Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
А давайте порепетируем сладкий стол на новогоднюю праздничную неделю Тем более, что мусс никогда не будет лишним в семейном меню. Особенно это оценят дети:)
Почему я акцентирую ваше внимание на СЛАДКОМ муссе? Потому что мы не будем рассматривать в рамках этого флешмоба НЕсладкие, закусочные муссы из рыбы креветок, мяса, печени. Если когда-то возникнет желание, проведем и флешмоб по несладким муссам.
Напоминаю: участники готовят сладкий мусс именно на этой неделе. И фотографии своего творчества выкладывают
Прошу по возможности делиться рецептами. Чтобы другие могли научиться у вас вкусному
Поехали:-)
Еще раз хочу напомнить:
МЫ НЕ ПРОСТО ДЕЛИМСЯ РЕЦЕПТАМИ БЛЮДА, МЫ ГОТОВИМ ЕГО В РЕЖИМЕ РЕАЛЬНОГО ВРЕМЕНИ. Т.Е., ПОКА ИДЕТ НЕДЕЛЯ КОНКРЕТНОГО ФЛЕШМОБА!!! ПРОСТО РЕЦЕПТАМИ ДЕЛИМСЯ В КОНКРЕТНЫХ ТЕМАХ ФОРУМА.
Не надо говорить: "Мне на этой неделе не удалось, но поделюсь замечательным рецептом!" Делитесь этим рецептом НЕ ЗДЕСЬ, как бы ни был он хорош! Иначе пропадает смысл флешмоба.
ПРАВИЛО: не давать здесь ссылки на другие ресурсы! Ссылки можно давать только на Сибмаму! Копируйте сюда рецепт и пишите, откуда взяли, если уж на то пошло. Сибмама не хочет рисковать, отправляя форумчан по неизвестным адресам, чтобы не подцепили вирус.
На сайте с 24.03.05 Сообщения: 4269 В дневниках: 8
Добавлено: Пн Дек 01, 2014 17:55
Воздушный сметанно-малиновый мусс.
Для 2-х порций потребуется:
1 пакетик желе (рассчитанный на 200мл жидкости)
100мл горячей кипяченой воды
200мл сметаны (10%-20% жирности)
сахарная пудра по вкусу.
Пакетик желе разводим горячей водой ( воды берем в два раза меньше, чем указано на упаковке, т.е 100 мл.), размешиваем до полного растворения крупинок. Даем немного остыть.
Взбиваем разведенное желе со сметаной.Добавляем сахарную пудру, если нужно! Взбиваем минут 5, чтобы насытить мусс пузырьками. Разливаем по креманкам и ставим в холодильник до полного застывания!Я использовала малиновое желе!
Приятного аппетита!
На сайте с 04.05.06 Сообщения: 19550 В дневниках: 302 Откуда: Академ Карта № 000007
Добавлено: Пн Дек 01, 2014 23:33
Думала, что мусс -- это типа на манной каше, а ок-ся и на желатине бывает...
_________________ Не желай слышать о чужих злых делах: ибо при таковом желании изображаются и в нас черты этих дел (Марк Подвижник)
______________________________
На сайте с 24.03.05 Сообщения: 4269 В дневниках: 8
Добавлено: Вт Дек 02, 2014 0:57
Topolek писал(а):
Думала, что мусс -- это типа на манной каше, а ок-ся и на желатине бывает...
Я, конечно, не большой специалист французской кухни, но знаю, что в переводе с французского, мусс- это пена... для образования воздушности используют яичные белки, желатин, агар, сливки и даже манную крупу, хотя с ней мне кажется будет тяжеловато.
На сайте с 09.10.11 Сообщения: 8580 В дневниках: 26404
Добавлено: Вт Дек 02, 2014 16:58
Шоколадный мусс.
220 г темного шоколада
4 чайные ложки сливочного масла
6 яиц (белки отделить от желтков)
щепотка соли.
Растопить шоколад и масло на водяной бане или в микроволновке (по 30 секунд в несколько заходов). Дать остыть.
В расплавленный шоколад добавить желтки и растереть.
Взбить белки с солью в пену.
Аккуратно смешать треть белковой пены с шоколадом.
Добавить оставшуюся пену и хорошо (осторожно) перемешать.
Разложить по креманкам и охладить в холодильнике 2-3 часа.
Подавать с ягодами или хрустящим печеньем... или просто так.
Bon appetit!
Рецепт взят из книги Карен Ле Бийон "Французские дети едят все".
На сайте с 24.03.05 Сообщения: 4269 В дневниках: 8
Добавлено: Вт Дек 02, 2014 20:00
Мираж
Давайте тогда разберемся, что же такое мусс???
Скрытый текст:
"МУСС"(от франц. - тоизве -пенистое)
Сладкое десертное блюдо, приготавливаемое из какого-либо ароматического основания (фруктового или ягодного сока, пюре, виноградного вина, шоколада, кофе, какао и т. д.) и из пищевых веществ, способствующих ценообразованию (яичные белки) и фиксации пенистого состояния мусса (яичные белки, желатин, агар), а также из придающих блюду сладкий вкус или усиливающих его (сахар, сахарин, мед, патока).
Наряду с основными в муссе могут присутствовать и дополнительные компоненты: молоко, яичные желтки, сливки, сливочное масло, различные пряности и аро-матизаторы (коньяк, ром, варенье) .
Технология приготовления муссов менялась в течение веков. Это было связано с применением разных фиксаторов ценообразования (рыбий клей, агар, желатин), а также с изменением техники получения пены от ручных сбивалок, серебряных венчиков до современных электромиксеров). Кроме того, на порядок приготовления мусса влияет иногда и характер основного сырья - фруктового пюре, ягодного сока, вина или шоколада.
Поэтому технология приготовления блюда в поваренных книгах, изданных в то или иное время, излагается по-разному. Более того, иногда под названием "мусс" рекомендуют приготавливать изделие, где вместо яичных белков и желатина используется "заменитель" в виде манной крупы, которая, как известно, способна хорошо разбухать и обладает клею-щими свойствами, что позволяет приблизительно имитировать необходимое состояние блюда.
Муссы, созданные в XVII в. французскими поварами, в сущности, исключают любое искусственное закрепление пенообразного состояния, в том числе и желатин, используемый ныне в фруктово-ягодных вариантах, что делает их похожими на взбитое желе, близкое по вкусу к другим желирован-ным блюдам. Настоящий французский мусс предполагает только естественную пену яичных белков, фиксируемую при помощи замораживания, а если и используется желатин, то лишь в сочетании с белками, и притом в чрезвычайно малых дозах, вдвое меньших по сравнению с желе.
У нас наиболее распространен мусс из фруктово-ягодной основы с желатинным фиксатором. Способ приготовления: сварить жидкий сахарный сироп. Распустить в нем размоченный заранее в холодной воде желатин. Присоединить ягодный (или фруктовый) сок (или пюре) и какую-нибудь пряность (ваниль, цедру, корицу) , положить сахар по вкусу. Полученную жидкость процедить, переставить ее на лед (снег) и взбивать венчиком до тех пор, пока она не превратится в пенистую массу, которая не будет спадать с венчика или ложки. Разлить полученную массу в муль, поставить в холодильник на несколько часов для застывания.
При подаче, чтобы усилить или разнообразить вкусовую гамму муссов, их гарнируют взбитыми сливками либо каким-нибудь фруктово-ягодным соусом, более выраженным по вкусу, чем сам мусс.
А вот определение из учебного пособия "Кулинарная характеристика блюд", Ю. М. Новоженов, А. И. Титюнник, Высшая школа, Москва, 1982.
"Муссом называется взбитое желе, приготовленное из фруктово-ягодных соков. Готовят его так же, как желе, но перед охлаждением взбивают до образования пышной однородной пены. Иногда желатин заменяют манной крупой."
Я правильно понимаю или я что-то путаю... и ввожу в заблуждение других участников ФМ...
Скрытый текст:
Тут такая тонкая грань в определениях, если например, к муссу добавить яичные белки получится Самбук.
Самбук - это воздушный желированный десерт на основе взбитых яичных белков.
На сайте с 16.03.09 Сообщения: 110586 В дневниках: 54058 Откуда: Н-ск, рабочая окраина
Добавлено: Вт Дек 02, 2014 20:07
Ксеньчик
Правильно. Если коротко, то:
Мусс от желе отличается:
1. Процессом взбивания.
2. Пышной, не плотной, как у желе структурой.
Скрытый текст:
Про самбук верно. И фрукты д.б. обязательно с большим содержанием пектина, чтобы вводимого желатина было минимальное количества.. Для сохранения пенной структуры.
Кстати, обожаю самбук. Но сама ни разу не делала. Надо попробовать.
_________________ Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА
На сайте с 24.03.05 Сообщения: 4269 В дневниках: 8
Добавлено: Вт Дек 02, 2014 23:24
Сегодня представляю Вам кулинарный эксперимент Сливочный мусс на агаре
Нам потребуется:
Агар-1ч.л.без горки
Вода для агара-50 мл
Сахар-35 г
Ванильный сахар-5 г
Сливки у меня 20%(жирных не было ) -200 мл
В кастрюльку влить 200 мл сливок,всыпать сахар и ванильный сахар,довести до кипения,отставить,накрыть крышкой.
В другую кастрюльку влить 50 мл холодной воды и всыпать агар,хорошо размешать и довести до кипения.Кипятить,постоянно мешая венчиком или миксером 2-3 минуты.
Убрать с огня.Тонкой струйкой,при взбивании, влить агар в сливки, продолжаем взбивать миксером минуты 3-5,чтобы агар хорошо растворился и мусс приобрел воздушную структуру.
Разливаем по приготовленным креманкам и наслаждаемся нежным сливочным муссом!
Скрытый текст:
У меня он очень быстро застыл, я его накрыла пищевой пленкой и вынесла на лоджию.
На сайте с 04.12.11 Сообщения: 1928 В дневниках: 32 Откуда: Краснообск
Добавлено: Ср Дек 03, 2014 19:54
Ксеньчик, спасибо большое за рецепт мусса, сегодня порадовала своих родных, получилось очень вкусно. Делала по рецепту с первой страницы. Вот что получилось:
На сайте с 24.03.05 Сообщения: 4269 В дневниках: 8
Добавлено: Ср Дек 03, 2014 21:21
Рома-шка писал(а):
Ксеньчик, спасибо большое за рецепт мусса, сегодня порадовала своих родных, получилось очень вкусно. Делала по рецепту с первой страницы. Вот что получилось:
Красота!!!
Мне очень приятно, что Вам удалось порадовать своих родных воздушным десертом!
Благодарю, за доверие!!!
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах