Сибмама - о семье, беременности и детях

[Мираж]

МУСС КЛУБНИЧНЫЙ

250г сливок 33%
450г клубники (у меня была замороженная)
сахарная пудра по вкусу
1 столовая ложка желатина (с горкой)

Клубнику, добавив сахарную пудру по вкусу, перемолоть в блендере.
желатин залить тремя столовыми ложками холодной воды. Оставить на полчаса для набухания. Потом, постоянно помешивая, довести на плите до кипения (но не кипятить). Растворившийся желатин влить в клубничное пюре. Перемешать, три столовые ложки пюре отложить.
Охлажденные сливки взбить, соединить с клубничным пюре. Разлить по креманкам. В середину мусса положить аккуратно (чтобы не утонула) ложечку отложенного клубничного пюре и сделать зубочисткой узоры на поверхности. Поставить в холодильник для застывания.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[vikany]

Йогуртовая панна котта с персиками, маринованными с тимьяном

Конечно, панна котта красивее если ее вынуть из формы, но в этом рецепте панна котту нужно оставить в форме, потому что она настолько нежная и воздушная, что она просто не будет держать форму. Если у вас нет миндального экстракта можно вполне обойтись без него.

А персики, маринованные с тимьяном очень вкусно!!... Муж попробовал и сказал: "А тимьян зачем добавила, по-моему, без него было бы вкуснее". А когда просил вторую порцию то добавил: "Ты знаешь, вот без тимьяна было бы совсем не то!"

Рецепт из кулинарного журнала за 2008, автор рецепта Мэгги Руджиеро.

4 порции

Панна котта:
1 1/4 ч л желатина
2 ст л воды
1 1/4 ст сливок для взбивания
1 ст простого йогурта
1/4 ст меда
1/8 ч л миндального эсктракта

Персики:
1 1/2 ст л листьев свежего тимьяна
1 ст л сахара
3 персика, нарезать дольками

Добавить желатин в воду и дать постоять 1 минуту. Добавить сливки, размешать и поствить на слабый огонь, нагревать, помешивая, пока желатин не растворится. Снять с огня. В отдельной посуде взбить йогурт, мед и миндальный экстракт. Постепенно, постоянно взбивая венчиком, добавить йогурт к сливкам. Разлить по формочкам и поставить в холодильник на 8 часов.

Листья тимьяна и сахар слегка помять вилкой, добавить к нарезанным персикам и дать постоять при комнатной температуре 30 минут. Дайте панна котте тоже постоять при комнатной температуре пока персики маринуются.

Подавать панна котту в формочках, сверху выложив персики вместе с выделившимся соком.

_________________

[calor]

vikany
в Турции попробовала очень вкусные десерты: они были различных фруктовых вкусов на основе сливок.
предполагаю, что сонова рецепта состоит из взбитых сливок, фруктового пюре, желатина. Остается вопрос: что может придавать легкую тягучесть...некую похожесть на суфле. крахмал?
Где можно найти такой рецепт? Заранее благодарю.

_________________

[vikany]

calor, я думаю что желатин и сливки дадут тягучесть, желатина только не сильно много класть нужно, чтобы десерт не стал слишком плотным... А есть фруктовые турецкие десерты - фрукты варятся без воды с добавлением специй - корица, кардамон и т.д. Когда-то в ресторане на десерт подали сладкий суп, там была фасолевая основа (или что-то похожее) с сушеными фруктами и еще чем-то.... к сожалению рецептов у меня нет. Посмотрю у себя в книгах, по-моему видела что-то кроме лукума и баклавы из турецкой кухни..

_________________

[calor]

vikany
там кроме желатина еще что-то есть, это точно. Т.к. наряду с этими были еще желатиновые десерты, но они совершенно не такие.
а может взбитый белок или крахмалл придавать дополнительную тягучесть
...как объяснить... что-то похожее на зефир, только не такой плотный и сладкий, и достаточно воздушный

_________________

[vikany]

calor
а десерты были зaпеченые или просто холодные с желатином?

_________________

[calor]

просто холодные

Добавлено спустя 2 минуты 42 секунды:

в интернете нашла такой десерт как парфе, там присутствуют взбитые белки и молоко, реже сливки, может быть это и есть то, что я ищу....
надо попробовать

_________________

[vikany]

calor, может быть...я почему-то сразу подумала традиционные турецкие десерты, вполне возможно что был совсем не турецкий десесерт, тогда парфе, да, похоже. Расскажи когда попробуешь

_________________

[vikany]

Мусс из белого шоколада

Очень легкий и очень быстрый рецепт для любителей белого шоколада. По-моему такой мусс можно подать как десерт на Новогодний стол и как десерт на День Валентина. На День Валентина для красивой презентации мусс можно украсить красными ягодами (клубника, малина). Я подавала мусс с курдом из маракуи (курд готовила по принципу лимонного курда), можно сделать любой ягодный соус - пюрировать ягоды в блендере и если нужно протереть через сито. А можно украсить мусс орехами или тертым шоколадом - вариантов множество!

2 ст чипсов белого шоколада (или разломать плитку хорошего белого шоколада не маленькие кусочки, должно быть 2 ст)
1/3 ст сахара (по желанию, я добавляла, так как подавала с курдом)
2 ст сливок
ваниль

Шоколад растопить на водяной бане и немного остудить, шоколад солжен стать теплым. Сливки взбить с сахаром и ванилью до появления твердых пиков (можно добавить немного лимонной цедры вместо ванили). Постепенно ввести взбитые сливки в шоколад, аккуратно перемешать. Разложить мусс по креманкам и поставить в холодильник минимум на 3-4 часа. Перед подачей мусс украсить ягодами/шоколадом/веточкой мяты и т.п.

_________________

[vikany]

Akari_SV, внимательно прочтите вот это, очень важно.

_________________

[Оооооо]

Хочу поделиться рецептом простого в приготовлении десертика.

Берем: бананы, шоколад, сахарную пудру, орехи грецкие, сливки взбитые.

Трем шоколад на терочке, орехи размельчаем. Смешиваем сахарную пудру с шоколадом и орехами. Очищаем бананы и нарезаем кружочками. Обваливаем в приготовленной смеси. Укладываем готовые красивые кружочки на блюдо и оформляем взбитыми сливками. Просто, быстро, вкусненько и красиво.

[vikany]

Миндальная панна котта с вишнями

Панна котта - любимый десерт, вернее один из самых любимых десертов, моего мужа, поэтому готовлю панна котту очень часто. Для меня панна котта не только вкусный, но еще и очень удобный десерт - панну котту легко готовить, испортить десерт практически невозможно и можно, вернее нужно, приготовить заранее. При всей своей легкости приготовления панна котта достаточно нарядный и эффектный десерт для праздника и гостей. Панна котту можно делать каждый раз по-разному - можно сделать ванильной, шоколадной, миндальной, алкогольной, а можно добавить фруктовый сироп - вариантов бесконечное множество.

Предлагаю вам рецепт миндальной панна котты ко Дню Святого Валентина - нарядный, вкусный и легкий десерт, a легкий потому что порции крошечные Сочетание миндаля и вишни нравится почти всем без исключения, к тому же миндаль является афродизиаком. Рецепт этой панна котты прост, панна котту не нужно вынимать из формочек и, не смотря на длинное описание, абсолютно все можно приготовить заранее, меньше чем за 30 минут!

1 ст цельного молока
2.5 ч л желатина
3 ст жирных сливок
10 ст л сахара
1 ч л миндального экстракта (или 2-3 ст л миндального ликера)
ваниль
1/2 ст пластинок миндаля
400 г вишни без косточек (можно мороженую)
1 ст л миндального ликера (по желанию)

В стакан налить 1/4 стакана молока, на молоко высыпать желатин, перемешать и дать желатину набухнуть. В кастрюле с толстым дном нагреть сливки, 5 ст л сахара, оставшееся молоко (3/4 стакана), нагревать помешивая, сахар должен полностью раствориться. Нагревать сливки с молоком пока по краям не увидите маленькие пузырьки. Снять кастрюлю с огня, добавить миндальный экстракт (или ликер), ваниль, размешать. Стакан с желатином поставить в микроволную печь, нагреть 7-10 секунд, затем вылить желатин в сливки и хорошо перемешать. Остудите сливки, помешивая чтобы не образовалась пленка, до комнатной температуры. Панна котту разлить по индивидуальным формочкам (креманки, фужеры, небольшие стаканы), у меня получилось 8 штук, в каждой примерно 3/4 стакана панна котты. Формочки с панна котой накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник минимум на 7 часов. Панна котту можно приготовить за 2 дня, она прекрасно хранится в холодильнике.

Для орехов - в небольшой сковороде нагреть 1 ст л сахара и орехи, сахар должен расплавиться и полностью окутать орехи. Затем ореховую смесь выложить на фольгу, полностью остудить и разломать на кусочки.

Для вишневого соуса в небольшой посуде перемешать вишни, оставшиеся 4 ст л сахара и ликер. Дать постоять 20 минут, иногда помешивая.

Перед подачей в креманки с панна коттой выложить вишню и карамельные орехи. Подавать с охлажденным шампанским. С наступающим праздником

_________________

[Финик]

vikany
Что такое полоски миндаля? Это такие слайсы - тонко наструганный миндаль?
А вишню размораживать?
Ммм... вкусно, хочу сделать! Миндальные кремы и прочие штуки обожаю.

_________________

[Бриджит Джонс]

Вика, как всегда супер! Я обязательно на 14 ф. сделаю!
Только вот понять бы, что такое миндальный экстракт, и где у нас его найти. И где найти порезанный на пластинки миндаль, я ни разу в продаже такого не видела

Новосибирск, может подскажете?

_________________

[vikany]