Сибмама - о семье, беременности и детях

[Маша :)]

[b@ileys]

Помидор - очень вкусный и вместе с тем полезный овощ. Но зимой хороших помидоров не достать - все стеклянные какие-то(( Может лучше покупать кетчуп или томатную пасту? Как выдумаете?

P.S. Сама консервированием не занимаюсь, а так был бы идеальный вариант.

[allana]

b@ileys
помидоры можно сушить.

[Авиталь]

allana
А как их сушить??????

_________________
Доченьке 6 лет)))

[лана]

Авиталь
я могу сказать.
Их сушат в сушилке для овощей, потом размачивают и готовят всякие разные блюда.

[Маша :)]

Подробная статься про сушку фруктов, ягод, грибов и трав.

Скрытый текст: Показать Засушивание фруктов и овощей - основной способ их сохранения на зиму. Действительно, такой способ очень рационален и не требует особых хлопот, специальных усилий или приспособлений, а продукция получается самого высокого качества. К тому же сушеные овощи и фрукты не требуют специальных условий для длительного хранения. Есть еще одно немаловажное обстоятельство, говорящее в пользу сушения, для него можно использовать не только высококачественные фрукты и овощи, но и поврежденные, нестандартные. Нужно только удалить с них червоточины и гниль. Что можно сушить? Да все, что угодно. Пряную зелень, корнеплоды, яблоки, груши, абрикосы, сливы, вишню, шиповник, землянику, малину, чернику, черную смородину, ежевику, черноплодную рябину и т. д. Самый простой способ сушки - на открытом воздухе. Для этого нужно выбрать место, которое хорошо проветривается и прогревается солнцем, в саду или во дворе, где свежий воздух и нет пыли. Это может быть площадка на крыше дома или летней кухни - либо прямо на земле. Овощи и фрукты раскладываются на деревянные поддоны или сита. Но нужно помнить главное условие - продукты должны не только прогреваться солнцем, но и постоянно проветриваться со всех сторон. Это ускорит сушку, а заодно и сбережет большое количество витаминов. Если нет сада, можно организовать сушку плодов и овощей с помощью специальных сушилок, газовой или электрической плиты. Но и здесь надо иметь в виду, что для успешной сушки недостаточно только высокой температуры, надо еще обеспечить вытяжку влажного воздуха и приток сухого. Пряные овощи - корнеплоды, а также корни и корневища пряных трав, употребляемых в пищу, сначала моют в холодной воде, очищают от поверхностного слоя, а затем нарезают соломкой. Только мелкие корни нарезают поперек слоя. Чем тоньше и мельче нарезаны корни, тем быстрее и лучше они сушатся. Сушить корни лучше на солнце, предварительно рассыпав их на полотне. При благоприятной погоде сушка обычно длится неделю. Во время хранения сушеные ягоды, фрукты и овощи могут отсыреть, покрыться плесенью, в них могут завестись жучки. Тогда нужно рассыпать продукты тонким слоем на противне и подсушить в духовке (25-30 минут при температуре 55-60 градусов). Можно также подержать сухофрукты неделю на морозе. Хранить их следует в плотно закрытых банках или полиэтиленовых мешочках в сухом месте. Пряные травы и вершки пряных овощей сушат следующим образом. Если траву собирают с собственного огорода, аккуратно ощипывая вершки, то мыть не обязательно. Если же вы траву покупаете на рынке или в магазине, то вершки необходимо отделить от корней и тщательным образом перебрать, отделяя все пожухуше, пожелтевшие или испорченные части, а потом несколько раз прополоскать в холодной воде. Затем отделить листья от стеблей и сушить раздельно. Для этого листья и стебли выкладывают тонким слоем на полотно и дают обсохнуть. Затем нарезают стебли мелкими колечками, а листья оставляют целыми и продолжают сушку на полотне, выставленном на солнце. В городских условиях сушить лучше всего на подоконнике при открытой форточке так, чтобы солнце грело траву только утром, а затем целый день она насудилась как бы в тени. В этом случае ферментация происходит наиболее интенсивно, трава не теряет естественного цвета, а аромат ее усиливается. Только когда трава высохнет хорошо, ее можно запаковать для хранения. Хорошо высохшей считается трава, которая при сминании листа пальцами, превращается в порошок. Такая степень усыхания достигается на четвертые-пятые сутки в зависимости от того, насколько суха была трава вначале, иногда сушка длится неделю. Важно лишь не пересушивать пряную траву, т. е. не оставлять ее открытой после туго, как она уже хорошо высохла. В случае пересушивания пряные травы теряют аромат и цвет, становятся желтоватыми. Высушенные корни, стебли, листья помещают в стеклянные (лучше темного стекла) банки с плотно закрывающейся крышкой. Такие банки с пряностями нужно хранить в темном шкафу, ибо от света пряности теряют свойства так же, как от доступа воздуха или влаги. В высушенном состоянии трава способна храниться три года, не теряя полезных качеств. Если пряная трава высушена по всем правилам и хранится в герметичной посуде, то после 2-3 недель хранения у нее развивается довольно сильный аромат. Сушка плодов и ягод Плоды и ягоды можно сушить на солнце, на воздухе, либо же в печи или духвках. Чтобы, сушка шла быстрее, используют сита, лотки, которые ставят не на землю, а на специально сделанные полки, либо просто на крышу - там больше солнца и воздух. Можно сушить плоды и на мешковине. На ночь сита и лотки ставят друг на друга и укрывают мешковиной, чтобы, фрукты не повредила роса. Кстати, избежать гнили на плодах можно, окурив их сернистым газом или обработав солевым раствором. Также плоды, и ягоды можно нанизать на нитки и развесить на специальные стойках на солнечной стороне. Для сушки в печах на железные противни стелят чистую солому. Если же у вас металлическое сито, тогда солома не обязательна. Сушка яблок и груш Сушат обычно осенние и летние сорта яблок, можно, кстати, сушить и дичку. Груши лучше сушить те, в которые немного каменистой ткани, а также лесные. Пepeg сушкой плоды, моют, сортируют. Мелкие сушат целиком, крупные режут, на половинки и четвертушки. Кожицу можно снять или оставить (по желанию), но следует учесть, что при сушке груш, обработанные солевым раствором и сернистым газом, кожицу нужно удалить. Яблоки нарезают кружками, дольками или половинками. После этого груши и яблоки отдельно друг от друга ставят сушить. Для того чтобы сухофрукты не потемнели, нужно сделать следующее: нарезанные яблоки выдержать три минуты, в 15%-ном солевом растворе. (150 г соли на ведро воды) или в течение пары минут в водном растворе сернистой кислоты, (только не перепутайте с серной!) - 1 г кислоты, на 1 литр воды. Можно окуривать яблоки, серой, в течение 5-10 минут (2 г серы на 1 кг яблок). Груши погружают на несколько минут в 2%-ный кипящий раствор каустической соды с последующей тщательной промывкой под краном или душем. Яблоки и груши в печи сушат при температуре 85 градусов. Каждые полтора-два часа плоды, вынимают из печи и перемешивают. В конце сушки поддерживают температуру 50-55 градусов. Признак готовности яблок - их плотность (когда кружочки не раздавливаются от нажима пальцев). Груши после сушки должны быть мягкими и эластичными. Иногда на грушах образуется легкий белый налет, но это не страшно, а вполне допустимо. Яблоки сохнут неравномерно, поэтому их сначала укладывают в ящики и выдерживают там две недели, чтобы они приобрели одинаковую влажность, и лишь потом упаковывают в небольшие мешки на длительное хранение. Груши при упаковке нужно хорошо прессовать - это способствует их лучшей сохранности. Курага Для кураги лучше подойдут спелые (но не перезревшие) жерделы и абрикосы с крепкой мясистой мякотью. Фрукты необходимо перебрать, быстро промыть в холодной воде. После этого их разламывают на половинки и, удалив косточку, раскладывают на мешковине или деревянных поддонах. Подготовленные таким образом фрукты лучше поместить в хорошо проветриваемое место. Желательно подобрать место так, чтобы солнце не наводилось там целый день, иначе курага, получится, жесткой. Лучше, если оно светит, скажем, в первую половину дня, а остальное время курага будет провяливаться, на сухом воздухе в тени. Признак готовности кураги - темно-оранжевый цвет, мягкая эластичная, упругость плодов (как у пастилы). При сушке на воздухе ей достаточно 5-6 дней. После этого ее помещают в чистые полотняные мешочки (желательно перед этим мешочки поместить в крепкий солевой раствор и высушить - это убережет курагу от плесени и паразитов) и хранят в сухом проветриваемом помещении. Сушка слив Сушить можно и перезревшие или зрелые сливы, но хранить не более суток после сбора. Их надо тщательно отсортировать по размерам. Итак, после сбора плоды, моют, по желанию бланшируют (для ускорения сушки и улучшения качества) в растворе каустической соды (50 г на ведро воды) при температуре до 90 градусов в течение полминуты, после чего быстро погружают в холодную воду и раскладывают для сушки. Сушат сливы, сначала в ситах на солнце (для провяливания), а затем в печи при температуре не выше 55 градусов. Через 3-4 часа, когда плоды начнут морщиться, их вынимают, перемешивают и охлаждают. Затем вновь продолжают сушку при температуре 65-70 градусов в течение 5 часов. После этого снова вынимают, осаждают, перемешивают и досушивают при температуре 80-90 градусов в течение 4-5 часов. Готовые сушеные сливы, имеют синевато-черный цвет, блестящую кожицу. Косточки в них должны свободно перекатываться. Алыча и ткемали Алычу и ткемали (иногда алычой называют оба эти плода) сушат так же, как и сливы. Готовые сушеные алыча и ткемали получаются жестче слив и имеют кислый вкус. Сушеный виноград Виноград сушат вполне зрелым, по возможности оставляя его на кустах до полного увядания. Срезанные гроздья сортируют, удаляя подгнившие и поврежденные ягоды. Виногуад сушат на лотках, на солнце или в тени, периодически переворачивая в течение трех суток. Хорошо высушенные ягоды должны легко отламываться от веточек. После сушки виноград просеивают на ветру (сгребая предварительно в кучки) и лишь после этого укладывают для хранения. Пpu сушке в тени получается виноград более высокого качества. Непосредственно перед сушкой виноград можно обварить 3-4 секунды в кипящем щелочном растворе (10 г поташа и 5 г извести на 1 литр воды). После, этого ягоды тщательно промывают холодной водой. Сушеный чеснок Зубки чеснока режут на кусочки длиной 3-4 мм, укладывают на сита тонким слоем и сушат при температуре 60 градусов в течение 4-6 часов. Перед сушкой чеснок можно выдержать в течение 3-5 минут в холодной подсоленной воде, чтобы лучше сохранился цвет. Сушеный чеснок можно смолоть в порошок и хранить в плотно закрытой посуде. Подготовленные продукты для сушки следует либо подвесить в прохладном, сухом и проветриваемом месте, либо разложить там же тонким слоем. Для того чтобы высушить разложенные слоем продукты, постелите бумагу на доски, жесть или металлическую решетку. Сушить можно на сквозняке, в остывающей духовке, на теплой плите, но ни в коем случаe не на солнце и не над открытым пламенем газа. Высушенные продукты хранят в сухом и проветриваемом месте, чтобы они не покрылись плесенью. Свежесобрзнные утром травы сполоснуть, завернуть в полотенце, стряхнуть воду, затем разложить или подвесить. Полностью высушенньте травы должны быть шелестящими при прикосновении. После этого удалить стебли и переложить листья или цветы в холщовые мешочки, высушенные травы можно перетереть и хранить в плотно закрывающихся банках. Порошок из пряно-ароматических трав Дикорастущие и садовые пряно-ароматические травы. После того как просохнет роса, сорвать молодые, как правило, светло-зеленые листья из сердцевины растений. К ним относятся: крапива, одуванчик, маргаритка, кресс-салат, шалфей, щавель, золототысячник и подорожник. Всегда только одного сорта одновременно. Травы вымыть, только если они грязные или покрыты пылью. Быстро окунуть в немного подогретую воду, вынимать руками или шумовкой. Положив на доску, дать стечь воде по каплям, разложить на салфетках и время от времени переворачивать, пока не обсохнут. Разложить чистые салфетки и на них свободно разбросать травы. Связать в пучки по несколько веток и повесить в тени на свежем ветерке. Туго закрепить резиновыми кольцами, чтобы пучки после сушки из них не выпали. Травы оставить для просушки до тех пор, пока они не станут шуршать, как бумажки. Положить в ступку и растолочь. Просеять струйкой через сито, чтобы отделить порошок от крупных частиц. Порошком наполнить банки из темного стекла и завинтить крышки. Добавлять в пищу по одной щепотке на кончике ножа, чтобы внести разнообразие в повседневную пищу, улучшить ее вкус и сделать здоровой. Хранить в сухом месте, срок хранения при этом почти неограничен. Сушка грибов Сушат в основном трубчатые грибы (белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики), но сушить можно и опята и лисички. Грибы для сушки нужно выбрать молодые, не поврежденные лесными насекомыми. Тщательно очистить их от лесного мусора. Мыть грибы нельзя, так как они впитывают много воды. Ножки сушат отдельно от шляпок. Ножки нужно нарезать поперек если они толстые. В загородном доме сушить лучше всего на хорошо проветриваемом, сухом чердаке или в другом хорошо проветриваемом месте, нанизывая грибы на нитку или натянув под потолком сетчатую ткань (тюль, марлю и т. п.) и разложив на ней грибы в один слой. В городской квартире грибы можно подсушить в духовке с приоткрытой дверцей. Для этого грибы разложить в один слой на противне и вставить противень в духовку. Сначала духовку нагреть до температуры 45 градусов, через 2-3 часа - до 70-80 градусов и после этого досушить грибы при температуре 50-55 градусов. В общей сложности грибы в духовке высыхают за 7-12 часов. Сушеные грибы и порошок из грибов Для сушки годятся, прежде всего, трубчатые грибы, вышеперечисленные и другие грибы, которые собирают знатоки и любознательные грибники, руководствуясь специальными книгами. Грибы очистить в сухом виде при помощи жесткой кисточки и при этом рассортировать. Мелкие и средней величины грибы со светлой трубчатой и пластинчатой нижней стороной шляпки нарезать кусками по 0,5 см. С ножек срезать твердые и потемневшие части. Обрезанные части вымыть, чтобы смыть песок на сите дать стечь воде и завернуть их в салфетку для полной просушки. Крупные грибы со здоровыми трубчатыми и пластинчатыми частями нарезать помельче. Вырезать червивые и некрасивые места. Салфетки положить на решетки. Грибы разложить в один слой, разделяя на 3 группы. Сушить в тенистом и продуваемом месте. На ночь вносить в дом и ранним утром снова выносить, как только высохнет роса. Каждый день переворачивать, чтобы сохли равномерно. Через 2-3 дня мелкие и средние грибы шуршат в руках. Накладывать в сухие банки и закрывать крышками. Позже, замоченные в холодной воде, они превратятся в гигантов, полных грибного аромата. Для приготовления обеда на 4 персоны достаточно 20-30 г сухих грибов. Для изготовления порошка отрезанные части и крупные грибы продолжают сушить до твердости и ломкости. Измельчить в миксере в порошок или смолоть в кофемолке. Для того чтобы порошок не терял аромат, хранить его в закрытой посуде и использовать для получения сочного, мягкого и вкусного фарша, в котором мало мяса и много-много хлеба и который нужен для голубцов. Супы, соусы и свежие грибы приправляют грибным порошком. Он усиливает вкус и ароматизирует все блюда. Хранить в сухом месте, срок почти неограничен. Фрукты и ягоды Использовать вполне созревшие фрукты, содержащие немного влаги, быстро вымыть, если потребуется. Разложить на тряпках и осторожно подсушить. Переложить на свежие тряпки, оставить до полного высыхания. Ягоды очистить от плодоножек и веточек. Косточковые плоды разрезать пополам и удалить косточки. Груши нарезать вместе с кожурой и семечками на ломтики толщиной 2 см. Маленькие, невредимые груши можно оставит неочищенными и целыми. Решетку и противни печки выложить двойным слоем пекарской фольги, которую отогнуть по краям кверху, образуя бортик. Разложить на ней ягоды и фрукты. Сушить в печи при температуре 50 градусов. Открыть вытяжное отверстие или засунуть деревянную ложку в дверную щель. Ежечасно проверять ход сушки и отодвигать передние фрукты назад, чтобы сушка была равномерной. В зависимости от величины сушить 12-24 часа, при циркуляции воздуха - меньше. Вынимать слегка сморщенные фрукты и досушивать в теплом, проветриваемом месте. Яблоки разложить рядами в прохладном и проветриваемом месте. Оставить, пока не станут совсем вялыми, но еще гладкими. Очистить картофелечисткой, а сердцевину с семечками удалить круглым ножом-выемкой. Нарезать кружками толщиной 1 см, нанизать на нитку и растянуть там, где есть тень и ветерок. Каждый день проверять и раздвигать соприкасающиеся кружки. Дта пробы надавить на плод. Если из него не выступит капля сока, то фрукты готовы. Плотно набить ими коробки и закрыть. Хранить в сухом и темном месте. Из яблочной кожуры заваривают чай, для чего ее измельчают и по желанию слегка обжаривают на сковороде с антипригарным покрытием. Ягоды шиповника можно сушить целиком или разрезать пополам, удалив черенки и цветоложа. Чернику можно сушить в остывающей духовке, или на теплой плите, или в тени в жаркую и сухую погоду, разложив тонким слоем. Так же можно высушить лесную землянику. Взято отсюда Скрыть

_________________
ПРОГОЛОСУЙТЕ ЗА ОТМЕНУ ТЕСТОВ НА ЖИВОТНЫХ

[Маша :)]

[vikany]

Сушеная клубника

Это был эксперимент, по-моему, все получилось. Сушеная клубника на вкус сладкая и очень клубничная, сверху она сухая (естественно) и немножко "кожаная", а внутри мягкая и тягучая.

Рецепт здесь.

_________________

[romashkaa]

девочки, а кто покупал сушилки специальные? расскажите какие брали и что делали?

[Варвара Плюшкина]

Мы на выходных купили сушилку Аляску, ещё не пробовали, только собираемся.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[romashkaa]

Варвара Плюшкина
выбор был случайный? или по каким-то критериям её выбрали?

[Варвара Плюшкина]

romashkaa
Смотрели разные сушилки, выглядят они практически одинаково, а цена отличается в разы, свойства тоже одинаковые, и если всё одинаковое, зачем платить больше.
У меня и хлебопечка Аляска, чудненько печёт. Стоила эта Аляска всегда 950, а тут приехали в выходной, а у них акция на них и цена стоит - 780 - ну как тут не купить.

_________________
Меня зовут Надежда
Домовёнок

[romashkaa]

вобщем, засада с этой сушилкой.. хотелось бы услышать отзывы пользователей. Мама моя купила Витесс, сушили черн. смородину - по времени больше 20 часов (вся так и не усохла). Мама вспомнила, что в какой-то инструкции читала, что нужно сначала бланшировать. Поделитесь рецептами кто как сушит и потом кто как хранит....

[МаМАша]

Сушу в обычной духовке. Ставлю градусов на 70. Рассыпаю на лист. Приоткрываю дверцу. На ночь оставляю. Днём печку выключаю,.т.к. ухожу из дома. Вечером опять. И так пока не дойдём до нужного состояния.
Сушила яблоки и помидоры. Прямо сейчас в духовке лист со смородиной.

_________________

карта СМ 7554

[Карта № 007554]

Сушу в обычной духовке. Ставлю градусов на 70. Рассыпаю на лист. Приоткрываю дверцу. На ночь оставляю. Днём печку выключаю,.т.к. ухожу из дома. Вечером опять. И так пока не дойдём до нужного состояния.
Сушила яблоки и помидоры. Прямо сейчас в духовке лист со смородиной.

_________________

карта СМ 7554

[Tatiana]

тоже послушаю как правильно сушить и хранить
Варвара Плюшкина
опробовали Аляску? как она себя показала?
хочу яблоки насушить в этом году...