Сибмама - о семье, беременности и детях

[Vileya]

[ИРРА]

Сегодня Тартин расстаивался ночь в формах. Т.е. замесила, выбродила, сформировала и сложила в смазанные маслом формы. Укрыла полотенцем и убрала на расстойку в холодильник на 12 часов.

Потом он утром два часа ещё расстаивался на столе, пока не увеличился в 2 раза. Надрезы сделаны на холодном, как только вытащила из холодильника. Потом выпекала на режиме "с паром" - в холодную духовку на дно 100 мл воды, режим "пар", температура 180 градусов, 45 минут.



Добавлено спустя 2 минуты 41 секунду:

Остывает.



Разрез:

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Vileya]

девочки, а в чем принципиальная разница в ржаной и пшеничной заквасках?
Одновременно делала пшеничный хлеб на пшеничной и на ржаной и разницы не увидела.

ИРРА, какой красивый хлебушек

[ИРРА]

Vileya
Принципиально никакой. Можно печь любые хлебы на ржаной закваске, она более активная. Просто, если ты печешь, например, чисто белый хлеб или булочки сдобные, удобнее пользоваться пшеничной закваской. В ржаной муке нет глютена, в отличие от пшеничной, поэтому это одна из причин изменения структуры хлеба, вкуса и т.д.
Некоторые вообще ведут одну из этих заквасок и вполне себе довольны, делают самую разнообразную выпечку.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Vileya]

ИРРА, поняла) спасибо!

[Скорпиоша]

ИРРА
Vileya
а мне показалось, что на ржаной закваске не избавиться от кислинки, даже в чисто пшеничном хлебе и сдобной выпечке.
Но если пшеничная не до конца доведена, то она тоже кислит. Поэтому может и нет разницы - ржаная vs не полностью зрелая пшеничная будут похожи.
Но это чисто на опыте. Может теория и другая.
Я пшеничную забросила. Весы стали не справляться с растущими габаритами нашего семейства на белой домашней выпечке. Чревато оказалось

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Vileya]

Скорпиоша, вот и я решила отказаться от пшеничной))
Поэтому и возник вопрос, чем отличается пшеничный хлеб на ржаной закваске. Перекармливать ржаную не будут. Сейчас пшеничную изведу за пару раз и оставлю только ржаную

[ИРРА]

Скорпиоша
Vileya
На пшеничной закваске я пеку заварной хлеб, тартин, томатный хлеб, овсяный, картофельный. Делаю пиццу, пироги. Семья ест умеренно, прибавление веса ни у кого не замечено .
На ржаной - Дарницкий, украинский.
Пеку в небольших формах два раза в неделю.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Скорпиоша]

Я оставила только чисто ржаной хлеб. Два раза в неделю по стандартной буханке. Булочки, багеты и французские хлеба наш метаболизм не выдерживает

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[Натали Хлебная Фея]

[Vileya]

с весом-то у нас проблем нет Скорее недобор наблюдается))
Просто ржаная закваска мне нравится больше, чем пшеничная. Она как будто сильнее. Раз принципиальной разницы нет, то и оставлю только ржаную и буду так же печь на ней пшеничный хлеб

[ИРРА]

[Скорпиоша]

ИРРА
Оффтоп это тут, сейчас модераторы начнут террор. Но. Два кусочка ржаного хлеба vs два багета свежеиспеченного хрустящего белого никак не могут одинаково работать
А даже я , которая в принципе хлеб не любит, от хруста корочки устоять не может....
А ржаной, даже любя, насыщает с 50 грамм на полдня.
Про больные жкт тут речь не идёт. Как и про смешанные ржано-пшеничные.
А в чисто ржаном ферментация совсем другая.
У меня ребёнок на ржаном хлебе избавился от долго мучавших кожных проблем. Так что я не теоретик.

_________________
Для счастья нужно кого-то любить, чего-то хотеть и что-то делать.

[ИРРА]

Скорпиоша
Я вообще-то про обычный хлеб речь вела, т.е. где мука, вода и соль. Про багеты, булочки и прочее это отдельная история, это уже сдобный хлеб. Таким и я не увлекаюсь.
И хорошо, что организм хорошо воспринимает ржаную продукцию. Увы, в моей семье это не так.

Я просто делала уточнения для тех, кто ещё только осваивает процесс выпечки заквасочного хлеба. Чтобы они четко понимали, что результат структуры теста и работы с ним на пшеничной и ржаной опаре будет разным.

Добавлено спустя 1 минуту 59 секунд:

И надо спросить Наташу Натусиk, она много всяких курсов прошла. Можно ли ставить опару на ржаной закваске, но с пшеничной мукой? Я так не делала, поэтому не знаю, возможна ли такая история. А она вполне могла и слышать, и делать.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Vileya]