Сибмама - о семье, беременности и детях

Jelena

Baluna, на предыдущей странице обсуждали это.

Камелия

Девочки,хочу какой-нибудь вкусный шоколадный крем к шоколадным коржам Брусники.Чем отличаются эти шоколадные кремы по вкусу и консистенции?

1.Натаход писала:
Шоколадный на сливках (ганаш) 500 гр сливок
500 гр горького шоколада (кто любит можно взять молочный)
100 гр масла сливочного
Сливки довести почти до кипения (но не кипятить!!!)и снять с плиты, всыпать размельченный шоколад и масло и мешать ложкой до полного растворения шоколада. Поставить в холодильник минимум на 4 часа,лучше на ночь.
Остывшие шоколадные сливки взбить. Крем готов.

2.Трюфельный крем от Мишель (с форума у самовара)
450 г шоколада
750 мл сливок
Нарубить мелко шоколад. Нагреть почти до кипения 250 мл сливок и залить ими шоколад, перемешать до получения однородной гладкой массы (ганаша). Охладить 10-15 мин. Оставшиеся 500 мл сливок взбить до мягких пиков и в 3 приёма аккуратно вмешать в шоколадную массу.

3.Шоколадный крем от Мишель (у самовара)
300 г шоколада
1 ст. Сливок
довести сливки почти до кипения и залить ими мелко нарубленный шоколад. Охладить, слегка взбить миксером

4.Шоколадный крем от Мишель (у самовара)
150 г горького шоколада
2 ст. Сливок
Его лучше начать готовить за день до сборки торта. Довести сливки почти до кипения и залить ими нарубленный шоколад. Охладить в холодильнике несколько часов (а ещё лучше всю ночь). В день сборки торта, взбить крем до устойчивых пиков.
еще один от Мишель
5.Для шоколадного мусса:
4 небольших яичных желтка
80 мл сиропа (из 25 г сахара и 25 мл воды)
200 г шоколада
300 мл сливок для взбивания
Приготовьте шоколадный мусс. Взбейте желтки. Доведите сахар и воду до 120 гр. С, влейте в желтки и продолжайте взбивать, поку не остынет. Растопите шоколад и, помешивая, влейте в смесь желтков. Взбейте сливки и примешайте к шоколадной смеси. Охладите.

_________________
Продам ферментированный ИВАН-ЧАЙ, собранный в экологически чистом районе НСО. Подробности в лс.

Nezabudka

Девочки - это просто находка!
Рулет называется "Звонок в дверь!"
Очень удивил меня быстротой приготовления, простотой и вкусом замечательным.

тесто:
мука - 1 стакан
сахар - 3/4 стакана
мед - 2 ст.ложки
яйцо - 3
сода - 1 ч.ложка (гашеной)
Тесто:
В миску положить яйца, сахар, мед, соду и муку. Миксером взбить.
Противень смазать маргарином или растительным маслом.
Тесто вылить тонким слоем на весь противень (лучше на бумагу). Поставить в духовку, разогретую до 200°.
Печь 5-7 мин до золотистого цвета.

Варианты начинки:
1. Сметана с сахаром – взбить.
2. Лимон протереть с кожурой и смешать с сахаром.
3. Взять любое варенье.
или любой другой крем.

Испеченный бисквит проверить - легко ли отделяется.
Смазать начинкой. Свернуть в рулет.

_________________

[url=https://sibmama.ru]

ВОРОНА

Мастерицы, я к вам за советом...беда у меня с маасляными кремами

про масло+сгущенка вообще молчу, каждый раз сворачивается...а вчера попробовала сделать масляный крем на белках вот по этому рецепту http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=44626&postdays=0&postorder=asc&start=45 (с небольшими изменениями пропорций от Лены-Вованович) и у меня опять все свернулось

то есть когда образовалась та самая пушистая белая масса из белков, я поставила миску в тазик с холодной водой и начала вводить размякшее масло...и все свернулось...крем стал очень скользкий, ездил всей кучей по миске за ложкой :lol:

пыталась из него сделать что-то напоминающее травку, но все травинки тут же падают, не держатся...хотя он и получился достаточно густой...решила поставить в холодильник...когда подмерз, травка стала отсаживаться лучше, но простояв в комнате буквально 5 минут, вся трава опять упала :-(

тодга я решила еще крем заморозить немного...достала через пол-часа его из холодильника, а он весь распался на крупинки и в миске образовалась куча отслоившейся жидкости

В общем спасите меня кто-нибудь! Что я не так делаю? Мне нужен крем для покрытия корзиночки и для рисования на торте травки насадкой "шерсть" ...Неужели у меня руки растут оттуда, откуда у всех нормальных людей растут ноги????? :eek:

p/s/ и еще вопрос про ганаш: его как я поняла из обычных животных сливок делают?? Есть разница использовать сливки петмол 33% (они жидкие)или другие местные (у нас Тополек 45% густые, и есть вообще 56% ОЧЕНЬ густые)...Какие из этих сливок лучше использовать? И нужно ли закреплять их дополнительно желатином для травы и корзинки??

_________________

Юдита

loshadka

Камелия ,очень вкусный крем:500мл сливок+400гр шоколада(я беру молочный пористый со вкусом тирамису,вкус отличный)

_________________

Камелия

Юдита, спасибо за совет! Да, шоколадные коржи действительно очень вкусные -тают во рту. Я их делала на пробу, только без крема. В идеале конечно попробовать бы все эти крема самой на вкус, но поводов не так много торты печь, а продукты не дешёвые.
А что дает масло при добавлении в крем?
loshadka, возьму на заметку такой крем.

_________________
Продам ферментированный ИВАН-ЧАЙ, собранный в экологически чистом районе НСО. Подробности в лс.

Himmera

[/quote] девочки подскажите из чего сделаны эти замечательные зверушки!?!

Лилия Лия

Himmera
Из мастики. :-)

_________________

Перышко

У меня тоже проблема с масленым кремом на белках. Делала по томуже рецепту что и ВОРОНА. Сначала было все нормально, но когда масло уже почти все добавила - свернулся и жидкость отделилась. :-(

Может кто-то все таки знает в чем причина.

Лилия Лия

Перышко
Я так понимаю, что это проблема в самом масле.

Я пкупала дорогое масло и делала крем со гущенкой - все ок :ok:

А потом купила подешевле - все разделяется :mad:

_________________

Wind

Подскажите пожалуйста кто может - чем можно заменить ром для пропитки ромовой бабы?
Спекла, пропитала просто сиропом - не то.. Хочется вкусно чтобы получилось :-)

_________________

Беляна

Wind
может ликером или коньяком? Раньше (в 90-х годах) продавалась ромовая эссенция жидкая в ампулках таких, суперароматная. С тех пор не встречала.

_________________
Ничто так не снимает сонливость, как чашечка крепкого, сладкого, горячего кофе, выплеснутая на живот.

Оля-ля

Ромовым ароматизатором.
Только вот где у нас его купить, кроме оптовых контор, даже не знаю.
Может в СП есть?

Алусик

В сахарный сироп добавить что-нибудь крепленое

_________________

https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1473151
8-961-876-61-72