Сибмама - о семье, беременности и детях

Миана

На новый год первый раз в жизни готовила утку. Получилось очень вкусно, мне мясо понравилось больше гусиного. Именно само мяо по вкусу. Пожалела только об одном...надо было готовить 2 утки

С утки удалила жир, который около гузки, он еще легко отрыватся. С утра утку замариновала в таком маринаде:

Порезала мелко имбирь, листья шалфея и розмарина, добавила соевый соус, апельсиновый сок (свежевыжатый), жидкий мед, соль, перец.
Обязательно положить маринад в полость утки.

Днем утку положила в рукав для запекания и на 1.5 часа в духовку при 180 градусах. Подавала с вишневым соусом с печеной картошечкой.

Очень вкусно!

Н@тали

Наша рождественская уточка :give_heart:

с черносливом яблоками апельсинами

Добавлено спустя 2 часа 11 минут 51 секунду:

Оля-ля

Маринад:
сок и цедра одного апельсина
мёд
соевый соус

Начинка:
1 апельсин
3 яблока

Утку натереть солью (немного, будет ещё соевый соус) и свежемолотым перцем, травами к птице и положить в маринад из мёда, соевого соуса, сока и цедры апельсина. Пропорции были на глаз, но примерное пару ст.л. мёда, 6 ст.л., соевого соуса, 1 апельсин. Сколько мариновать? Чем дольше, тем лучше, но у меня было только 4 часа.
Не забывать переварачивать, заливать маринад внутрь.
Начинить дольками зелёных яблок и апельсина. Поместить в рукав для запекания, выпекать час на 200, потом до готовности на 180. У меня ушло 1,5 часа, но утка была небольшая.
Для соуса прогреть маринад вместе с цедрой, процедить. Порезать красный лук полукольцами, обжарить на раст. масле с 1 ст. л. сахара, чтобы лук немного карамелизовался, добавить 1 ст. л. винного уксуса, процеженный маринад, ещё немного соевого соуса, гвоздику, перец, смесь прованских трав, ненмого коньяка и нарезанный чернослив. Уварить на маленьком огне до загустения.

Мы ели с овощами гриль: овощи порезать, перемешать с итальянскими травами, солью и растительным маслом, запечь под грилем.

юка09

Если делать утку, то она готовиться недолго часа 1.5-2, а вот гусь - это отдельная тема. я на рождество делала гуся, фаршированного гречкой, потрохами и жаренным лучком с морковочкой. Так часа 2.5 точно. Конечно еще все зависит от размера птицы. У нас был на 3 кг.
Я никого не вымачивала, просто вначале замариновала тушку в белом вине, розмарине, соли, перце, горчице (можно добавить пару ложек меда) Постоял он у меня с часа 1.5, пока начинку готовила. Начинка: отварить гречку (примерно 2 стакана), обжарить лук, морковь и потроха (печенку, сердечко). Затем посолить, поперчить и все смешать.
Гуся нафаршировать начинкой. Лапки связать, чтобы прилегали к тушке (тогда не подгорят), а шею загнуть под тушку. Затем сшить брюшко. Чтобы гусь не подгорел снизу, на противень я подолжила деревянные спажки. Завернула тушку в фольгу и поставила в разогретую до 180-200 (всезависит от мощности плиты) духовку. Где-то 1.5 часа он у меня томился в фольге, а потом я ее открыла и еще 1 где-то он у меня просто жарился. За 30 минут до конца, я увелличила мощность до 250, чтобы корка зарумянилась.
Сфотать не успела, потому что муж очень голодный был (такой аромат шел, что с ума сойти можно было)

_________________

Никитинка

Я люблю утку не с кислым (кислые яблоки), а со сладким - беру сладкие или кисло-сладкие яблоки и сухофрукты - чернослив, курагу. Готовлю как гуся: в фольге час, потом фольгу разворачиваю и до поджаристой корочки. Когда была гусятница раньше, папа готовил утку в ней с яблоками и вялеными грушами, - тоже супер-вкусно получалось. :-)

_________________

Popuchok

Очень простой рецепт, но невероятно сочной и вкусной утки! Впервые мы попробовали такое блюдо во Франции, и с тех пор, если натыкаемся в продаже на филе, сразу берем и готовим. Все что нужно это филе утки (с кожей с одной стороны).
Разогреваем сковороду и кладем кожей вниз филе (масла не надо), и на медленном огне оставляем минут на 40. Не переворачиваем, не накрываем крышкой, только иногда сливаем вытопившийся жир. через 40 минут переворачиваем филе и еще минут на 5 оставляем жариться. После выключаем плиту, закрываем крышкой и оставляем еще минуты на 4. После этого можно есть, и особенно вкусно, если полить при подаче утку кленовым сиропом!!

_________________

sensorik

KrOksAN

sensorik

KR*OKSA, филе утки со шкуркой называется утиными грудками. Видела на прошлых выходных в Метро по 430 руб кг кажется

_________________

Не строю в душе из себя недотрогу, и честно добавлю - характер не мёд...
Вчера черный кот уступил мне дорогу и, сплюнув три раза, поперся в обход!

KrOksAN

Скрытый текст:

sensorik

KR*OKSA Не знала, что на правом есть метро, думала оно одно единственное на бердском шоссе :oops:

_________________

Не строю в душе из себя недотрогу, и честно добавлю - характер не мёд...
Вчера черный кот уступил мне дорогу и, сплюнув три раза, поперся в обход!

vikany

Утка с мандариновым соусом

Рецепт здесь.

_________________

Taffi

Сегодня впервые в жизни готовила утку, получилось вкусно. Принцип приготовления - тот же, что и у курицы, но дольше. Я запекала 2 часа в фольге, потом сняла фольгу, полила образовавшимся жиром и оставила запекаться до румяной корочки.
Вот что получилось:

Девочки, вопрос - а яблоки, которыми начиняется курица, у вас сохраняют форму? У меня получилось яблочное пюре внутри. :aga-aga:

Вкусное, но все-таки пюре, а хотелось бы в итоге иметь половинки. Как этого добиться?

Инуська

Taffi
у меня сохраняют, может у вас просто сорт такой попался....