Сибмама - о семье, беременности и детях

[Gerbera_Z]

Estelle
Юль, если курд ягодный, то на каждые 100 г целых ягод надо 1 яйцо. По количеству сока я не замеряла. Количество масла не играет большой роли, главное, чтобы оно было. У тебя сока мало получилось?

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

[Riskator]

Gerbera_Z

[Gerbera_Z]

Паприкаш с курицей

Это очень вкусное венгерское блюдо.

У меня филе курицы 2 шт
3 красных перца
3 помидора
Луковица 1 шт
Молотая сладкая паприка 2 чайные ложки
Соль
Сметана 1/2 стакана
Мука 1 столовая ложка

Филе обжарить минут 5 и выложить на блюдо. Лук порезать полукольцами. Помидоры дольками, перец треугольниками. Лук спассеровать на растительном масле, добавить паприку, помидоры и перец. Потушить минут 15, чтобы из помидоров выделился сок. Муку развести в небольшом количестве холодной воды, добавить к овощам. Туда же добавить сметану, все хорошенько перемешать, добавить курицу и потушить еще минут 15. Посолить.
Если Вы готовите паприкаш с куриным филе, то помните, что филе больше 20 минут готовить нельзя, оно становится жестким.

Вместе с помидорами и перцем я добавила дольки кисло-сладкого яблока, но это необязательно.



Riskator
Вино и пиво совсем не подходят. Нужен крепкий алкоголь: коньяк, бренди, ликер.

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

[meolka]

Gerbera_Z
Сделала лимонный курд! Вкуснятина невероятная!!! мне очень понравилось!!! Спасибо ВАм!

_________________

[Riskator]

Gerbera_Z

Я сделал на травяной настойке (водка + мед) получилось хорошо, но при добавлении в джем лимон подавил алкоголь чуть менее чем полностью. Решил такой способ оставить для десертов и может быть в выпечке будет по другому, попробую засунуть жареные яблоки в кекс

[Estelle]

[Gerbera_Z]

Люля-кебаб из баранины

Люля-кебаб переводится, как трубка и жареное мясо. Как же я его люблю, этот сочный нежный люля-кебаб. Но чтобы он получился именно таким необходимо соблюсти все тонкости его приготовления. Давно уже хотела приготовить и выложить все тонкости этого дела.

Баранина (чистого мяса 600 г)
Курдюк 150 г
1 средняя луковица
Соль 2 щепотки
Зира молотая 1 чайная ложка

Вибираю баранину чисто визуально: по цвету и запаху, чтобы она мне нравилась. Для люля-кебаба подходит задняя часть. Вот такой у меня кусок с костью.



Надо удалить кость и срезать все жилки. Для того, чтобы люля-кебаб получился сочным необходим курдючный жир и лук. Курдюка надо 1/4 от массы мяса, а лука 1/3.



Много читала о том, что мясо и курдюк рубят ножом или пропускают через крупную решетку мясорубки, но мне такой вариант не нравится, поэтому я перекручиваю мясо и курдюк на обычной средней решетке. А вот лук надо обязательно рубить ножом и как можно мельче, так как измельченный лук в мясорубке даст много сока и сформировать колбаску станет невозможно. Солить надо немного, иначе выделится много сока и мясо упадет с шампура.



Следующим этапом отбиваем фарш, чтобы он стал эластичным и хорошо держался на шампуре. Отбивать надо 15-20 минут.



Потом фарш рекомендуют охладить, но при этом фарш потеряет эластичность, так как курдюк замерзнет. Я советую сформировать колбаски и надеть их на шампур, равномерно распределяя. Затем завернуть каждый люля-кебаб в пищевую пленку и убрать в холодильник на 1-2 часа. Формировать колбаски надо, смачивая руки в теплой воде, не допуская пустот, чтобы мясо очень плотно держалось на шампуре. Края колбаски хорошо прижать - это называется "сделать замок". Шампуры должны быть широкими.



У меня, к сожалению (это понимаешь в такие моменты ), нет дачи и домика в деревне, поэтому готовила дома в духовке. Но лучше это делать на открытом воздухе.
Разогрела духовку до 200 градусов и включила гриль. Сняла пленку. Эти люля-кебабы могут намертво прилипнуть к решетке, поэтому я их поместила на глубокий противень.

Справа у люля-кебаба плохо прижат край, я это потом поправила.

На дно лучше будет, если положите пергамент, так жир меньше будет разбрызгиваться.

Почему 200 градусов и гриль - мясо должно быстро схватиться, чтобы сок весь остался внутри. И на мангале тот же принцип - должны быть очень горячие угли. И люля-кебабы надо все время переворачивать. Готовить всего 12 минут, чтобы не пересушить.

Посыпать сумахом. Подавать с маринованным луком, домашней аджикой и сливово-винным соусом. Получился очень вкусный сочный люля-кебаб даже в духовке. А с соусами - это песня.

Домашняя аджика
2 помидора
1/2 красного сладкого перца
Жгучий перец по вкусу
1 большой зубчик чеснока
Соль
1 столовая ложка растительного масла
Немного петрушки
5 половинок грецкого ореха
Все пробить блендером.

Сливово-винный соус:
Красное сухое вино 1 стакан
Слива без косточки 100 г
Щепотка соли
2 щепотки сахара
Пропущенный через пресс зубчик чеснока
1/2 чайной ложки корицы
Розмарин веточка

Сливу пробить блендером. Сливу и вино поместить в кастрюльку. Добавить сахар, соль, розмарин, корицу. Все хорошо уварить, убрать розмарин, добавить чеснок.

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

[Stolitsa Sibiri]

Gerbera_Z
спасибо за шикарнейшие рецепты

_________________
ПМЖ в Сербии.

[Gerbera_Z]

meolka
На здоровье!

Estelle
Юль, там я хорошо его остудила. Вообще 6 минут хватает, чтобы хорошо загустел курд.

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

[Татьяна0106]

Gerbera_Z
Наташа, я просто захлебнулась сейчас слюной

_________________

[ИРРА]

Gerbera_Z
Наташа, как всегда - шикарно!

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Estelle]

Gerbera_Z
люля-кебаб невероятный! и фото шикарные! кажется, чувствуешь жар и аромат мяса!

про курд поняла.

[Gerbera_Z]

Рогалики с лимонным курдом

Рогалики получаются нежнейшие с приятной кислинкой! Очень вкусно!

Тесто:
1/2 стакана сметаны
90 г сливочного размягченного масла
1/2 чайной ложки соды
1 столовая ложка с горкой сахара
1,5 стакана муки

Лимонный курд:
Цедра и сок от 1 лимона
1/2 стакана сахара
2 яйца
50 г сливочного масла

Варим на водяной бане курд. Курд необходимо остудить. Подробнее ЗДЕСЬ.

Готовим тесто. Смешиваем сметану, масло, сахар, соду и постепенно добавляем муку. У меня тесто взяло 1,5 стакана муки, еще и на стол подсыпала. Скатать шар, разделить его на 2 части.



Взять один шар и раскатать его тонко. Разрезать его на сегменты.



На каждый сегмент выложить немного курда. Скатать рулетиком от широкого края к узкому.



Выпекать в духовке при 180 градусов минут 20 минут. Съедаются моментально!

Добавлено спустя 9 минут 8 секунд:

Stolitsa Sibiri
Татьяна0106
ИРРА
Estelle

Девочки, спасибо за добрые слова!

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

[Кхалисси]

Наташа, я сегодня делала по Вашему рецепту запеченный язык, очень сочный и мягкий он получился, специи придают придают пикантную нотку, очень вкусно. Спасибо за рецепт!

[*pooh*]

Gerbera_Z
Подскажите, пожалуйста, а вы не делали апельсиновый курд. Интересно, у него есть ярко выраженный апельсиновый вкус?