Сибмама - о семье, беременности и детях

Катариновна

Хочу заступится за соль :hi:

мама моя солит вообще не глядя на соль , вкуснее её капусты я не ела . Но она соблюдает "правильные"дни для засолки . Она солит да же йодированной ( если вдруг под рукой закончилась обыкновенная) на помол вообще не обращает внимания.
Моя хорошая знакомая солит так же, она вообще считает: " соль она и в африке соль и что в нее добавлено и какой она крупности- значения не имеет" .
Я солю исключительно крупного помола солью (тк начиталась на кулинарных форумах- что это правильно) , но при этом совсем не обращаю внимания на "нужные" дни.
Пока я солила в банки "как все делают"- у меня то получалась капустка, то не очень, то вообще какая то серая...вот уже 4 года солю в пакетах ( выше писала) всегда удается , и сочная, и хрустящая и малосольная....в общем- очень вкусная.
планирую в субботу еще одну партию делать , сделаю (для эксперимента) мелкой солью....( у меня конечно есть и йодированная, но ей не решаюсь пока, хотя....)

Мне кажется- надо экспериментировать и найти свой способ и свою соль :-)

ElGal-спасибо вам за идею с яблоками , очень понравилась капуста ( вчера попробовали ) теперь буду и так солить для разнообразия.

_________________
Адвокат 8(923)240-08-38 , Андрей Владимирович

Макс М.

Максизя, напишите пожалуйста соотношение сколько всего нужно? Стоит эмалированная банка 2 литра я все никак не отважусь посолить, раньше только переводила капусту .А тут такой флешь моб:)
Доброго всем утра :-)

_________________

анча_80

Сегодня еще мариновала капустку со свеклой по-другому рецепту :-)

Маринад: на 1 литр воды
неполный граненый стакан сахара
2 ст. ложки соли
пол. стакана подсолнечного масла
1 ч.л уксуса 70%
Все это довести до кипения!
Я делала сразу в банках, а мама в большой катрюле мариновала, а затем по банками раскладывала
В банку укладывала капусту кусочками, свекла дольками, добавляла резаный чеснок.
Заливала горячим маринадом. Стоит сутки при комнатной температуре, затем убирать в холодильник :-)

приятного аппетита :eat:

P.S на 2 средних велка капусты уходит 4 литра маринада

_________________
Тiни Брук-тут отличный трикотаж!
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1764204

Ксеньчик

Соленая капуста

:oops:

Салатная капуста с брусникой :in_love:

На фото слева... :haha:

Рассол(маринад):

2,5 литра воды
125 граммов соли
200 граммов сахара
25 граммов уксусной эссенции 70%

1 большой, сочный вилок капусты
20-50 граммов брусники(клюквы), можно замороженной

Воду наливаем в карстрюлю, кладем соль и сахар и ставим на плиту, как только закипит добавляем уксуную эссенцию и убираем с огня. Получившийся рассол остужаем.
Шинкуем капусту, немного её мнём и укладываем в банки, пересыпая ягодой(брусникой), я слишком плотно банки не набиваю, заливаем капуску Холодным рассолом(маринадом). Храним в холодильнике или в погребе. На 2-3 день капуска готова.
Из этого количества получается 5 литров капустки.
Приятного аппетита!

На большую раскладку...

10 литров воды
800 граммов сахара
500 граммов соли
100 граммов уксусной эссенции 70%

:-)

Соленая капуста :-)

на фото справа.

Моя мама солит так уже лет 25, очень простой и вкусный рецепт...хранить такую капусту нужно в холодном месте...в погребе или в холодильнике...Моя пока стоит на лоджии. :haha:

Для приготовления нам понадобится:

Капуста
Морковь
Соль

Моем и чистим морковь, шинкуем её на крупной терке.
Очищаем капусту, шинкуем её. Перемешиваем капусту и морковь. Укладыаем в банки.
Добавляем соль. Из расчета на 1 литр-1 столовую ложку соли с небольшой горочкой.
Если у Вас банка 1 литр-Вы кладете 1 столовую ложку соли.Если у Вас банка 2 литровая, то 2 столовые ложки. Если 3-х литровая-то 3 столовые ложки соли насыпаете сверху на капусту и заливаете холодной,фильтрованной водой, до горлышка банки.Закрываете крышкой и убираете на холод. Такая капуста будет готова дней через 20-30...Очень вкусная такая капустка весной.

_________________
Любой опубликованный рецепт - лишь основа для ваших импровизаций. Приготовление еды искусство, требующее фантазии и творческого подхода, вашего интуитивного, собственного "чуть-чуть".
* *** *
Нехитрые рецепты для вкусной жизни...

Haruka

Капуста, квашеная с медом:

Ингредиенты:
1 кочан капусты~ на 2-2,5 кг
2 моркови
2 шт. лаврового листа
2 ст.л соли крупной
2 ст.л меда
4-5 душистого горошка
горячая вода около 90 градусов
Приготовление:
Капусту нашинковать.
Натереть на крупной терке морковь.
Капусту смешать с морковью, помять руками.
Набиваем трехлитровую банку овощами.
Кладем перец и лаврушку по бокам.
Деревянной палочкой сделать в центре отверстие.
Насыпать в отверстие 2 ст.л соли и 2 ст.л.меда
Вскипятить воду.
Дать ей остыть минут 10.
Залить капусту прямо по горлышко банки этой водой и накрыть крышкой.
Поставить банку в тарелку или миску(т.к. будет вытекать жидкость).
Оставить при комнатной температуре.
Через сутки открыть и проколоть капусту,чтобы жидкость опустилась.
Оставить на 2-3 дня.
Потом убрать в холодильник.
Приятного аппетита!!!
Примечание: готовлю по рецепту Светы- Муравейки года три. Обычно кушаем с клюквой или брусникой, полив маслом.

_________________

Вкусного много не бывает!

Natria674

Я солила капусту в первый раз по этому рецепту, рецепт не проверенный (но сказали, что вкусно), поэтому повторять не советую, а любым советам и подсказкам буду рада:

на 3-литровую банку:
капуста, морковь, укроп - нашинковать, перемешать и сложить в банку
Сверху насыпать 1 ст. л. соли и 1 ст. л. сахара - с горкой
Залить холодной кипяченой водой
Дня 3-4 периодически открывать банки и протыкать капусту палочкой.
Затем можно убрать в холодильник.

Судя по другим рецептам, количества соли и сахара в моем рецепте маловато, или я ошибаюсь?

Я правда такое количество соли и сахара положила на 2-литровую банку, а не на 3-литровую. Пока стоит киснет третий день, пузырится. На вкус вроде нормальная. Завтра наверно буду убирать в холодильник.

Получилось 3 банки.

_________________
делаю слайд-шоу и видео
выпускные из школы и дет. сада
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=709197
Люблю людей, которым я нравлюсь. У них хороший вкус. :aga-aga:

Vivaldi

как раз вот сегодня в банку переложила.
но я не мастер, хочу рецепты почитать, как девочки делают. Хочу воссоздать вкус из детства, ибо мне не каждый вариант капусты нравится.

Я делала просто, капуста, морковка, соль, семена укропа. Пожамкала, 3 дня постояла, сегодня в банку переложила, в холодильник убрала. Вроде ничего, вкусная.

Добавлено спустя 16 минут 32 секунды:

протыкаю деревянными шпажками-шампурами
солю просто в обычной кастрюле из нержавейки, эмалированной нет, дома раньше в эмал. солили :aga-aga:

семена укропа взяла именно семена укропа :haha:

в пакетике на рассаду которые. Забыла собрать своего в этом году, сначала вроде панику развела, а потом поняла, что семена с весны лежат остатки и укроп там нашелся как раз.

аамбагси

Я тоже присоединюсь к флешмобу. Квасили с воскресенья. Соль 10-15 гр. На кг капусты и 100 г. моркови. Порезали капусту, морковь на терке крупной и помять чуток с солью. В эмалированные кастрюли под гнёт и сегодня, спустя 3 дня прокалывания в банки и в холодильник. Кстати, оставшийся сок процедили и пьём. Очень вкусно и полезно.

_________________

YanKa!

tttatiana

Okssana
У меня создалось такое впечатление, что я капусту квасила одновременно в полнолуние, на убывающую луну и в мужские дни :eek:

С родителями покупали одновременно капусту, соль. Только солили каждый у себя. В итоге, у родителей хрустящая, резкая, очень вкусная! У меня... :mad:

мягкая, прям как вареная, жутко соленая, и даже с какой то горечью.. В чем причина?? Все делали по одному рецепту.

_________________
Много разных нужностей для дома, на подарки, для себя. Есть и к новому году!
Заходите-выбирайте-покупайте!
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1613718

Унау

Скрытый текст:

sve4160

Девочки, может есть у кого лишний сок от квашеной капусты, продайте. Нужен лямблии ребенку выгонять. Только нужно именно от квашенной, чтобы ничего лишнего не было и чтобы настоявшийся уже был. Очень надо. А в магазине боязно брать, не понятно что там намешали.

Natria674

Унау
Спасибо большое! Буду учиться, попробую в следующий раз и без сахара. А вот немного соли я еще и на 2-ой день подсыпала.

Моя капуста, пока стояла квасилась, уменьшилась в объеме. Убирала в холодильник на 4-ый день. На вкус получилась очень даже съедобная.

_________________
делаю слайд-шоу и видео
выпускные из школы и дет. сада
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=709197
Люблю людей, которым я нравлюсь. У них хороший вкус. :aga-aga:

sve4160

Подскажите, а в квартире можно квасить? Воняет на всю хату наверное?

alllllinarazumovskaya · Ясельки На сайте с 11.11.16 Сообщения: 6

Обалденная капуста! Я ее прям под жестяную крышку закатываю, стоит в погребе прекрасно, за раз 1,5 л.банка улетает. Нашинковать 2 кг свежей капусты, натереть 3-4 морковки на крупной терке,4 зубчика крупного зимнего чеснока порезать, я еще добавляю красный перец болгарский сладкий (сейчас замороженный) и петрушку.

Залить маринадом немного остывшим: на 1 литр воды - 1/2 стакана сахара,2ст.л крупной соли с горкой, 10 штучек перца горошком, 5 гвоздичек, 4 шт. лаврового листа - прокипятить 10 минут, добавить 1/2 стакана растительного масла и 1/2 стакана 9% уксуса.

Придавить гнетом до полного остывания, переложить в 3-х литровую банку и убрать в холодильник на сутки. Затем капуста готова к употреблению