Сибмама - Рецепт хорошего настроения!

[Taffi]

Девочки, тему такую не нашла, но если это где-то уже описывалось- дайте ссылку, плиз!
Помню, в какой-то передаче делали куриный бульон чистым и прозрачным, как слеза, с помощью белка (?) или желтка... Подскажите, люди знающие! Чего делать-то?

_________________
карта СМ 00 003281

[Martusha]

Taffi

Если бульон мутный, его можно осветлить яичным белком.
Для этого достаточно влить белок в охлажденный
бульон, размешать, нагреть до кипения и подержать
15 минут на слабом огне. Затем надо дать отстояться
и осторожно, не взбалтывая, процедить бульон
через салфетку.

_________________

[Taffi]

Martusha, спасибо! Попробую этот способ.

_________________
карта СМ 00 003281

[oklen]

А вообще если варить бульон на медленном огне, то он обычно сразу прозрачный
Я делаю так: мясо и кости для супа мою, заливаю холодной водой, потом сначала довожу бульон до кипения на сильном огне, снимаю пенку, а дальше уже на очень медленном долго варю

_________________

[SunnyWoman]

Полностью поддерживаю oklen, я тоже варю на маленьком огне и как можно лучше снимаю пенку. Вообще бульон будет прозрачный если его ни в коем случае не кипятить так, чтоб он бурлил - даже когда суп из бульона делаете, надо на маленький огонь ставить - тогда не придется переживать.

_________________
А ты знаешь, все еще будет!

[Taffi]

Спасибо, девочки, за ценные советы! Буду учиться!

_________________
карта СМ 00 003281

[Tetanium]

про то что нельзя на сильном огне варить- это точно. я обычно варю на 2 (из 6 можностей), плотно закрыв крышкой- оно там еле-еле кипит.
если мне нужен действительно прозрачный бульон -например для супа с клецками, то варю куриную грудку- от ножек бульон не очень... с кожей обязательно- весь жир в коже. но мясо бросаю в кипящую ключом воду на максимальной мощности- чтобы побыстрее закипело, тогда, как бы это сказать, кровь в мясе быстро сворачивается, и почти нет пенок.

[Медея]

Можно использовать скорлупу от свежего яйца (обязательно его помыть ). Кинуть в бульон на минут 15 - 20 и вытащить.

_________________

[~голубоглазая~]

в конце добавить больше зелени - бульон светлеет на глазах

_________________

[sveta-konfeta.]

а я наоборот в куриный бульон добавляю луковицу, чтобы он золотистый стал.

а еще знаю такой вот прием: если бульон случайно пересолили, можно опустить в него пакетик с рисом, лишнюю соль рис вберет в себя.

_________________

[Н@стён@]

Нужно лучше снимать пенку и не варить на сильном огне.

_________________
Набор взрослых в группы Большого тенниса Кусе 4 годa 2 месяца 24 дня

[Поля Полина]

Чтобы бульон получился прозрачный, курицу нужно заливать холодной водой и варить на среднем огне

[Н@стён@]

[Lana :)]

Добавляю при варке целую луковицу и целую морковь, замечательно получается. И вкус, и цвет.

_________________
Нужна книга Ю. Г. Одегов, Г. Г. Руденко, А. А. Федченко — "Экономика персонала. Часть 2. Практика" в электронном/отсканированном виде

[Green eyes]

Пока не закипит - не закрываю кастрюлю крышкой. Закипел - снимаю пену, уменьшаю огонь и только тогда уже можно прикрыть кастрюлю крышкой.