Сибмама - о семье, беременности и детях

Koricia

emalka

Отвечу быстренько по одному пункту коротко, по остальным щас не успею. А этот, может, еще удастся вам организовать. Про кальмары на гриле:

- как вариант, попробуйте к кальмарам херес :aga-aga:

- к этому блюду можно и красное не очень танинное (например, сорт пино нуар или испанский монастрелли), если добавляются специи, особенно жгучие. А можно и белое, если там кроме соли и воздействия огня, собственно, больше и не предполагается ничего. Можно взять сухой рислинг (только лучше все-таки не "наш" :-)

), можно взять новозеландский Совиньон блан, можно взять (даже чилийский) Шардоне, только сильно -сильно его охладить. Тогда у него будут очень активными "сливочные" нотки, они здорово подойдут.

Удачи! Надеюсь на комментарий после "попробЫвания" :-)

_________________

emalka

Скрытый текст:

Lo

emalka,
Огромное спасибо за интересный отзыв! Очень "вкусно" описали всё и даже подпорченные кальмары не испортили моего восприятия вашего кулинарного эксперимента :aga-aga:

_________________
верю в настоящее. люблю

Koricia

emalka

Про кальмары поняла, но мне сложновато представить себе вкус в итоге :lol:

рада,если вам понравилось. А мясо на самом деле неплохо сочетается с хересом, если только не слишком острое. Особенно хороши в этом смысле стейки хорошей прожарки. В средней и меньше все-таки надобно винцо.

Что до фетучини с креветками, то мои рекомендации такие (по степени предпочтения):

Хотела порекомендовать мюскаде на осадке, но крепко задумалась и, посоветовавшись с гуру, - отсекаем. Меняем стратегию))))

Полярный вариант - шардоне, выдержанное в дубе (почти все чилийские, аргентнинские), да и невыдержанное в нем - тоже. Характерная особенность сорта - "хлебные" и "сливочные" нотки. Шенен блан (сорт) в исполнении Michel Torino, например (на полке в р-не 400р). Калифорнийский, кстати, шардоне может быть очень даже ничего, не проходите мимо)

NB! хорошо охладите любой из экземпляров

Про ребра: сладкий медовый маринад + свиной жирок = хорошая такая, доминантная сластинка. От этого и пляшем. берите красные нетанинные из серии Pino Noir (что-то все чаще к нему обращаюсь) либо сохраните приверженность жанру и возьмите упомянутый мною французский Медок или О`Медок. Тоже справится. Только выбирайте совершенно простецкий не берите серьезное вино - ммм..... Чем сложнее блюдо и в особенности соус к нему, тем проще ДБ вино. Исключения только подтверждают правило)))

А что до "наших" вин, то повторяюсь многократно уже о том, что нестабильность качества, устаревшие технологии и разброд и шатание в области "нашего" виноделия делают поиск достойных образцов задачей не для ленивых и принципиальных приверженцев "родного". Поэтому скажу так: не отрекаюсь, но и не рекомендую, ибо сложно это...

_________________

Planetgreen

Koricia
Вы, наверно, пропустили мой вопрос :oops:

Давайте перефразирую. К жареным в сухарях куриным грудкам из какого сорта винограда подойдет вино? Желательно белое. Что порекомендуете?

Koricia

Planetgreen

Здравствуйте, нет, я не упустила,просто он как-то очень уж общО звучал, и я отвечала пока на те, на которые понимаю, как ответить, а вам вот как раз следом писать села

)))

И вы, смотрю, поконкретнее спросили.. щасс......)))

...А знаете, рекомендации те, же, что и прошлому автору (про шардоне), с одним лишь НО: учитывая, что вы скорее всего будете жарить, а не запекать, у вас спектр сортов более широк, чем в предыдущем посте (кроме тех, которые могут дать горечь). Те, которые подошли бы наиболее: шардоне (хоть в дубе выдержанный, хоть без [на бутылках озвучивается как unwooded])
шенен блан
пино гриджио (!) от Surtory лучше всего.

А в целом, более-менее сносная белая Италия (она наименее склонна к агрессивно-кислотному стилю белых вин) - ваше поле для деятельности)

_________________

Planetgreen

Koricia
Спасибо за ответ! Шардоне мне тоже нравится. В "наших" винах я еще более менее ориентируюсь, буквально пара-тройка производителей есть достойных, но в "импорте", как слепой котенок.
Посмотрела запасы, у меня есть из частной винодельни Рислинг и Гевюрцтраминер. Не подойдут? Наверно, к морепродуктам лучше. А Гевюрцтраминер вообще своеобразный, очень выражены ноты розы, даже не знаю, с чем его употребить. Сыр?

Koricia

Planetgreen

А что за частная винодельня? И образцы какие- сухие? Если сухие, хорошо будет с мягкими несолеными сырами, с морепродуктами. А сухой хороший гевюрц - с десертами на фруктовой основе, на основе нежирного творога с фруктами, сливками натуральными, - при том желательно в виде мусса.

Кроме того, это единственное вино (кроме нек-х брютов еще, но то игристые вина, а не тихие), которое отлично сочетается с пряной кухней – такой, как индийская или тайская. Эльзасские вина кажутся сладковатыми, а немецкие и австрийские – более сухими. Главное достоинство гевюрца – это, конечно, их потрясающий аромат, в котором ярко выражены прообразы личи, розы, имбиря и экзотических фруктов. Если вы когда-нибудь вкушали личи (она же китайская слива), вы сразу узнаете гевюрц.

Вообще гевюрц большой молодец в виде апперитива, кстати.

А еще он хорошо сочетается с сырами с плесенью, НО НЕ С ГОЛУБЫМИ СЫРАМИ [С голубыми сырами, с их характерной металлической ноткой, будет полный швах...], А С БЕЛЫМИ!!!! Или с цветной пряной корочкой. Считается, что идеальную пару он составляет с сыром мюнстер.

Охлаждайте его не стесняясь, градусов до 8, как вода в Катуни :-)

О наших вина я уже не раз высказывалась, ничего против не имею, но мне лениво, честно говоря, тратить на них время, прямо говорю вот не стесняясь. Ну не лидеры мы. И даже не в первой пятерке :oops:

_________________

Planetgreen

Koricia
да, образцы сухие. Я как-то заинтересовалась "гаражным" виноделием и познакомилась с одним творцом в Краснодарском крае. У него своя домашняя винодельня, производит несколько видов вин, надо сказать, очень неплохих. Здесь я на 100% уверена, что из натурального продукта и без ароматизаторов.
Идея с десертами мне понравилась, скорее всего так и применим

Koricia

Planetgreen

...с рыбными пирогами еще хорошо, забыла. Только а) рыба должна быть непременно белая и б) в составе пирога должен быть лук в качестве прослойки между рыбой и тестом или рыбой и рисом с тестом.

Первый раз слышу термин гаражное вино применительно не к Франции))) Этот термин немножко другое означает, не подпольное и не то чтобы частное.))))) Но я вас поняла)) Вопрос не в добавках или ароматизаторах, а в сухости-сладости был. Рекомендации для сухих вин неприменимы для полусладких винных напитков и ликерных (десертных) вин, вот я о чем...

_________________

Planetgreen

Koricia
гаражных виноделен много по побережью ЧМ, и не только у нас, но и в Украине.
Про сухость-сладость я поняла :aga-aga:

Sibirachka

Koricia
Наташа, дублирую вопрос по глинтвейнам

и еще такой вопрос, если на Новый год основным напитком будет глинтвейн (ну и игристое на аперитив), то что можно поставить из закусок? Опять же что-то несложное в приготовлении, т.к. условия предстоят не полевые, но и не домашние комфортные. И времени на приготовление немного

_________________

Анютке 18 лет 4 месяца 21 день

Koricia

Ага, вот. Глинтвейн.... Хотела тебе рекомендацию дать, из опыта. Чтобы не тратить вино на взвесь, которая неизбежно образуется от специй, фруктов и сахара, рекомендую тебе заранее сварить сироп со всеми специями и ингредиентами (концентрированный сироп, однако))), процедить, и потом этот сироп добавлять по вкусу в подогретое вино. Вино, кстати, желательно брать сухое, хоть и самое простое...

По поводу еды: фактически, с глинтвейном можно есть все что хочется, поэтому тут никаких заморочек нет, честно-честно :love_sibmama:

Главное, что я хотела тебе сказать - это рецепт самого глинтвейна)))

И - пабабабааам- шоколад будет очень уместен

_________________

Planetgreen

Koricia
Наташа, напишите, пожалуйста, свой рецепт глинтвейна.

Koricia

Planetgreen

Так а вот же, выше постом, после красненького словечка))))))

А в сироп лично я кладу: грушу, яблоко, апельсин, цедру лимона, мускатный орех, корицу палочкой, ваниль стручком, гвоздику и перец горошком. Ну и сахар, конечно же))))

_________________