Сибмама - о семье, беременности и детях

Васина

анча_80
Действительно, ИРРА - дипломированный специалист-химик с огромным стажем,"фармацевт в любой аптеке" - не сможет потягаться знаниями.
Я тоже не понимаю таблеток в готовке.
Впрочем, как и уксуса в закваске, но это другое :-)

Я пришла спасибо сказать
Gerbera_Z

Некогда было капустой заморачиваться - двухдневную отнесла на холодный балкон - еще даже недоквасилась партия, и не протыкаю.
В субботу доквашу ее.

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

анча_80

ИРРА
кому он вреден по показаниям, в рецепт не будут добавлять. Логично?
Соотношеник 8 табл к 5 литрам воды, безвредно. (кто то уксус добавляет при маринаде)
Если рецепт уберут с форума, я не обижусь.

многие так маринуют

_________________
Тiни Брук-тут отличный трикотаж!
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?t=1764204

ИРРА

анча_80
Нелогично. Вы можете накормить своей капустой человека, не подозревающего о ваших кулинарных изысках. Или ребёнка, для которого эта доза может оказаться фатальной.

Gerbera_Z

Васина
Наташ, на здоровье! Только когда я делала, то дома ни одного дня не держала, в этот же день уносили в погреб. У тебя, как я поняла, капуста 2 дня в тепле простояла - могли скопиться газы.

_________________
Необычное сочетание обычных продуктов

Toshiba

Васина
а вы где квасите? не прокисает в домашнем тепле?
у меня походу прокисла. грешу, что дома +23(((

_________________
Платону 13 лет 11 месяцев 17 дней
Светлане 7 лет 1 месяц 23 дня
Папа - зебра, мама - лось, как им это удалось. (Рената Муха)

Литературный профиль в телеграм: chitaimania

Васина

Eugene 17

Поздно увидела ФМ. :-)

Как раз неделю назад посолила.
Раньше я квасила капусты много, но в этом году хранить негде, поэтому совсем скромненько.
Выращиваю уже несколько лет для засолки Мегатон F1 - кочаны плотные, при хорошем уходе большие, могут кило на 7 тянуть. В начале своего огородничества садила Славу 1305, но отказалась, т.к. у основания кочерыжки прожилки крупные, но по вкусу она хорошая.
В этом году у меня новый участок, земля неизвестная, и капуста выросла неважная. Почему-то чересчур "едкая" , хотя убирала после заморозка и снежка, да и мелковатая. Никогда с таким не сталкивалась, поэтому переживала насчёт качества засолки.
Заранее скажу, что напрасно. Всё получилось как обычно.

Солила в ведерке 10-12л из пищевой пластмассы. Раньше это был пластиковый бак 60 л.

1. Готовлю морковь - чищу, тру на крупной терке.
2. Очищаю капусту до светлых листьев и обрезаю с кочерыжки.
У меня нет больших тазов для перемешивания, поэтому давно приспособилась делать так: шинкую капусту меленько ножом и по ходу процесса порциями ссыпаю в ведро.

- Капуста ок 15 см, потом горсть моркови, горсть соли (использую соль как у Ирины Мираж) и щепотку семян укропа.

- Руками помять и перемешать, но без фанатизма, сильно давить не надо - капуста должна повлажнеть, но сок бежать не должен. Потом кулаком плотно утрамбовываем прямо в ведре, где мешали. Если кожа нежная или есть ранки, то можно это делать в перчатках.
Соль кладу на глаз. Размешала - попробовала. Должно быть солянее чем в салат, на грани сильно-солёного, но съесть можно :-)

Дальше снова нарезаем капусты + морковь+ соль+ укроп. Высыпаем в ведро на утрамбованный слой, мешаем, мнем и т.д. Предыдущий слой плотный и поэтому он не смешивается с новой порцией. Так постепенно ведро наполняется. Последняя партия после уминания как раз будет не доходить до края ведра сантиметров 5. На верх кладём тарелку и ставим 3 л банку с водой (груз).

3. Ведро ставим в прохладное место. У меня в этом году это был стол под открытой форточкой.
Сок выделится примерно через полсуток-сутки. На второй-третий день появится характерный запах (не очень приятный), с этого момента желательно начать прокалывать. Хотя бы раз в день, но лучше 2-3. Я прокалываю или толстой вязальной спицей (если стальная, то д.б. покрытие, т.к. с металлом контакт нежелателен), или же отламываю веточку с дерева и очищаю от коры. Палочкой мне больше нравится :-)

Черемуховая вкусно пахнет :-)

Из проколов идут пузыри, уровень сока падает, но потом снова появляется.

4. Где-то на 4 день неприятный запах исчезает. Из проколов перестают идти пузыри. Это сигнал, что процесс почти завершен. Еще пару деньков капуста стоит и на 5-6 день я ее перекладываю в 3 л банки, плотно трамбуя. Сверху она должна быть покрыта рассолом. Закрываю полиэтиленовыми крышками и в холодильник (погреб). Сок из банок не бежит.

Капуста получается хрустящей и вкусной. Количества сока каждый год разное, но его всегда хватает.
Нынче первый раз делала без укропа, т.к. забыла собрать на даче, и не было возможности съездить. Жаль, что поздно увидела совет про аптеку. В голову не пришло, что там есть. Еще позже увидела, что бабуськи укропные семена у магазина продают.

_________________
*****

Toshiba

Васина

Мираж

Toshiba
А какой солью пользовались? Мама однажды так капусту выбросила - не той солью посолила.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Okssana

Toshiba

Мираж
соль мелкая. обычная. возможно в ней проблема. спасибо :give_heart:

_________________
Платону 13 лет 11 месяцев 17 дней
Светлане 7 лет 1 месяц 23 дня
Папа - зебра, мама - лось, как им это удалось. (Рената Муха)

Литературный профиль в телеграм: chitaimania

Okssana

а кто-нибудь соблюдал дни квашения капусты? :oops:

вот нашла
Когда квасить капусту:

- квасить капусту лучше всего в Новолуние

- вкусная капуста получается, если заквашена она при растущей Луне

- при убывающей Луне капусту квасить не рекомендуется

- худший день для квашения капусты - это Полнолуние

Еще есть народная примета, что капусту стоит готовить в мужские дни недели — понедельник, вторник, четверг.

:shuffle:

_________________

аамбагси

Тоже будем квасить капусту на буд.неделе. Свекровь сказала, что сл. выхи лучше этих по луне. Я что -то читаю и все квасят банках. Кроме Eugene 17 и мы сначала первые три дня держим капусту в эмал. посуде ( у нас это 20 литровая кастрюля или 10 литровая , зависит от количества). Протыкаем в течении этих дней, когда сок становиться прозрачным тогда набиваю банки и в холодильник.

_________________

Сиренька · Детский сад На сайте с 13.02.11 Сообщения: 185

аамбагси я квашу в эмалированных ведрах. В банки не перекладываю, так в ведрах выставляю на балкон, на заморозку. Когда надо заношу, отбиваю себе нужное количество.

Унау

аамбагси
Я обычно квашу в эмалированной кастрюле, потом раскладываю по банкам. В этот раз у меня были планы заквасить капусту в деревянном бочонке... Но о том, что его надо предварительно "замочить" хотя бы на пару дней, я вспомнила, когда собралась шинковать капусту :cranky:

В итоге обиделась сама на себя и заквасила прямо в банке :haha:

Остальную капусту, надеюсь, все же в бочонке заквасить попозже))

Добавлено спустя 6 минут 24 секунды:

Toshiba
Если капуста и соль правильные, то сок образуется сразу при укладке капусты в банку или кастрюлю. Поэтому, если сока нет, то лучше не ждать, а залить водой. У меня мама всегда в рассоле квасит - вкусно получается (капусту в банку - сверху соль и заливает водой). А я все время пытаюсь сделать "правильную" и "самую полезную" капусту :haha:

- когда капуста, морковка и соль, и больше ничего :-)

И не всегда удачно, потому что много нюансов в этом способе.

_________________
Была на выставке гадюк... Вернулась с медалью и грамотой!!!