Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 26.07.10 Сообщения: 2423 Откуда: Барнаул, С.Поляна
Добавлено: Вт Апр 06, 2021 14:07
Девочки, всем добрый день. Похвастаюсь, сдала чиабатту на своих курсах (правда, небольшой переброд получился ), Бородинский тоже приняли, но что-то у меня всё равно его подрывает и вкус кисловатый не нравится, хотя закваску перед выпечкой освежаю
На сайте с 11.04.09 Сообщения: 26650 В дневниках: 56 Откуда: Академгородок, Щ
Добавлено: Вт Апр 06, 2021 14:38
Navla
С подрывом - или не достоял на расстойке, или температура высоковата.
А так оба красивые!
Добавлено спустя 2 минуты:
Я могу ошибаться, но кислинка у Бородинского вроде бы всегда есть. Я его не пеку, как раз из-за этого, моему организму он не нравится. При этом и Украинский, и Дарницкий заходят очень хорошо.
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 11366 В дневниках: 2
Добавлено: Вт Апр 06, 2021 15:18
Navla
Поздравляй с очередным успехом!
Немного не поняла про кислинку. Так вроде для ржаного - это важный критерий. Если у вас не будет нужной кислотности, не получится мякиш - он будет клёклый и липкий. Ну то есть кислотность - это один из важных факторов
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 11366 В дневниках: 2
Добавлено: Вт Апр 06, 2021 17:54
МЕДОВЫЕ КОВРИЖКИ
Рецепт нашла у Ольги в ИГ
Код:
@ovoynova
Рецепт оригинал:
Скрытый текст:
210 гр. Закваска. смесь пшеничной и ржаной(у меня из холодильника 2х недельная)
200 гр. мука ржаная обдирная
100 гр. мука пшеничная цельнозерновая
80 гр. вода
70 гр. тёмный солодовый экстракт. Его и муку беру у @shugurovskayamukamsk
140 гр. мёд у меня гречишный
1 ч.л сода
5 гр. соль
1,5 ч. Л. Английских специй (очень люблю класть эту смесь в выпечку, сразу появляется вкус и аромат праздника)
✅Метод:
✔Смешать закваску, воду, экстракт, соль, мёд.
✔Добавить всю муку, специи, соду и перемешать. Консистенция в карусели
✔Сформовать коржики, надрезать и выпекать при 200С минут 20-25.
✔Дать остыть. Приятного аппетита!
❤Формовать удобно мокрыми руками.
❤Я делаю их примерно по 85гр.
❤Можно оставить тесто постоять.
❤Текстура коржиков есть в карусели.
❤Если любите сладкое, то мёда можно больше.
❤Очень вкусно добавить сухофрукты.
Я брала только ржаную закваску(остатки). Вместо экстракта я заварила 15 гр солода (кипяток 15гр). Можно заменить квасным суслом.
Пряности добавила какие были - имбирь, корица, кордамон, мускатный орех. Дала тесту постоять немного. Сначала разделила по 85гр на весах, потом формовала. Формовала мокрыми руками, заглаживая, чтобы гладенькие были. Сделала лепесточками и надрезала сразу. сбрызнула водой из пильвиизатора и в духовку
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk
На сайте с 27.05.07 Сообщения: 11366 В дневниках: 2
Добавлено: Вт Апр 06, 2021 18:13
ИРРА писал(а):
Натусиk
Наташа, они вообще не расстаиваются? Ни тесто, ни они?
Я не расстаивала. По толщине около 1 см делала. Мягкие вроде были. Я их в пакет убрала, как остыли.
Мне кажется они не всем зайдут - всё-таки без вышки. Если вышку добавить или добавить пшеничную закваску будут помягче. Но нам так нормально.
Вот думаю сейчас вариантов куча - можно и овсяную и полбяную муку добавить
_________________
ВК, Телеграм ne_prostohleb
Вкусный хлеб в каждый дом!
Мои рецепты в ТГ mama_makushat
Была Натусиk
На сайте с 26.07.10 Сообщения: 2423 Откуда: Барнаул, С.Поляна
Добавлено: Ср Апр 07, 2021 14:15
ИРРА Натусиk
Да, кислинка у ржаных должна быть, но вот у покупного Бородинского она почему-то меньше, чем у моего
Дарницкий ещё не пробовала, но думаю, он мне больше понравится, я тоже не фанат Бородинского, просто он идёт в школе, как основа ржаных хлебов.
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
), Бородинский тоже приняли, но что-то у меня всё равно его подрывает и вкус кисловатый не нравится, хотя закваску перед выпечкой освежаю 
