Сибмама - о семье, беременности и детях

Мираж

Скрытый текст:

ИРРА

Мираж
Ира, когда училась делать маффины, перелопатила кучу информации. В результате выяснила вот такие вещи:
"Косячные" маффины в основном получаются при несоблюдении технологии.
Основные две ошибки - это взбивание миксером и слишком большое усердие при перемешивании мокрой и сухой составляющей.
Миксер сильно разжижает жидкие составляющие и делает их воздушными.
Слишком интенсивное перемешивая жидких и сухих компонентов приводит к тому, что изделия получатся забитыми. Нужно просто соединить всё, что в мисках.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

Сама_Я

MATROSKA
Да, возможно и тесто густовато.

ИРРА
Маффины миксером не взбивают. Перемешивают сухие и жидкие ингредиенты ложкой/вилкой до состояния комковатого теста, это прям совсем недолго, тогда это маффины. А если миксером или вилкой до однородности, то это кексы уже. Как то так :-)

Мираж

ИРРА
Да вот, если бы всегда все тонкости при написании рецепта предусмотреть

Сейчас вот добавила строчку про то, чтобы миксером не взбивать. Но т.к. они у меня с первого раза получились, и пекла не раз, без проблем, то и в голову не пришел этот нюанс

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

ИРРА

Иринушк@

Мираж

Иринушк@
Да не надо извиняться. Правильно, высказали сомнения. Косяки в рецептах тоже случаются, поэтому лучше уточнить, чем потом горевать

Если решитесь на них, добавьте еще с полстакана муки, если тесто покажется жидковатым. Им это не повредит.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

Di Na

Девочки, а как готовить кекс или маффин (ела в кафешках у нас и заграницей).
Он шоколадный, ломаешь вилочкой, а внутри жидкий и густой шоколад. ОЧЕНЬ ВКУСНО.
ожет кто знает, как его готовить :oops:

_________________
Кап.Nespresso https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=102039870#102039870
Редкие орхидеи https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=78248243#78248243
Кедровые сладости https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=109124806#109124806

Сокровище нации

Di Na
Я в маффин или кексик примерно посередине (на самом деле чуть-чуть выше середины формы под маффин) кладу дольку шоколада. Как правило, беру плитку шоколада "Российский" или "Путешествие" (кот. "Россия- щедрая душа) и получаю жидкую шоколадную начинку внутри маффина. Делала так, же с "Молочным" (этой же "России - щедрая душа"), не очень понравилось, слишкая светлая начинка получилась, темная шоколадная жидкая масса, как то по аппетитнее на мой взгляд, но, это, конечно дело вкуса. :oops:

Попадался на просторах интернета как-то мне рецепт шоколадных маффинов и с жидкой начинкой внутри, в котором смешивались инградиенты, практически, наверно, как для шоколада, потом так же в форму выкладывается 1/2 тесто, потом эта начинка, потом сверху еще тесто, и было написано, что очень важно не передержать, не больше, не меньше выпекать, следить за температурой, что бы начинка внутри маффина на выходе осталась жидкой. Честно говоря, не хотелось замарачиваться пока с этим :oops:

Поэтому для простоты процесса, я просто внутрь теста кладу дольку шоколада. Пока тесто печется, долька шоколада в нем расплавляется. Чем больше положите шоколада внутрь, тем больше будет жидкой начинки, главное подобрать шоколад, который будет плавится внутри. :-)

Di Na

Сокровище нации
Хорошо, спасибо, попробую с шоколадкой, поэкспементировать.
Есди делать по правильному, то там же нужно сразу съедать десерт, иначе он потом не такой будет :aga-aga:

а ради 1-2 шт. столько хлопот)))

Кстати, если с шоколадкой готовить и не съесть, шоколад потом впитывается или твердеет внутри?

_________________
Кап.Nespresso https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=102039870#102039870
Редкие орхидеи https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=78248243#78248243
Кедровые сладости https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=109124806#109124806

Сокровище нации

Di Na
Ну, да, если по правильному делать, то нужно сразу и съедать, а в домашних условиях это возможно, если семья большая или для гостей специально делать десерт :-)

Это такой больше, дежурный вариант для дома :-)

Как ведет себя расплавленный шоколад по прошествии времени, специально не догадалась сравнить, но совершенно точно, в обратное состояние шоколадки он не превращается. Возможно, что-то и впитывается, но специально сравнение я не делала. :oops:

Как вариант, его можно попробовать подогреть в микроволновке, но устроит ли результат разогревания предсказать сложно.
И с разным шоколадом может быть, конечно, по-разному, какой-то плохо внутри плавился, оставались формы квадратика до конца не расплавленные, в итоге я остановилась на российском, и темный, цвет красивый и плавится внутри теста.

Svistulka

девочки, сегодня пекла маффины по рецепту Мираж шоколадные.
получились вкусные, но корочка сверху твердая

подскажите почему?

очень расстроилась :-(

_________________

ЖИЗНЬ ПРЕКРАСНА!!!

Miss.vesna

Готовила вот по этому рецепту - КЕКСЫ «НЕЖНЕЕ НЕЖНОГО» от Мираж ...очень вкусные получились, правда без апельсина делала, а с изюмом :aga-aga:

_________________
МногО*ДжинС - Д*ж*и*н*с*о*м*а*н https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=75163675#75163675

Два сына , две надежды, два крыла ,
Делам благим и грешным оправданье ,
Два человека, два моих орла ,
Двух струн единогласное звучанье !