Сибмама - о семье, беременности и детях

Hechicera

я наверное вообще потеряна для кулинарии :kastrulka:

, но никак у меня не выходит пышный бисквит :-(

вот дрожжевое тесто отличное, это мой конек! но на дрожжах тортик не постряпать :cook:

уважаемые, поделитесь своими секретами пышного вкусного БИСКВИТА :puding:

_________________
Счастье есть - меня не может не быть!

Aschenputtel

Главный секрет бисквита - это хорошо взбитые беки и правильное перемешивание =)
:kastrulka:

Белки взбиваем до состояния, будто хотим сделать безе, причем лучше это делать в широкой глубокой миске, чтобы потом было удобнее. Далее добавляем небольшими порциями массу с желтками(в зависимости от рецепта там могут быть разные виды сахара и вкусовые добавки), важно перемешивать снизу-вверх, а не кругами по миске и делать это очень аккуратно, чтобы белки окрашивались в цвет массы равномерно но не оседали. Далее добавляем туда муку с разрыхлителями и также перемешиваем.
С тех пор, как я поняла что соль вся именно в перемешивании бисквит стал моим коронным блюдом

_________________

Lili@nna

Aschenputtel
спасибо,надо попробовать. я взбиваю белки охлажденными долго и до крепкой пены, но вот равномерно размешать,чтоб "не умять" белковую пену,не получается как-то..когда начинаю вводить муку,все насмарку((

_________________

все люди попадают в вашу жизнь не просто так. Одни приносят счастье, а другие опыт и закалённый характер...
Жизнь и время -два учителя. Жизнь учит нас правильно распоряжаться временем, время учит нас ценить жизнь

Мираж

А я не заморачиваюсь с белками. ПРавда, выпекаю бисквит не в духовке уже много лет. Влюблена в этот рецепт. Этим летом дочь-подросток в подружками испекли мне торт к ДР. И впервые делали этот бисквит. И получился он у них великолепно. С первого раза.

http://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=4842055#4842055

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Lili@nna

Мираж
вот спасибо)
а вынимается это чудо без проблем?или от стенок отделить проведя ножом?

_________________

все люди попадают в вашу жизнь не просто так. Одни приносят счастье, а другие опыт и закалённый характер...
Жизнь и время -два учителя. Жизнь учит нас правильно распоряжаться временем, время учит нас ценить жизнь

Мираж

Lili@nna
От стенок надо отделять. На дно я бумагу промасленную кладу. Стенки смазывать нельзя, чтобы не осадить тесто. Поэтому я потом тонкой силиконовой лопаточкой провожу. Это потому, что кастрюля у меня с покрытием. Если нержавейка, можно и ножом.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Aschenputtel

Мираж

Скрытый текст:

Hechicera

Aschenputtel
а я вобще яйца вместе с сахаром смешивалаи стенки смазывала :mad:

спасибо что вы все так подробно описали! обязательно попробую по вашему рецепту! :give_heart:

Добавлено спустя 49 секунд:

Мираж
какая у вас красотища получается! учту ваши рекомендации тоже!

_________________
Счастье есть - меня не может не быть!

Скорпиоша

Скорпиоша

may-lyudmila

Hechicera
Вот я тоже думала, что у меня руки не заточены под приготовление бисквита. Нашла правильный рецепт с хорошим описанием технологии, все отлично получается.
Классический бисквит.
Отделить белки от желтков, белки поместить в совершенно сухую и чистую миску (без воды и жира). В желтки высыпать сахар (где-то три четверти всего количества) и соль, начать взбивать миксером. Взбивать до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара и масса от венчиков не будет образовывать ленточки. Помыть и хорошо вытереть полотенцем венчики от миксера и начать взбивать белки. Сначала медленно, потом быстрее, до первых признаков взбивания. Всыпать оставшийся сахар и взбивать до твердых пиков. Затем треть взбитых белков добавить в желтки, аккуратно смешать, желательно силиконовой лопаткой. Все перемешивание происходит движениями снизу вверх, т.е. лопаткой поднять часть массы со дна и положить наверх. Постепенно добавить просеянную муку с крахмалом (можно просеять дважды, будет только лучше), движения те же самые, снизу вверх. Затем выложить оставшиеся белки и так же смешать.
Взять разъемную форму, смазать растительным маслом дно (и только! иначе бисквиту при подъеме будет не за что цепляться). По размеру дна вырезать круг из бумаги для выпечки, тоже смазать маслом, положить на дно формы. Аккуратно выложить тесто в форму. Если получится, то у бортов выложить тесто выше, чем в центре (это позволит бисквиту быть ровным, без горки в центре). Затем поставить форму в нагретую до 100-120С духовку и включить нагрев до 180С. Когда испечется (видно по цвету, он зарумянится), вынуть из духовки и дать 3 минуты остыть. Затем провести ножом вдоль бортиков формы, расстегнуть ее и выложить бисквит на решетку. Использовать только после полного остывания, желательно - не меньше ночи.

Пропорции:
300 г муки
74 г крахмала
370 г сахара
8-10 яиц

Это на очень большой бисквит, в 26-сантиметровой форме он получается очень высоким. Для небольшого норму спокойно можно делить пополам.

Делается все проще, чем читать :haha:

А у меня еще ни разу этот бисквит не вышел плохим.

_________________
Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.

Березуля

Hechicera
я вообще не спец в кулинарии))), но бисквит научилась делать. тоже долго не получался. я правда не заморачиваюсь с разделением яиц. взбиваю вместе (обычно 5 яиц и 1 ст сахара, сахар постепенно всыпать). самое главное (для меня))) не переборщить муки, сыплю прям немного, на глаз, меньше стакана, и размешивать очень осторожно со дна наверх.

_________________
Елочные игрушки из ваты

Anyta-mama

Я где то вычитала что муку надо просеивать обязательно , и перемешивать быстро но аккуратно. И ни в коем случае не пользоваться металлической посудой, я взбиваю в пластиковой миске и только деревянной лопаткой. получается всегда ттт))) а в мульте если печь так вообще аж на 6 коржей разрезать приходится)

_________________
Я молилась Богу, чтобы он дал мне хорошего мужа. И Бог дал мне хорошего мужа. А муж мой не молился, и ему досталось то, что досталось...)

Hechicera

Березуля
ну у вас очень простой рецепт! то что надо!
Anyta-mama
а у меня в мульте подгорает
про пластиковую посуду учту :give_heart:

_________________
Счастье есть - меня не может не быть!