оригинальному рецепту мясо кролика подготовим, зальем холодной водой, доведем до кипения, снимем пену и варим, пока не станет мягким. Тогда мясо вынимаем, бульон процеживаем, а затем заправляем: морковью, картошкой, луком, петрушкой, предварительно распаренной перловой крупой, нарезанными солеными огурцами, лавровым листом, добавляем несколько горошин перца. После этого даем повариться еще с полчаса, кладем в суп мясо, доводим до кипения и снимаем рассольник с огня. Готовое первое блюдо прямо в тарелках посыпаем зеленью и заправляем сметаной.

Nordik (Гость) · Гость

-Юлия-
кролик по-мальтийски ваш вариант :aga-aga:

мы много лет держали кроликов, и я готовила на все праздники только одно блюдо, именно кролик по=мальтийский (рецепта не боятся, на самом деле очень просто, но честно скажу, кролики были домашние, средний вес порядка 4 кг)

кролика режем на порционные куски, жарим в казане до образования румяной корочки
далее вливаем примерно 500 мл (а то и побольше, в зависимости от размера кролика)
красного сухого или полусухого вина (полусладкие и десертные уже не прокатят)

Добавить лавровый лист (я брала маленькие листочки), черный и душистый перец, гвоздику, розмарин, тмин, и тушить под закрытой крышкой примерно 40 минут

далее 2-3 морковки крупными кусками (для меня это проблема, нужно именно достаточно крупными кусками) добавляем и закрываем, тушим примерно минут 20,

далее добавляем нут и тушим минут 10-15, далее добавляем 4-6 картошин порезанных
крупными кусками (вот прям крупными)

далее помидоры (3-4 штуки на 4 части разрезанные), чеснок молодой!!!!! прям пару головок разобранных на дольки,лук репчатый, 2-3 головки, в зависимости от размера, разрезанные на очень крупные куски, томатную пасту, примерно 5-6 ложек столовых, 3 крупных перца болгарских (без семечек, но порезанных на очень крупные куски), зеленый горошек замороженный, примерно 2 стакана,соль и перец (лучше лимонный, но подойдет и белый)

закрываем крышкой и томим на средней температуре минут 20-30

кушается с большим аппетитом

-Юлия-

Скрытый текст:

Nordik (Гость) · Гость

Скрытый текст: