Сибмама - о семье, беременности и детях

[юлёна]

vhomka
Венчиком взбиваю, у меня есть режим турбо. По времени минут 5, дальше прибор нагревается.
Mama Lanya
Попробуйте, думаю понравится. Сливки33%+ сахар( добавлять постепенно) взбить до стоячих пик, потом вводим сыр( беру Альметте или Виолетта)

Добавлено спустя 5 минут 56 секунд:

Инна-Диэнай
Я всегда делаю бол шой торт, ну и крема много делаю. У меня пропрорция примерная, потому что и сыр и сливки разных масс/ объемов . Ну примерно так 500 г сливок : 400г сыра: чуть меньше стакана сахара. Бывает баночки сыра по 180,тогда 360 г получается сыра. В общем +- вкусняшку не испортят. Сыра всегда меньше чем сливок

[Инна-Диэнай]

юлёна
Спасибо, попробую. Должно получаться очень вкусно

[Льесальвхейм]

[розалина111]

Льесальвхейм
Да, пробовала. Получается крем на основе Швейцарской меренги, проще белковый . его можно использовать на капкейки или корзиночки, я эклеры им начинала, по времени мин 4 примерно. Когда они станут плотной массой белого цвета можно снять с бани и взбить ещё пару минут после.

_________________
Сухпайки 300р. Смотри дневник. Писать в л/с.
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=678247

[Карта № 010969]

Льесальвхейм
Да, пробовала. Получается крем на основе Швейцарской меренги, проще белковый . его можно использовать на капкейки или корзиночки, я эклеры им начинала, по времени мин 4 примерно. Когда они станут плотной массой белого цвета можно снять с бани и взбить ещё пару минут после.

_________________
Сухпайки 300р. Смотри дневник. Писать в л/с.
https://blog.sibmama.ru/weblog_entry.php?e=678247

[vhomka]

Ура! Взбились белки
Теперь дело за духовкой

Кондитерского шприца не было под рукой

[Mama Lanya]

vhomka
А мне такие даже больше нравятся
Со шприцем/конвертом тоже не все так просто, надо руку набить, чтобы красиво получалось, а когда ложкой, то выглядит будто так и было задумано!

[Ната 1202]

Здравствуйте!

Увидела эту тему и решила поучаствовать. Несколько лет назад нашла рецепт торта "Рахат", безе с добавлением арахиса и крахмала. (источник сайт Поварёнок.ру)

Рецеп

Скрытый текст: Показать Ингредиенты: Белок яичный — 6 шт • Сахар — 385 г • Арахис — 300 г • Крахмал (или мука) — 3 ст. л. • Вода — 50 г • Молоко сгущенное — 2 ст. л. • Масло сливочное — 150 г • Ванилин • Повидло (яблочное) — 2-3 ст. л. • Какао — 1 ч. л. Приготовление: - Арахис прокалить на сковороде, по возможности почистить от шелухи. Измельчить блендером - Торт состоит из трех белково-ореховых лепешек. Для одной из них берем 2 яичных белка, взбиваем их в крепкую пену, постепенно добавляя 100 г сахара - К 4 ст.ложкам арахиса добавляем 1 ст. ложку крахмала (муки). Эту смесь постепенно добавляем в белки, аккуратно перемешивая сверху вниз - На бумаге для выпечки с обратной стороны начертить форму торта. Например круг d=21см. Аккуратно выложить безе высотой 5-7 мм и выпекать при температуре 160 градусов 120-130 минут. Главное не пересушить корж, но и не оставить влажным Выпечь так три коржа, рекомендуется им пролежать 12 часов - Торт пропитывать будем сливочным кремом. Он делается в две стадии. Сначала варим молочно-сахарный сироп. Вскипятить 50 гр воды, всыпать в нее 85 грамм сахара, после того как сироп закипит добавить в него сгущенное молоко и варить при слабом кипении 10 минут. Сироп остудить. - Взбить размягченное сливочное масло и по столовой ложке тонкой струйкой вливать в него охлажденный сироп. Добавить ванилин,если торт для взрослых, можно добавить немного коньяка. Крем получается легкий, воздушный. Масло не расслаивается - 2/3 крема отложить, в оставшуюся часть добавляем какао - Собираем торт. Края можно немного подравнять, только очень аккуратно так как коржи хрупкие и легко крошатся. Нижний корж смазываем сливочным кремом, немного оставляя для украшения - Второй корж смазываем яблочным повидлом. Это очень важно, повидло дает кислинку и аромат - Верх торта смазываем шоколадным кремом, бока обсыпаем арахисом (он у нас останется). Украшаем сливочным кремом. В оригинале рисуется ветвь цветущей яблони. Если вы решите так украсить, то крема надо будет приготовить больше. Скрыть

Коржи начала печь вчера. Сегодня торт был закончен и уже частично съеден

Так как орех оставался, обсыпала торт ореховой крошкой полностью.
Мои выводы по данному рецепту:
- арахиса достаточно 200 гр.
- температура (для моей духовки) должна быть не более 100 градусов.
- яблочное повидло заменила абрикосовым вареньем, на мой вкус кислинка приятнее.

Торт тает во рту

_________________

[marty2002]

Я тоже сегодня безешки сделала. Кулек у меня никакущий, так что форма подкачала. Но вообще это мои первые удачные безе - взбивать я всегда умела, а вот выпечь обычно не получалось. В своей нынешней духовке пекла впервые, на 80 градусах с конвекцией полтора часа, потом выключила и еще пару часов они досушивались.

К ним сделала заварной крем в микроволновой печи - на 1 желток 20 грамм сахарной пудры, 20 грамм сахара, 20 грамм муки и 100 мл молока. В микроволновку поставила и каждую минуту перемешивала. Очень хорошее дополнение к безе.

_________________

[Карта № 014020]

Я тоже сегодня безешки сделала. Кулек у меня никакущий, так что форма подкачала. Но вообще это мои первые удачные безе - взбивать я всегда умела, а вот выпечь обычно не получалось. В своей нынешней духовке пекла впервые, на 80 градусах с конвекцией полтора часа, потом выключила и еще пару часов они досушивались.

К ним сделала заварной крем в микроволновой печи - на 1 желток 20 грамм сахарной пудры, 20 грамм сахара, 20 грамм муки и 100 мл молока. В микроволновку поставила и каждую минуту перемешивала. Очень хорошее дополнение к безе.

_________________

[Spiculum]

Вот спасибо флешмобу - уже с месяц периодически вспоминала о безе и всё никак собраться не могла. А тут увидела тему и собралась. Испекла сегодня. Фото не будет - безешки как безешки, я маленькие делаю.

У меня тоже безе не получалось долго - то не взбивается, то расслоится, то уже в духовке во что-то превращается... А потом я наткнулась на какой-то рецепт, где были описаны именно тонкости самые важные:
- идеально чистая и сухая посуда и венчики;
- постепенное введение сахара;
- низкая температура духовки;
- не слишком высокая скорость миксера.

И всё получилось! И получается каждый раз (ТТТ!).

У меня миксер довольно мощный (люблю его страшно, сегодня в который раз убедилась )+ венчики у него с шариками, взбивает быстро. Из 5-ти скоростей обычно для безе дальше третьей не захожу, увеличиваю постепенно. И да, важно вовремя остановиться! Кто-то уже писал, что "ну вот ещё чуть-чуть!" не надо.))) Пара секунд - и у вас "вода" в миске.
Белки и сахар - 1:1, иногда чуть меньше сахара кладу. Частенько добавляю лимонную кислоту совсем чуть (с сахаром смешиваю). Отсаживаю мешком кондитерским на бумагу. У меня духовка неполноценная - мини-печь, поэтому с температурой приходится плясать, но в среднем гр. 70-80 примерно, на 100гр. уже сильно румянятся (тены близко из-за размеров печки). И прям пальцем периодически трогаю.))) Часа 1,5-2 обычно. До остывания не держу в духовке - достаю почти сразу. Изредка бывает чуть-чуть тянучка внутри, но это прям изредка.

[Мираж]

Доброе утро, друзья!

Большое спасибо всем участникам! Поздравляю тем, что первый раз приготовил безе - и оно получилось! )) А мы переходим к следующему флешмобу. И чтобы не перегружать свои желудки в преддверии Нового года, будем с 19 по 25 декабря варить


КИСЕЛЬ

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Oksana-mama]

А мы так и не приготовили безе. Ну вообще не тсало времени на это быть...

_________________
Консультант-аналитик 1С
...

[Карта № 921773]

А мы так и не приготовили безе. Ну вообще не тсало времени на это быть...

_________________
Консультант-аналитик 1С
...