Сибмама - о семье, беременности и детях

СамаПоСебе

Да, в Бурятии действительно позы называют буузы. И в идеале мясо в них рубленое. Соотношение продуктов не скажу :oops:

Но впервые слышу, что в них добавляется бульон :eek:

Я честно всегда считала что он образуется внутри при варке.

Toshiba

чем отличаются манты и позы - это камень преткновения у нас в семье. муж родился на байкале. поэтому ест только позы, а я готовлю только манты)))) на самом деле я глубоко изучала этот вопрос. оч много разных статей читала. суть в том, что в древности (до изобретения мясороубки) и в пельмени, и в бузы (позы), и в манты фарш рубили. т.к. иного способа измельчить мясо не было. а теперь все крутят. кроме редких гурманов с оч хорошими ножами.
соотношение баранины-говядины-свинины и лука, а также специи и бульон - секреты отдельных семей и хозяек, как и в любом блюде. также как дрожжи - обычно тесто пресное на воде и яйцах, но есть рецепты и на дрожжевом (беляшном) тесте. это также как и блины могут быть на разных видах муки, на кефире и с дрожжами.
некоторые люди кладут в манты равное количество мясо и лука. я такие ела однажды в этническом ресторане. специфично... но все рецепты имеют право на существование.
пошла готовить фарш))))

_________________
Платону 13 лет 11 месяцев 16 дней
Светлане 7 лет 1 месяц 22 дня
Папа - зебра, мама - лось, как им это удалось. (Рената Муха)

Литературный профиль в телеграм: chitaimania

TatianaVit

Toshiba
мой дедушка был родом с урала, он всегда на пельмени мясо рубил в таком специальном деревянном корытце, специальным секачом. При том, что мясорубка в доме уже имелась.
Очень вкусно было!

_________________

Fuckin' Princess

Позы и манты отличаются толщиной теста, составом и жирностью фарша, лепкой и временем варки. Готовила на прошлой неделе позы))) на этой уже вряд ли буду, эх, опять фм мимо))))

_________________

Е.Кууз · Подготовишка На сайте с 28.04.10 Сообщения: 351

SolnechnajaЯ

*Galina222*
Чтобы манты были сочные,я в фарш добавляю растопленное сливочное масло,или кладу тыкву,натертую на мелкой терке(чаще всего тыкву :give_heart:

).Жирные манты тоже не люблю)))Вкус тыквы в мантах не ощущается,но фарш намного вкуснее,сочнее и нежнее

Anu

У меня муж тоже из Иркутской области, часто там бываем, на мой взгляд основное отличие в том, что в мантах лук кусочками, в том числе поэтому котлетка рыхлая, по форме скорее плоская, чем шарик, а в позах котлетка плотная, лука меньше гораздо и не видно его в готовом фарше и форма очень близкая к шарику).

Добавлено спустя 2 минуты 8 секунд:

Про тыкву и картошку тоже слыша, что кладут, чтобы они сок впитывали и он не вытекал

Ксеньчик

Я сегодня уже сделала и накормила мальчишек быстрыми мантами.
Собиралась делать пельмени, даже тесто с вечера завела и в холодильник положила, а утром зашла и увидела тему ФМ, грех было не поучаствовать.
Сразу скажу манты у меня сегодня из пельменного теста, оно не очень удачное.
Тесто на манты я завожу на холодной воде с солью и мукой.

Начинка:
Фарш из говядины, свинины и курятины. Лук репчатый 1:1, измельченный мелким кубиком и кабачек, тоже нарезанный мелким кубиком, так же, как и лук.
Немного мл 50-80, холодной воды или молока. Соль, перец черный молотый по-вкусу.
Вымешать все подготовленные ингредиенты руками.

Тесто:

1 стакан воды
3 стакана муки
Соль
Я делала с добавлением 1 яйца( планировались же пельмени...

)
Воду солим, добавляем муку и вымешиваем крутое тесто. Муки может уйти чуть больше или немного меньше, все зависит от влажности и клейковины муки. Вымешиваем хороший колобок и кладем его в полиэтиленовый пакет или заварачиваем в пищевую пленку и оставляем тесто минут на 30, даем тесту созреть( отдохнуть).

По прошествии положенного времени можно начинать готовить манты, я отрезаю от большого колобка кусок, скатываю из него колбаску, режу на кусочки и уже эти кусочки раскатываю скалкой в сочень. На сочень кладу начинку и формирую мант.
Обмакнуть манты в растительное масло и сложить их на решетку.
Я сегодня готовила в мультиварке- скороварке ARC, 10 минут на режиме Пар.
Если вы будете готовить в мантоварке или в пароварке, время приготовления 40-45 минут.
В мантоварке вода должна уже кипеть и только после этого вы одеваете верхнюю часть( кастрюльку с решетками).
Прошу прощения за форму у мантов и фотографии, все сделано на скорую руку, надо было накормить мальчишек и отправить в школу и в бассейн.
Пока жду ребенка в бассейне, написала этот пост, с телефона. :oops:

Если что не понятно,спрашивайте, как только доберусь до компьютера всем отвечу!
Еще для ускорения процесса я сделала Гуль- манты, в форме цветка.
Но фотографировать было уже некогда, возможно еще на неделе повторю и сфотографирую процесс лепки.

TatianaVit

Ксеньчик
а на манты тесто надо без яйца заводить? :oops:

А я, темная, всегда завожу обычное пельменное.

_________________

*Galina222*

Е.Кууз
Я добавляю капусту, но сочности это не придаёт. Фарш более рыхлый и нежный при
этом получается - это плюс

может тесто какое-то особое нужно? Может, моё тесто -"хищник" и впитывает сок? :haha:

Я делаю пельменное : на 1 ст.воды +1 яйцо среднего размера+ мука до нужной
крепкой консистенции

SolnechnajaЯ
Спасибо, попробую масло добавлять. так не пробовала ещё :give_heart:

_________________
🔥С Т О П через 9 дней 👇🏻 С Д А Ч А через 19 дней

ПРИСТРОЙ

Джюся

У нас по мантам спец папа, мясо только рубленное, с фаршем по его мнению, это пельмени на пару :aga-aga:

Лука столько же сколько мяса. И обязательно луковая подлива :in_love:

_________________

Варвара Плюшкина

*Galina222*
Галя, я всегда делаю с яйцами тесто. На манты слегка потуже, чем на пельмени, даю полежать и снова месю, так пару раз.
Просто фарш сделай смешанный из разного мяса, с холодной водой.

На Алтае ела местные манты из рубленного мяса, очень вкусные были, сочные. Они в это мясо воду ледяную добавляют. Кстати лука там было не очень много, и он был мелко порезанный.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

Ксеньчик

remina

Ксеньчик
как всегда все так красиво и сразу захотелось кушать

интересно про Гуль- манты, как их крутить

_________________
Декларация 3НДФЛ https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=71597577#71597577
Бухучет, отчетность (в т.ч. разовая)
РАСТЕНИЯ САДА+ФЛОКСЫ+КОМНАТНЫЕ https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1368277
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1318281

корОЛЬКА