Сибмама - о семье, беременности и детях

[anzgar]

Всем привет!

Несколько лет назад я создал тему "Русская кухня" , намереваясь присутствовать в основном в ней.

Ту тему предлагаю сохранить и развивать, блюда русской кухни я буду по возможности постить именно туда. Ну, а здесь будет моя авторская тема с рецептами из прочих национальных кухонь и просто теми, что взбрели в голову.

Добро пожаловать!

ЧЕМ ЗДЕСЬ ПОЖИВИТЬСЯ?
ЗАКУСКИ

Скрытый текст: Показать Бастурма из индейки Битые огурцы Брускетта из облепиховой чиабатты с солёным тунцом и яйцом пашот Брускетта из облепиховой чиабатты со сливочным сыром, яичным скрэмблом, сельдью в красновинной заливке и укропом Брускетта из угольной чиабатты с липтовским сыром и солёной форелью Брускетта по-сирийски Брускетта с камчатским крабом, томатом и красной икрой Гренки с вяленым мясом марала, печёными черри и рукколой Драник из картофеля и тыквы, жареное яйцо, палтус горячего копчения, соус дзадзики Карпаччо из кабачка Киноа с сыром и томатами Колбаса из говядины и индейки Костный мозг с луковым конфитюром Крок-мадам Куриные рулетики в грузинском стиле с соусом баже, жареными шампиньонами и редисом Лобио Пан банья Паштет из индейки Паштет из куриной печени Псевдоглазунья с маринованными желтками и мидиями Пшëнная каша с жареным луком, зеленью, яйцом пашот и копчёной мойвой Смёрребрёд с сыром брюност, сметаной из топлёных сливок и брусничным джемом Смёрребрёд с филе марлина Смёрребрёд со слабосолёным лососем, голубым сыром, обожжённой хурмой, каперсами и бальзамиком Смёрребрёд со сливочным сыром, солёным груздём, яйцом пашот и маринованным луком Тартар из говядины с пивным мармеладом Тартар из морского гребешка Тартар из солёного лосося и манго с закуской из печёной свеклы, овечьей брынзы и бальзамического крема Тартар из тунца с обожжённой хурмой, маринованной айвой и желе апельсин-имбирь Тортилья с творожной начинкой Форшмак Скрыть

САЛАТЫ

Скрытый текст: Показать Оливье Салат из водорослей вакамэ и мидий Салат из мидий, грейпфрута, бекона и зелени Салат с арбузом, голубым сыром, базиликом и арахисовым кремом Салат с печёной свеклой, сыром и апельсинами Салат с тунцом и кукумарией Салат с хурмой и прошутто Салат с языком и маринованными зелёными черри Уолдорфский салат Скрыть

СУПЫ, ПОХЛЁБКИ

Скрытый текст: Показать Баварский пивной суп Гаспачо Клэм-чаудер с кнелями из кальмара и копчëными мидиями Коурма-шурпа Кочо Крем-суп из жареного картофеля и рукколы Лохиккейто Машхурда Меддьлевеш Огуречный гаспачо Сальморехо Суп-пюре из кабачков с белой рыбой Утиный суп в азиатском стиле Чаудер Чихиртма Шурпа Скрыть

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

Скрытый текст: Показать Баранина с каштанами, розмарином и апельсиновым соусом Бешбармак Бигос Вегетарианские фаршированные перцы Вителло тоннато с тёплым картофельным салатом Вонголе с соусом скордалия и овощами гриль Говядина бурдето Говядина Веллингтон Говяжий шницель с картофелем фри и тёплым овощным салатом Говяжьи и бараньи рёбра в лимонных тонах Говяжьи фрикадельки в соусе мерджимек чорбасы Грибные котлеты со сметанно-луковым соусом Долма с сулугуни Жареная рыба с соусом йогуртовый карри и цветной капустой Жареные зелёные помидоры с молочной подливкой Жареный палтус с двумя видами капусты Зелёная паста, фрикадельки, соус беарнез Кальмары в соусе терияки Картофель дофинуа и улитки по-бургундски Капустные котлеты с грибами Крылышки во фритюре Кульчётай Курица с краснокочанной капустой по-североитальянски Лабскаус Лапша ширатаки с морепродуктами а-ля пад тай Лаханоризо Мампар со сливочными креветками Морепродукты с картофельно-свекольными ньокками Морские гребешки на апельсиново-грейпфрутовом желе; обожжённое манго; сальса из манго, авокадо, яблока и лука-шалот Морские гребешки на подушке из гуакамоле Морские гребешки с тыквенным ризотто Морской окунь под соусом биск с моллюсками вонголе и сливочным сыром Обожжëнная цветная капуста с соусом из йогурта и рукколы Овощи терияки и жареный рис с яйцом Палтус под фруктовым соусом со спаржей и картофельным пюре Пельмени по-кумандински Пряные жареные яйца на лепёшке Рагу в тёмном пиве на ирландский манер Сом тушёный с пюре из батата и жжёного перца Стейк кижуча, руккола, ризотто со стручковой фасолью, пюре из авокадо с соком лайма, маринованные шампиньоны Стейк лосося с "ризотто" из горошка, кремом из моркови и апельсиновыми чипсами Стейк рибай и Нью-Йорк Стейк тунца Стейк тунца с мармеладом из пива, клубникой и печёными томатами Стерлядь в шампанском Стерлядь разварная с пюре из сельдерея, соусом из хрена и укропа и паштетом из копчёной сельди Трубач в сливках Тыквенный бургер Утка в глазури Jack Daniel's с желе апельсин-имбирь, морковным кремом и яблоком гриль Фаршированные каннелони с запечёнными черри и шалфеевым песто Фрикадельки, картофельные ньокки, соус песто по-генуэзски Фриттата с зеленью и рикоттой Хакбротен из индейки с начинкой из слив и каштанов, соус из хурмы и чёрной смородины Чашушули Чили кон карне Скрыть

НЕСЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Скрытый текст: Показать Гужеры Киш лорен с белой рыбой и беконом Льняные булочки Несладкий чизкейк Оливковый хлеб с ремохоном и тунцом Пирог с зубаткой и тофу Пицца Слоёная лепёшка с моцареллой, бастурмой и соусом барбекю Хачапури по-аджарски Хачапури по-аджарски, диетическая версия Скрыть

СЛАДКАЯ ВЫПЕЧКА

Скрытый текст: Показать Английский рождественский пудинг, быстрая версия Американский тыквенный пирог Банановые ватрушки с ванильным соусом Блинный торт на двух видах чая с медовой икрой Кулич пасхальный Овсяное печенье с коньяком и лавандой Панкейки Печенье из хлопьев зелёной гречки Печенье муян Пирог с майскими яблоками и клубникой Тоссетское печенье Тыквенно-овсяное печенье Тыквенный пирог на Хэллоуин Тыквенный пирог-чизкейк Черёмухово-хвойное печенье Чизкейк Скрыть

ДЕСЕРТЫ

Скрытый текст: Показать Айва фаршированная Ананас гриль под сливочно-карамельным соусом с бананом фри Десерт в восточном стиле Десерт из взбитой рикотты с чаем маття и физалисом Десерт из рикотты с вареньем из зелёных помидор Драконий завтрак (питахайя, фаршированная киноа с папайей и бананом) Желе из игристого вина с физалисом и маракуйей Каштаново-шоколадный десерт Клуай буат чи Морковно-айвовый цимес с фундуком, вяленым лаймом и птитимом Обожжённая груша, печёная тыква, пюре из груши, крем из голубого сыра с шалфеем Осенний десерт с соусом из слив и вермута Пасха творожная Тарталетки с белым ганашем и голубикой Творожный десерт на заварном креме Тыквенно-айвовый мармелад Шафрановый кхир на подложке из финиковой пасты Скрыть

[Мираж]

anzgar

Мы Вас ждали с нетерпением

[anzgar]

Зелёная паста, фрикадельки, соус беарнез

Начну с простенького. Даже и не рецепт. Так, поупражнялся в оформлении.
- зелёная паста (со шпинатом);
- фрикадельки из чистой говядины обжарил и потушил с красным вином и каплей виски;
- на тушение добавил брюссельскую капусту;
- соус беарнез со свежим эстрагоном.

Пояснений, возможно, требует разве что беарнез. Это отличный соус, один из моих любимых. Готовится на основе базового французского соуса голландез, но с добавлением эстрагона, он же тархун. Основные этапы:
- смешиваем 3 желтка с пачкой растопленного до мягкости сливочного масла, аккуратно прогреваем на водяной бане, помешиваем, взбиваем;
- 4 ложки винного уксуса, 1 нарубленная луковица шалот, 150 мл белого сухого вина (можно и воды, конечно), несколько веточек эстрагона: прогреваем, доводим до кипения на небольшом огне, чуть настаиваем для яркого вкуса эстрагона, фильтруем через дуршлаг;
- аккуратно смешиваем первую часть со второй, делаем эмульсию.

[anzgar]

Тортилья с творожной начинкой

Чисто позавтракать
- тортилья
- творог с солью, белым перцем, паприкой и копчёной паприкой
- помидоры ломтиками
- желток в углубление
- базилик
- немного тёртого сыра с ярким вкусом

Свернуть пополам, обжарить на сухой сковороде с двух сторон.

Атлантический лосось исключительно собственного посола Такую рыбу доверять магазину нельзя

[anzgar]

Брускетта из угольной чиабатты с липтовским сыром и солёной форелью

Ключевой момент тут - липтовский сыр. Сейчас расскажу, что за зверь такой.

Липтовский сыр - намазка на хлеб, популярная в Словакии и Австрии. Принцип очень простой: сливочное масло и брынза (лучше овечья, конечно) смешиваются до кремовой текстуры в соотношении 1:2. Далее по вкусу: лук, каперсы, солёные огурцы (всё мелко крошим), паприка, копчёная паприка, чёрный перец, чили. Можно добавить столовую ложку винного уксуса и/или горчицы. Я запёк сладкий болгарский перец, измельчил и добавил в массу, получилось в тему. Экспериментируйте.

[Мираж]

anzgar
Очень интересно! А что за угольная чиабатта?

[anzgar]

Мираж
Да в общем-то обычная чиабатта, крашенная активированным углём) Случайно встретил в одной пекарне во дворах на Богдашке, купил чисто за красоту)

[Мираж]

anzgar
Понятно. Интересно))

[anzgar]

Морковно-айвовый цимес с фундуком, вяленым лаймом и птитимом.

Цимес - многоликое еврейское блюдо, чаще выступающее в качестве десерта. В его основе могут быть бобовые, но классикой считается морковный вариант. Компанию ей составляют любые орехи и сухофрукты. К тому же, нынче сезон айвы - фрукта, который даже в плове отлично дополняет, а то и заменяет морковь. Ещё в цимес могут идти еврейские клёцки - фарфеллах. Здесь я заменил их на птитим, почему бы нет?
- морковь и айву режем, как вам нравится. Мне вот нравится соломкой;
- так же соломкой я нарезал кусочек свежего корня имбиря;
- пассеруем на растительном или сливочном масле, добавив по вкусу палочку корицы, пару звёздочек бадьяна, пару гвоздичек, немного кардамона, либо всё это в молотом виде;
- параллельно отвариваем птитим (ну или фарфеллах) до готовности;
- крупно режем сухофрукты, в моём случае вяленый лайм;
- орехи поджариваем на сухой сковороде;
- добавляем совсем немного воды, орехи, сухофрукты, птитим, перемешиваем, выключаем плиту;
- цимес хорош как в тёплом, так и в холодном виде. Перед подачей добавьте мёда по вкусу.

[anzgar]

Croque madame

Французская классика завтрака. Конечно, хлеб в оригинале белый, безо всякого салата и помидора, но у меня вот так. Потому что могу
Внутри, между ломтиков хлеба:
- обожжённый горелкой бекон:
- тонкие ломтики помидора;
- сыр;
- салатные листья.

Хлеб солодовый, поджаренный. На верхний ломтик - соус из сметаны, сыра и горчицы.
Желток должен оставаться жидким!

[anzgar]

Баранина с каштанами, розмарином и апельсиновым соусом

Теперь могу уверенно сказать, что баранина отлично сочетается с цитрусовыми. Ну, а уж с розмарином и каштанами её сочетать сам бог велел, как говорится.
- Запёк куски бараньей спинки в фольге с апельсинами и веточками розмарина, предварительно посолив и поперчив, конечно же;
- Если баранина совсем нежирная, можно положить туда же немного сливочного масла
- Отварил и запёк каштаны;
- Баранину довёл до приятной корочки газовой горелкой, которая у меня всегда под рукой, чего и вам советую;
- Для соуса обжарил пару ложек муки в сливочном масле, добавил сок одного очень крупного апельсина и пару веточек тимьяна, соль и сахар по вкусу;
- Если поджечь розмарин, будет пахнуть ёлочкой

[Мираж]

anzgar
А каштаны где брали?

[anzgar]

Мираж
В Бахетле) И на рынке брал, но более мелкие.

[Sun Travels]

[anzgar]

Sun Travels
На здоровье, заходите)