Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 21.03.03 Сообщения: 13627 В дневниках: 51057 Откуда: Красноярск, центр
Добавлено: Ср Июн 23, 2021 13:58
ИРРА
не знаю, не проверялась на алкотестах.
Но я квас пью с раннего детства. В деревне у бабушки основной летний напиток был. Вроде как результат брожения он там может быть, но сомневаюсь, что в той дозе, чтобы повлиять на состояние. А то бы все алкоголики на квас перешли, зачем маяться с покупкой чего-то существенного.
Язвенникам квас не по причине алкоголя, как я понимаю, нельзя. А чтобы за руль нельзя было, первый раз слышу.
Хотя, говорят, что и в детском кефире есть алкоголь.
_________________ Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Ср Июн 23, 2021 14:05
Vassabi
Я Дарницкий пекла по рецепту И.Хлебниковой. Наташа немного по другим пропорциям. Сейчас у меня новый вариант, не помню откуда взяла, по-моему, с хлебомолов. Но в целом, они очень похожи, можно брать любой. Наташа здесь рецепт выкладывала.
Добавлено спустя 1 минуту 58 секунд:
Томатных хлебов тоже много рецептов. Подозреваю, что у нас с Наташей они разные. Свой завтра выложу, я его уже части народа отправляла.
Добавлено спустя 1 минуту 40 секунд:
Скорпиоша
Да, язвенникам из-за кислоты и газа нельзя.
А про руль я где-то читала, что после кваса алкатестер может сработать. Но не знаю, фейк это или нет.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Ср Июн 23, 2021 16:24
Vassabi писал(а):
ИРРА
в томатный идёт томатная паста?
В моем рецепте сок. Можно развести томатную пасту до состояния сока, я покупаю напиток томатно-сельдереевый. У него приятный вкус и в хлебе он себя хорошо проявляет. Вот такой
На сайте с 10.12.05 Сообщения: 21413 В дневниках: 5189 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Ср Июн 23, 2021 16:26
Натусиk, понятно. Спасибо. Оставлю пока пшеничную закваску и как-нибудь еще поэкспериментирую.
Хлеб получался высокий, вкусный.
Я много лет выпечкой разной занимаюсь. Только вот закваску недавно начала. Спасибо Скорпиоша , что расписала подробно и помогла советами. Теперь упрощаю и меняю, что можно))
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Ср Июн 23, 2021 16:31
Vileya
Алена, на самом деле, если печешь только для себя, соблюдение всех нюансов и технологий уже не так важно. Главное, чтобы результат нравился конкретно вам. А если что-то не удалось, то тоже не страшно, сухари всегда в доме пользуются спросом . Я иногда перехлестываю с количеством хлеба, пускаю тогда часть его на сухари. И вот что интересно - хлебом его не едят, а сухари уходят махом, особенно если их посыпать морской солью, паприкой, травками.
И да, часто приходится идти на упрощение процесса, чтобы выиграть время.
На сайте с 10.12.05 Сообщения: 21413 В дневниках: 5189 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Ср Июн 23, 2021 16:38
ИРРА, да, полностью согласна)
До сухарей у меня только один раз дошло, когда на 1,5кг муки замесила)) Про соль и травки - точно! надо будет сделать. Следующий раз тоже побольше заведу теста)
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Чт Июн 24, 2021 20:08
Томатный хлеб на ржаной закваске.
Рецептов томатных хлебов в сети много, я предлагаю тот, который прижился у нас в семье.
Продукты:
Опара ржаная - 150 г
Томатный сок - 300 г
Мед - 35 г
Смесь Дивинка или мука пшеничная цельнозерновая - 30 г
Мука пшеничная в/с - 550 г
Масло подсолнечное или оливковое - 10 г (2 ст.л.)
Соль - 7 г
Эта порция на большую форму или на две маленькие Л11.
Приготовление:
Скрытый текст:
1. В чашку сложить все продукты, кроме масла и соли, замесить в течение 5 минут. Всю муку сразу не вмешивайте, ее количество сильно зависит от вида сока и меда.
2. Добавить соль, хорошо ее вмесить. Затем постепенно ввести масло. Месить примерно 15 минут. Я промешиваю отбиванием.
Вот на фото не очень хорошо видно, но тесто имеет цвет. Сок я использую вот такой:
3. Оставить на брожение на 3 часа с двумя обминками.
4. После того, как тесто хорошо выбродило, выложить его на стол, разровнять и сделать предформовку. Дать тесту полежать минут 15-20. Затем сформовать любым удобным для вас способом и сложить в форму.
Вот здесь специально положила листок, чтобы видно было цвет теста.
Сверху я тесто сбрызнула и посыпала семечками. Это можно не делать.
5. Оставить на расстойку примерно на 1,5-2 часа (до удвоения в объеме). Расстойку контролировать.
6. Выпечь при 240 градусах 10 минут с паром, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить и печь без пара при 200 градусах ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут.
7. Остудить на решетке.
8. Разрез:
Вкус хлеба очень приятный, мякиш нежный, ну а цвет вы видите сами
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Чт Июн 24, 2021 21:03
Хлеб Дарницкий
Мне очень понравился этот вариант хлеба. К тому же, это количество идеально подходит для формы Л11.
Опару ставлю в ночь:
Ржаная закваска - 15 г
Вода - 80 г
Мука ржаная обдирная - 80 г
Всё смешать и пригладить мокрой лопаткой. Прикрыть крышкой и оставить на ночь.
Утром:
Опара ржаная - 150 г
Вода - 115 г
Мука ржаная цельнозерновая - 65 г
Мука пшеничная - 100 г
Мед - 20 г
Соль - 6 г
Приготовление:
Скрытый текст:
Утром опара вот такая красивая:
1. В миске смешиваю все продукты сразу, этот замес занимает примерно 5 минут
2. Оставляю на брожение на 3 часа. Через 3 часа при отделении теста от дна должны появляться вот такие "нити", т.е. брожение заняло весь объем:
3. Выкладываю тесто на смоченный водой стол, разравниваю его и формирую мокрыми руками. Тесто влажное, задача сформировать объемный валик любым способом. Лучше с выпуклой "крышей". Переложить в смазанную маслом форму. Огладить его со всех сторон мокрой лопаткой без нажима.
У меня сегодня он при переносе сорвался, переделывать не стала, одновременно шло три теста, поэтому крыша получилась почти плоская. Обычно она более выпуклая. Потом как-нибудь добавлю.
4. Оставить на расстойку на 2-2,5 часа до удвоения в объеме.
На фото он слева.
5. Выпекать 10 минут с паром на 230 градусах, затем ёмкость с водой убрать, духовку коротко проветрить, температуру снизить до 200 градусов и печь ещё 35-40 минут.
Я пеку на режиме духовки "с паром" при 180 градусах 45 минут. Затем режим отключаю, дверцу открываю на половину и держу при нисходящей температуре ещё 10 минут.
6. Остудить на решетке:
7. Резать после полного остывания:
Это очень вкусный ароматный, долго не черствеющий хлеб.
На сайте с 10.12.05 Сообщения: 21413 В дневниках: 5189 Откуда: Новосибирск
Добавлено: Чт Июн 24, 2021 21:10
ИРРА, Ира, чтобы печь вот такие два хлеба одновременно, набросай, пожалуйста, что сначала завести, что потом. Они же по-разному времени ведутся немного? Или одновременно все, параллельно?
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Чт Июн 24, 2021 21:16
Vileya
Надеюсь, не разочаруетесь!
Попробуйте ещё Дарницкий. С ним вообще никаких проблем, кроме как сформировать, ибо тесто очень влажное. Но со второго раза получается у всех .
Добавлено спустя 3 минуты 46 секунд:
Vileya писал(а):
ИРРА, Ира, чтобы печь вот такие два хлеба одновременно, набросай, пожалуйста, что сначала завести, что потом. Они же по-разному времени ведутся немного? Или одновременно все, параллельно?
Алена, я веду в параллель. Опару ставлю в количестве на обоих в ночь.
Утром начинаю с томатного, на него времени уходит больше, потому что требуется замес без соли, автолиз, потом собственно замес. И вот только когда его замесила и сложила в чашку на брожение, тогда замешиваю Дарницкий. Он бродит быстрее, поэтому догоняет томатный.
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26574 В дневниках: 55 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Чт Июн 24, 2021 21:53
Сегодня ещё один хлеб выложу. Фотографий, правда не хватает, зато есть видео, откуда я его взяла. Сегодняшнюю пробную половинную булку мои уже прикончили, поставила на завтра большую.
Добавлено спустя 34 минуты 26 секунд:
Французский деревенский хлеб на пшеничной закваске
Рецепт взят отсюда:
Вообще, очень рекомендую эту даму, у нее много полезных и бесплатных (!!!) видео о формовке хлеба, о брожении теста, о расстойке. У нее замечательные рецепты, приятный голос и слова только по делу, что немаловажно!
Особенность этого рецепта - длительное холодное брожение и теплая расстойка. Этот рецепт позволяет приготовить хлеб при любой степени занятости, потому что можно реально разнести его приготовление аж на три дня!
Итак, поехали!
Продукты:
Опара на пшеничной закваске - 100 г 100%-ной влажности
Вода - 340 г
Мука ржаная цельнозерновая - 50 г
Мука пшеничная в/с - 450 г
Соль - 12 г
Приготовление:
1. Опару лучше, конечно, брать на пике готовности. Но если так не получается, то ее можно приготовить накануне и оставить в холодильнике. Перед замешиванием теста дать согреться хотя бы час.
2. В миске смешать опару, холодную воду и муку. Автор вмешивает сразу и соль, но во мне всё противится этому варианту для пшеничной муки , поэтому я действую как полагается. Всё без соли, автолиз и только потом соль. Замес теста примерно 15 минут отбиванием. По времени выходит примерно так же как и у неё.
3. Тесто сложить в миску, смазанную маслом и оставить на час на брожение при температуре 22-23 градуса.
4. Через час тесто выложить на мокрый стол, разровнять его в прямоугольник и сложить конвертом. Положить его в миску и отправить на холодное брожение в холодильник.
При температуре 4-6 градусов на 24 часа! или
При температуре 8-10 градусов на 12 часов
5. По истечении этого времени, тесто достать, сделать предформовку:
Дать ему отлежаться 15 минут.
6. Затем сформовать хлеб под вашу форму. У меня расстойка была в овальной корзине, поэтому я формовала батард.
7. Корзинку посыпать цельнозерновой мукой, перевернуть заготовку швом вверх, при необходимости шов доработать, присыпать заготовку мукой
8. Сверху надеть шапочку и оставить на расстойку на 2-2,5 часа, до удвоения объема. Расстойку контролировать.
9. Духовку нагреть вместе с формами для выпечки до 250 градусов.
10. Заготовку переложить на бумагу для выпечки, надрезать.
11. Переложить заготовку в раскалённую форму, прикрыть колпаком и выпекать 15 минут. Затем колпак снять, температуру снизить температуру до 200 градусов и печь ещё 25 минут.
12. Духовку отключить, дверь открыть на половину, держать хлеб в остывающей духовке ещё 10 минут.
Корочка получается тонкая, хрустящая, хлеб вкусный и ароматный, дырок много!
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах