Сибмама - о семье, беременности и детях

[Верууська]

Перепробовала несколько рецептов французских багетов, остановилась на этом, он для меня самый удобный, простой и вкусный. Исправилась - фото добавила!

Батон французский.


Воды 290 мл.
Дрожжи сухие 15 гр.
Муки высшего сорта 450 - 500 гр.
Соль 10 гр.
Сахара 5 крупинок.


Делаю опару:
Беру 150 мл. воды комнатной температуры, сухих дрожжей 15 гр, муки высшего сорта 90 -100 гр. в зависимости от качества муки, и пять крупинок сахара. Всё перемешиваю ложкой, накрываю плёнкой пищевой и в тёплое место минут на 15-20.

Далее на столе делаем горку из 350-400 гр. просеянной муки, сверху посыпаем солью - 10 гр. Делаем углубление и аккуратно вылеваем туда нашу опару. Замешиваем тесто, доливая 140 мл. тёплой воды. Должно получиться мягкое, но не липнувшее к рукам тесто. Перекладываем его в чистую миску, накрываем плёнкой и даём ему подойти 1 час в тёплом месте.

Далее в зависимости от габаритов вашей духовки делим тесто на две или три части. Я делю на две. Чуть- чуть присыпаем стол мукой и аккуратно раскатываем каждую часть в тонкую лепёшку, главное чтобы тесто не порвалось.
Теперь скатываем каждую часть в рулетик- вот и получился багетик.
Выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. Даём подойти 30 минут.

Духовку прогреть до 240 С, багеты надрезать острым ножом и в духовку на 15 мин.

[VaLerochka]

Девочки, поделитесь, пожалуйста, рецептиком самого простого-припростого хлебушка (любого: белый, ржаной, смешанный...) Пробовала печь белый по ГОСТу, почти получился, но всё равно не так, как хотелось бы. Перечитала кучу рецептов и запуталась. Их столько много, не могу понять с какого лучше начинать новичку.

_________________

[Верууська]

VaLerochka

"Ржаной хлеб для бутербродов с секретом" от vikany -очень простой и вкусный!!

[vikany]

Верууська, спасибо за рекламу!! Очень рада что хлеб понравился

... Я сейчас специально пересчитала, у меня на очереди 8 рецептов хлеба, которые пекла - нужно перевести рецепты и уменьшить фото. А очередь "нужно испечь " в 2 раза больше Где найти время Завтра постараюсь добавить рецепт еще одного легкого хлеба

_________________

[Кедра]

Девчонки, кто печет хлеб на закваске, скажите - для самого теста вы какую муку берете? Для закваски наверное все берут не ниже 1 сорта муку, а вот для теста?

[Карта № 014102]

Девчонки, кто печет хлеб на закваске, скажите - для самого теста вы какую муку берете? Для закваски наверное все берут не ниже 1 сорта муку, а вот для теста?

[vikany]

Кедра, у нас нет сортов.... а муку беру разную белую, ржаную, смешанную.

_________________

[Жу]

вчера опробывала таки докторские хлебцы - вобщем не знаю почему - но дух сильно дрожжевой получился - хотя всего 12 гр дрожжей? может это быть оттого что опара перекисла? у меня ее разбабахало через 2 часа - хотя по рецепту аж 4 нужно было... вобчем... а ну и еще мне показалось тесто жидковатым.... поэтому и булки плосковатые - хотя вкус действительно докторских получился - еслиб не моя занудная натура то наверное б удовлетворилаь - но теперь буду мытарствовать пока не доведу до идеала)))

_________________

Штукатурия

[Саввенок]

Жу
а дрожжи сухие или прессованные?
я пересчитывала на сухие в первый раз. те, что на фото - неудачные, считаю. плохо поднялись.
на живых - чудесные пышные булочки.

про время. сколько бы ни писали в рецепте, что опару, что тесто я поднимаю в 2-2,5 раза, не больше, иначе перекиснет. на живых поднимается ооочень быстро. и дальше - там где расстойка - тоже до увеличения в 2 раза, а не по времени. сами булочки расстаивала в ванной - там теплее всего + включила воду теплую. и получилась и влага и температура.

а на сухих полдня возилась. и силы им не хватило все равно.

да, и муки я побольше добавляла грамм на 30. тоже показалось жидковатым

[Жу]

[Саввенок]

Жу
угу, перестояло
в следующий раз - отличные выйдут

[Kat_Andrew]

Верууська, спасибо за рецепт французского батона. Очень вкусно получилось, и главное - понравилось домашним!

_________________
Один сын - не сын, два сына - пол сына, три сына - СЫН!

[Верууська]

Kat_Andrew


На здоровье!
Мы его тоже очень любим - вкусно и просто

Добавлено спустя 1 день 14 минут 25 секунд:

Ещё вариант французского хлеба. Подходит для выходных, т.к. опару ставлю на ночь, а к обеду получается вкусная свежая булочка хлеба. Рецепт опять же прост.

Опара:
120 гр. воды комнатной температуры
четверть чайной ложки дрожжей
220 гр. муки

Всё перемешать, затянуть пищевой плёнкой и при комнатной температуре часов 9- 12. Она должна покрыться мелкими пузырями и чуть захотеть опускаться.
Но я сегодня не смогла быстро освободиться, и моя опара ждала меня аж 15 часов, правда последние 6 на подоконнике, где чуть прохладнее. Вообщем мы договорились.

Далее замешиваю тесто:

Вся опара
200 гр. муки
100 гр. воды
3 ч. ложки без горки сахара
1 ч. ложка соли

Замешиваю эластичное, гладкое тесто и отправляю его в смазанную маслом мисочку и ещё часа 2 при комнатной температуре.

Далее выкладываю тесто на присыпанную мукой поверхность, раскатываю скалкой лепёшку, около 1 см в толщину. Сворачиваю в конвертик, придаю форму булки, у меня похоже на большой пирожок, смазываю растительным маслом и минут 35-45 даю постоять. В разогретую духовку минут на 20 максимум.

...хотя можно и просто с молоком.

[Жу]

[Саввенок]

Жу
о, как
поделитесь впечатлениями

[Жу]