Сибмама - о семье, беременности и детях

[anzgar]

Северная Америка - регион, включающий в себя самые разные, зачастую противоположные кулинарные традиции. Креольские/каджунские гамбо, джамбалайя и прочие простые сытные блюда; переосмысляющая французскую квебекская кухня; яркий текс-мекс... Давайте делиться рецептами!

[anzgar]

Начнём тему с такого популярного блюда каджунской кухни как джамбалайя (название тут же звучит в голове на мотив Gipsy Kings "Bamboleo").

Вообще, джамбалайя - как наша солянка: блюдо достаточно свободное, а то и вовсе призванное пустить в ход остатки вчерашнего пиршества (чаще всего мясного), но всё-таки живущее по некоторым правилам. Очевидно, например, что в нём должна присутствовать "каджунская троица" (лук, сладкий перец, черешковый сельдерей) и какой-то вариант каджунской приправы. И, конечно, рис, плюс пара-тройка видов мяса.

Но сначала отварим рис и подготовим овощи:



Состав:
- 1 крупная луковица;
- 2-3 помидора;
- 1 зелёный болгарский перец;
- несколько черешков сельдерея;
- острые колбаски;
- 1/2 отварной куриной грудки или другого мяса;
- стакан риса;
- сушёный молотый чеснок;
- паприка молотая;
- смесь перцев, соль;
- лавровый лист;
- орегано.

В обжаренные на оливковом масле лук и помидоры бросил остальные овощи, чуть потушил.

В отдельной сковороде потушил в мясном бульоне сваренный до полуготовности рис.

Всё смешал и потушил вместе, добавив приправы.

Из мясного я взял фермерские острые колбаски, а сверху при подаче разложил кусочки свежеотваренной куриной грудки - для сытности в основном. Получилось как-то так:

[anzgar]

Печёные бананы по-креольски
В энциклопедии Larousse Gastronomique попался мне рецепт под названием Bananas a la creole au gratin. Люблю такие штуки - вроде из обычных продуктов, да не совсем обычно приготовленные. Как вам идея быстрого маринования бананов перед запеканием? Давайте посмотрим.



Нужно:
- 4 крупных банана;
- 2/3 стакана риса (у меня бурый);
- 2/3 стакана молока;
- 4 лимона;
- 2 столовых ложки рома;
- пригоршня изюма;
- 30 грамм сливочного масла;
- 2 столовых ложки сахара + в рис по вкусу.

Промываем рис, варим рисовую кашу (1/3 молока, 2/3 воды) с небольшим количеством сахара.

С банана сдираем одну полосу шкуры. Аккуратно, не повреждая кожуру, достаём плод.



Бланшируем кожуру 2 минуты в кипящей воде.



Бананы нарезаем кружками. Маринуем их 30 минут в смеси рома, лимонного сока и сахара.



Расстилаем остывшие и просушенные шкурки, выкладываем на них рис, посыпаем изюмом.



Сверху выкладываем промариновавшиеся ломтики бананов.
Поливаем маринадом и растопленным маслом.



Ставим под гриль (я ставил прямо под верхний ТЭН духовки при температуре 250 градусов), пока не начнёт поджариваться.
Такой вот креольский завтрак у нас получился.

[Клаша]

anzgar, интересный рецепт
Только не написали в какой момент кашу пользовать и когда изюм закладывать, то ли в кашу замесить, то ли поверх неё .. по фото, конечно видно, но лучше в рецепт дописать.

[anzgar]

Клаша
Ой... Пропустил шаг, когда из своего блога копировал Спасибо! Дописал и фотку добавил.

[Клаша]

anzgar, и еще вопрос, в чем цель бланширования шкурок? их тоже едят?

[anzgar]

Клаша
В Ларусс не упомянуто, надо ли есть шкурки именно в этом рецепте, но предполагаю, что да. Мы пробовали и так, и так))

[anzgar]

Чечевичный паштет от Джона Кейджа
Джон Кейдж - один из самых известных и спорных авангардных композиторов ХХ века. Прославили его эксперименты с подготовленным фортепиано, а также 4'33'' - пьеса из 4 минут 33 секунд тишины.

Из книги Ричарда Костелянца «Разговоры с Джоном Кейджем»:

– Поделитесь, пожалуйста, каким-нибудь из своих любимых рецептов.

– Сейчас мне больше всего нравится один под названием «Чечевичный паштет». Два стакана чечевицы заливаете восемью стаканами воды и пятнадцать минут кипятите в кастрюле с толстым дном и без крышки, потом засыпаете стакан булгура и варите, помешивая, потому что он впитывает воду, ещё пятнадцать минут. Жарите в кунжутном масле большую мелко порезанную луковицу и добавляете в кастрюлю вместе с чайной ложкой соли. Потом добавляете молотый перец – у меня есть мельничка, я считаю до пятидесяти оборотов – и две чайные ложки дижонской горчицы с верхом или изумительной горчицы с зелёным перцем. Это блюдо можно есть горячим и холодным, можно намазывать на хлеб вместо масла.

Даже добавить нечего. А получается отлично! Вот только много. Я уменьшаю количество всех ингредиентов в 2 раза, если, конечно, едоков планируется не десяток.

[Stolitsa Sibiri]

anzgar
спасибище за тему Рецепт с бананами нечто, буду пробовать.

_________________
ПМЖ в Сербии.

[Dio]

О, наконец-то я узнала, что такое джамбалайя.

_________________
Меня засосала опасная трясина И имя ей - "Вещдок"
А на аватаре - кумир !