Сибмама - о семье, беременности и детях

[ИРРА]

[Афаня]

ИРРА
Поняла 👌🏻
Скажите еще, пожалуйста, если буду печь хлеб раз в неделю и хранить закваску в холодильнике, то как часто ее кормить нужно?

[ИРРА]

Моя закваска живёт в холодильнике, я пеку раз в неделю.
Наташа печет каждый день, ее закваска живёт в комнатных условиях, закваске, конечно, так лучше, но мы в своих условиях так вести ее не можем.
Если закваска теряет силу в результате ретроградного Меркурия, например, или вы не даёте ей выбраживаться в полной мере, то просто нужно покормить ее несколько раз подряд с полным выбраживанием, и всё опять будет работать.

Добавлено спустя 1 минуту 51 секунду:

[Афаня]

ИРРА
Спасибо вам огромное за подробные ответы буду тщательно изучать тему, все придет с опытом надеюсь

[Unbekannterin]

[ИРРА]

[Unbekannterin]

[ИРРА]

Unbekannterin
Нельзя ставить в холодильник невыброженную закваску. Она не накопила молочнокислых бактерий, и не накопит, ибо они не могут интенсивно размножаться на холоде. Но т.к. свято место пусто не бывает, на замену им приходит совсем не та форма, которая нам нужна.
Не буду вдаваться в процесс, литературы сейчас достаточно, вполне можно прочитать о том, что происходит с закваской на холоде.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Натали Хлебная Фея]

[Unbekannterin]

[Натали Хлебная Фея]

Unbekannterin
1. Я не говорила, что ты что-то продаёшь. Это я про объявления, которые вижу на авито.
2. Не говорю, что дорогая мука равно хороший хлеб. Можно печь на обычной из ближайшего магазина.
3.

[Афаня]

Натали Хлебная Фея
Наталья, а подскажите, пожалуйста, кислинка в хлебе на закваске, в тартине конкретно, это норма или брак? и липковатый мякиш это тоже норма или нет?
купила закваску, буду пробовать печь завтра. Только надо понять когда ее достать из холодильника и начать кормить, чтобы 31 с утра испечь хлеб (с ночной расстойкой в холодильнике). Я так поняла, что нужно 2 раза ее покормить: вытащить из холодильника и покормить, довести до пика и снова покормить и когда снова дойдет до пика - можно ставить опару, а остальное в холодильник снова. верно все?

[Натали Хлебная Фея]

Афаня
Качество хлеба и конкретно тартина оценивают не только по этим параметрам.
Про кислинку - это вообще отдельная история! Кто-то её чувствует и ему это вкусно и нормально, кто-то вообще не чувствует! Есть способы уменьшить кислинку - это не давать закваске перекиснуть.

Добавлено спустя 1 минуту 38 секунд:

Афаня
По таймингу - считайте с конца - когда вам нужно выпекать хлеб и в обратную сторону.
По освежению Вам уже писали выше.

_________________

ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk

[ИРРА]

Unbekannterin
Лена, тебя не обвиняли.
Люди зачастую бьются на простых вещах, потому что не знают элементарного.
Когда мы начинали печь заквасочный хлеб, ещё не было столько литературы, сколько сейчас. Шли методом проб и ошибок. И да, наш первый хлеб, которому мы очень радовались, и хлеб сейчас это две большие разницы.

Но разницы в том случае, если мы при этом чему-то учились. И это совсем не обязательно платные мастер-классы или дорогие школы. В интернете достаточно бесплатной качественной информации. Например, уроки Хлебниковой и Кучерявой. Сайт Хлебомолов. Азы всё-таки нужно изучать прежде чем браться за какое-то дело. Или изучать в параллель.

Например, та же температура. Я не могу вести закваску в режиме комнатной температуры и кормить ее каждый день. Даже если буду брать её 1 г на 30:30. Да, она будет сутки бродить при комнатной температуре, т.е. кормить ее придется всего раз в сутки, и она будет отличного качества, не сопоставимого с той, что живёт в холодильнике. Но! Каждые сутки у меня будет 60 г закваски. Мы не едим столько выпечки, сколько закваски будет в наличии. Мы были вдвоем с мужем, хлебного едим немного.
Поэтому выход был один - холодильник. Но прежде чем поставить ее туда, я подняла всю литературу по поведению закваски в разных условиях. И т.к. я химик, мне, конечно, было более понятно о чем пишут технологи и пекари со стажем. Температура ниже 10 градусов, невыбродившая не набравшая силы закваска, и ещё много факторов в холодильнике ведёт к тому, что мы теряем качество закваски, потому что некоторые бактерии в этих условиях засыпают, некоторые необратимо погибают. Да, держать ее там можно, но понимать чего лишаешься, тоже. И что с ней делать после того как достал из холодильника, представлять необходимо.

У меня два холодильника. Второй стоит в коридоре, там стратегические запасы : шоколад, конфеты, моя кондитерка, банки с консервацией, лекарства. Там я поставила температурный режим так, что у меня есть полка, на которой 15 градусов. Там я держу свою закваску. И посматриваю на нее периодически. Если вижу, что ей некомфортно, кормлю ее, дожидаюсь пика подъёма и возвращаю на полку.
Сейчас дети примерно полгода будут жить рядом с нами. И я планирую вернуть кормёжку раз в день в комнатных условиях, и выпечку делать для всех.

У нас за плечами уже богатый опыт по выпечке этого хлеба и ведению/выведению заквасок. Мы честно пытаемся помочь новичкам, приходящим за советом в эту ветку. Но если люди не будут изучать азы, смотреть видео и пытаться понять, именно понять эти процессы, а не просто воспроизвести, всё, что мы говорим, будет впустую. К сожалению.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Афаня]

Unbekannterin
ИРРА
Натали Хлебная Фея
Девушки, спасибо вам за советы, у меня кажется начал получаться хлеб ☺

Я так вошла во вкус, что и остатки закваски пошли в дело, уже напекла вафли и блины на закваске, все супер вкусное выходит, я довольна! Даже решила замахнуться на тартин стоит ждет выпечки 🤞🏻