Сибмама - о семье, беременности и детях

[ИРРА]

Миражик
Как хотите... отрицательный результат у вас уже есть...

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[Мираж]

Миражик
Ну, я не знаю, где в Москве продают дрожжевое тесто. У нас в небольших сетевых магазинчиках, где пекут булочки, продают. Незамороженное. Замороженным продают только слоеное пресное и дрожжевое.

_________________
Кто хочет получать уведомления о конкурсах Сибмамы, ЖМИТЕ СЮДА

[Миражик]

наверное, просто не обращала внимания. Посмотрю в продаже такое.

[LEVENOK]

Миражик
извиняюсь, что влезала
В Москве у вас тоже есть магазин Бахетле (супермаркет готовой еды). Там вкусное тесто продают. В нашем городе тесто лежит в молочном отделе, не далеко от творога
И еще, духовку можно смело открывать, когда пирог или бисквит начнет слегка отходить от края формы.
У меня зубочистка всегда влажная, но по разному. Когда тесто сырое, то зубочистка или нож будет словно в тесте жидком вымазанная, со слегка беловатым налетом - трудно ошибиться.
По природе своей, корочка запечатывает мякиш, защищает от потери влаги. Когда вы прокалываете горячее, но уже готовое тесто, то зубочистка будет влажная, т.к. под корочкой много пара. Но зубочистка должна быть только мокрой, без изменения цвета (от теста). Вам Мираж правильно написала.
Лучше как можно меньше раз снимать пробу готовности теста, т.к. вы выпускаете пар. Интересно то, что после выпечки тесто нужно оставить остывать под полотенцем и ждать пока температура изделия не понизится хотя бы до 40С. Дело в том, что мякиш продолжает формироваться, крепчать и после выемки из духового шкафа. К примеру, бисквиту нужно полежать хотя бы 6ч (я пеку за день до сбора торта)

_________________
СП: КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ -САМЫЙ ВКУСНЫЙ!

[Карта № 555888]

Миражик
извиняюсь, что влезала
В Москве у вас тоже есть магазин Бахетле (супермаркет готовой еды). Там вкусное тесто продают. В нашем городе тесто лежит в молочном отделе, не далеко от творога
И еще, духовку можно смело открывать, когда пирог или бисквит начнет слегка отходить от края формы.
У меня зубочистка всегда влажная, но по разному. Когда тесто сырое, то зубочистка или нож будет словно в тесте жидком вымазанная, со слегка беловатым налетом - трудно ошибиться.
По природе своей, корочка запечатывает мякиш, защищает от потери влаги. Когда вы прокалываете горячее, но уже готовое тесто, то зубочистка будет влажная, т.к. под корочкой много пара. Но зубочистка должна быть только мокрой, без изменения цвета (от теста). Вам Мираж правильно написала.
Лучше как можно меньше раз снимать пробу готовности теста, т.к. вы выпускаете пар. Интересно то, что после выпечки тесто нужно оставить остывать под полотенцем и ждать пока температура изделия не понизится хотя бы до 40С. Дело в том, что мякиш продолжает формироваться, крепчать и после выемки из духового шкафа. К примеру, бисквиту нужно полежать хотя бы 6ч (я пеку за день до сбора торта)

_________________
СП: КОФЕ СВЕЖЕОБЖАРЕННЫЙ -САМЫЙ ВКУСНЫЙ!

[Estelle]

Миражик
я, конечно, с тестом не разговариваю, но с ИРРА соглашусь с с плохим настроением за выпечку лучше не браться. В теме у Ксеньчик, которую Вам посоветовали, я облюбовала рецепт манника с молочной заливкой и сахарных булочек. На мой взгляд это весьма быстрые рецепты, из самых доступных продуктов, которые всегда в холодильнике есть.

[Haruka]

Миражик
Тоже хотела написать про дрожжевое тесто.
Тесто действительно нужно прочувствовать руками и это приходит с опытом, пусть даже вы печете раз в месяц, руки все запоминают.
У меня суперский миксер с насадками для различного теста, но никак не могу я ему доверить замес, не чувствуется консистенция теста.
Нужно так же подобрать именно свою муку- производителя.
От муки очень многое зависит.
Я всегда отмеряю по весу, но насыпаю сначала минимальное количество муки на стакан молока, при замесе подсыпаю. Даже у одного и тоже производителя муки бывает разная клейкость. Лучше муки недосыпать, чем пересыпать. Пусть тесто будет очень мягким, при формировании пирога или булочек будет еще возможность присыпать мукой.
Мои первые знакомства с дрожжевым тестом- это пересушенные пироги, слишком плотное тесто.
Со временем начинает получаться идеальное дрожжевое тесто, у каждого понятие хорошего дрожжевого теста свое.
И дрожжи, лучше сначала сухие саф момент, они ни разу не подвели. Хотите быстро поднимающееся тесто, тогда сухие дрожжи разведите теплой водой с сахаром, когда образуется "шапочка", добавляете их в теплое молоко с маслом и замешивайте тесто. Тесто уже при замесе начинает "работать", если на кухне тепло.
У нас было много бабушек и вроде состав теста у всех был один (мука, молоко, слив. масло, сахар, дрожжи), но результат был разным.
И каждая бабушка считала, что именно ее пироги- булочки выходят идеальными по сравнению с другими. Одна бабушка дрожжевое тесто замешивала плотное, у другой казалось, что тесто плывет. В итоге мы с сестрой больше любили пироги и булочки из "плывущего" теста, хотя и плотное тоже было вкусным, но оно казалось из-за этого слегка пересушенным. Из-за того, что вкусы у всех разные, не может быть и одинакового рецепта.

_________________

Вкусного много не бывает!

[Миражик]

[ИРРА]

Миражик
Саф-момент бывают разные, вы помотрите прямо в магазине. Есть в красной упаковке, вот они сыпятся прямо в муку, их не надо разводить отдельно в жидкости. Там на упаковке это и написано.
А есть в других упаковках, они разводятся (активируются) заранее.
Есть золотистые, для сдобы, хорошо поднимают сдобное тесто.

_________________
***
Диетпитание: если нельзя, но очень хочется...
***
Что бы ни случилось, нужно помнить — это всего лишь жизнь, и мы прорвемся! ©Дин Кунц.

[zaichiha]

ага!!теперь я поняла почему у меня в последний раз не получилось тесто- я дрожжи залила очень горячим молоком))
а вообще невезуха у меня с булками да пирогами.. как нибудь да тесто подпорчу то пересолю то вот дрожжи сварю...но самая моя любимая фишка-это мультиварку включить на пару секунд с опарой- и забыть выключить
но на выходе получается более-менее съедобное печево( по крайней мене муж и дочь едят)

[Tyti-fryti]

Дрожжевое тесто очень капризное-надо чтобы сквозняков не было,пока оно поднимается