Сибмама - о семье, беременности и детях

pooha

Мне совершенно не нравятся обычные жареные котлеты в собственном исполнении, ни мясные, ни куриные, ни рыбные. Подозреваю, что у меня прокол с технологией. Их на раскалённой сковороде жарят, или потом уменьшают температуру? Закрывают ли их крышкой? Какаой консистенции должен быть фарш?

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Ирина

я оч. вкусно готовлю рыбные котлеты из горбуши
обязательно добавляю в сырой фарш мелко рубленный укроп и выдавливаю сок половины лимона
кладу на сковороду с раскаленным маслом (на сильный огонь), а потом уменьшаю температуру, переворачиваю и накрываю крышкой, они как бы пропариваются )) получается правда пальчики оближешь!!! даже свекровь, которая любит повредничать, уминает за обе щеки!

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Вэйра

А может это просто глюк, вот если бы дитю и мужчинам не нравился...
Ну а если серьезно... Котлеты у меня лично трех типов, паровые, обычные и ежики...
Если берется говяжий фарш, то туда я натираю картошку яйцо сырое соль (специи по вкусу) консистенцию сказать не могу, ибо делаю просто на глаз... Если домашний (говядина + свинина) то место картошки размоченный хлеб... Ну а ежики это то же самое, но с рисом...
Все это кладу на сковородку чуть обжариваю (до золотистости с двух сторон) заливаю водой, убавляю и тушу дальше - это жарка, а паровые просто выкладываю на макнтышницу и парю 40 минут... Мммммм вкуснятина...

_________________
интерьерные вещи ручной работы в наличии и под заказ

Кендра · _________________ Я 09.06.70, Жека 31.05.90, Костя 10.09.03

Tochka

А я попробовала в котлеты вместо картошки или хлеба добавить манной крупы, ну и лук конечно. Получилось чудесно: мягкие, сочные. А еще после обжаривания котлет я добавляю чуть-чуть водички и тушу под закрытой крышкой.

pooha

Да, с технологией у меня явно не то. Мне всё время кажется, что они недожаренные, а в итоге они подгорают. Тогда ещё вопрос, что лучше добавлять в куриные котлеты и надо ли их обваливать в манке или муке? Мне в ресторане один раз они очень понравились, а воспроизвести не могу.

_________________
"Естественное желание хороших людей -добывать знание" Л. да Винчи

Tochka

Обычно, в куриный фарш добавляют то же, что и в мясной. Что именно, смотрите по вкусу. Но из курицы лучше получаются фаршированные изделия, например, в отбитое куриное филе завернуть грибы, обжаренные с луком. Для того, чтобы получилась котлета как в ресторане

, делают так: котлету обваливают в муке, потом в взбитом яйце, потом в сухарях, для надежности можно опять в яйце и опять в сухарях (двойная панировка), потом обжаривают в масле минут 7, на раскаленной сковороде, а потом доводят до готовности в духовке. Тушить панированные котлеты смысла нет, потому что все размокнет.

Nastya

Н-да. это явно мой случай, тоже всегда боюсь недожарить, а врезультате - пережариваю.

После длительных консультаций с любимой мамочкой,- у нее котлетки просто блеск,

технология вырисовывается следующая. После изготовления из фарша кругляшков, их еще некоторое время формируют в шарики, чтобы фарш стал плотнее, затем придают форму котлет, затем обваливают в муке, тупым краем ножа делают насечки по диагонали и кладут на предварительно хорошо разогретую, сковороду( чтобы жир начал закипать на сковороде, но не горел), жарим на одной стороне до румяной корочки, переворачиваем и потом огонь уменьшаем до предельного, поддердивающего слабое кипение и дожариваем вторую сторону и сразу снимаем.
Самое большое икушение для меня повернуть еще раз и опять прожарить

. Борюсь с этим проверкой на сырость ( во внутрь котлеты втыкаю и вытыкаю зубочистку). если нет следов кровяного сока, то нормально. В общей сложности по времени не должно быть больше 10-12 минут.

Кстати, на мой взгляд под закрытой крышкой и с добавлением воды - -это тефтельки, а не котлетки, хотя и не менее вкусно.

Tochka

Воды добавляю совсем чуть-чуть, чтобы пропарить котлеты. Тем более мне всегда казалось, что тефтели должны быть с рисом и под соусом :help:

Ирина

на середину лепешки куриного фарша (прежде чем придать ему форму котлеты) хорошо положить кусочек сливочного масла
а для панировки продаются специальные сухари ))

_________________
КЛУБ СИБМАМА. СКИДКИ НА ТОВАРЫ И УСЛУГИ

РЕКЛАМА НА SIBMAMA.RU

мама самого лучшего Ксюха на свете!

Nastya

На мой взгляд котлеты жареные и котлеты на пару - это два разных блюда с разным вкусом и разным способом приготовления. Пропаривание жареных котолет превращает их в паровые по вкусу, поэтому, мне кажется, если хочется или необходимо готовить котлеты на пару. то лучше это сразу и сделать.

Что касается, тефтелей, то с рисом они или нет - дело личного вкуса, и чаще всего, они тушатся в собственном соку с добавлением воды, и заправки остальные - также по желанию.

ИришкаК

Котлеты делаю всяко разно, за последние 8 лет нареканий вроде не было...
Последнее время перестала жарить говядину (говядину с картошкой или говядину с размоченным в молоке батоном), но могу! (мужу вредно

). Фарш, яйцо, соль, перец черный молотый, травку какую любите по вкусу, тертую картошку/размоченный в молоке батон/ничего формирую в котлетки, панирую в сухарях или муке. Выкладываю на хорошо разогретую сковородку (масло плеваться начинает

) минуты на 3-4, до образования золотистой корочки, переворачиваю и повторяю процедуру. ДАльше - возможны различия. Либо заливаю водой (так, чтоб выкипела за 15 минут) и оставляю на медленном огне на 10-15 минут, лабо ставлю в хорошо разогретую духовку на те же 10-15 минут. Просто обжаренные не ем никогда (и мама никогда не готовила) - страшно

Даже тут говядиной все время кто-нибудь да траванется. Тоже с фаршем говядина+свинина пополам.
Куриные котлеты делаю с добавлением размоченного в молоке батона и с обжаренными грибами внутри, панирую в сухарях или в сухарях с добавлением тертого сыра "ПАрмазан" (вонючий:shock: ), обжариваю и ставлю в духовку. Рыбу, к моему великому сожалению, не едим :cry:

, зато едим индейку. Фарш индейки, яйцо, соль формируется в котлеты, панируется в сухарях или сухарях с Пармазаном, обжаривается и ставится в духовку. Последнее время нравится - вместо духовки заливать концентратом грибного супа (шампиньоны) с молоком(пополам) и оставлять на медленном огне минут на 15..

Камелия

А я котлеты обычно готовлю так: фарш (свинина+говядина+лук+тертая картошка/размоченный хлеб+соль+перец) разкатываю в котлетки и жарю на сильном огне (иногда панирую в яйце и сухарях), и когда переворачиваю, огонь не убавляю и крышкой не закрываю, поэтому котлеты с хорошо поджаренной корочкой получаются.
Затем в немного обжариваю лук с морковкой и немножко муки. Эту зажаркуи котлеты выкладываю в сотейник, заливаю горячей водичкой и туда же 2 ложки сметаны :roll:

...Все это томится в сотейнике на слабом огне минут 15. Получаются котлетки сразу с соусом, но тем не менее не разваливаются.

Финик

и я скажу свое веское слово:-)
я котлеты делаю так: в фарш добавляю одно яйцо, мелко нарезанный репчатый лук и специи. никаких картошек, хлеба и прочих радостей. могу еще добавить очнеь мелко порезанные соленые огурцы.
котлетки обваливаю в панировочных сухарях хорошенечко, обжариваю на раскаленной сковороде с двух сторон, а потом убавляю огонь и дожариваю. иногда добавляю воду и сметану. иногда - нет.

_________________

dali

По-моему, во всем обсуждении упустили очень важный момент. Где сам фарш брать (имею в виду мясной)? Если эл. мясорубки нет

, то самим делать муторно очень, а у готового качество не всегда соответствует. Я, например, покупаю в Мясокомбинатовском отделе в Универсаме на Ленина, но если в этом же Универсаме взять фарш производства самого Универсама, то при всех ваших кулинарных способностях котлетки получатся мерзопакостные :evil: