Для сохранения части сообщения в цитатник выделите нужный текст в поле ниже, категорию цитаты и нажмите кнопку "на память". В случае, если требуется сохранить всё сообщение, достаточно только выбрать категорию и нажать упомянутую кнопку. Для отмены нажмите кнопку "закрыть окно".
На сайте с 13.04.09 Сообщения: 16653 В дневниках: 22233
Добавлено: Вс Дек 14, 2014 21:28
Два монстра по рецепту от Бертине. Один препарировали на месте, на вкус очень недурен. Но, блин, я все ностальгирую по прошлогоднему, рецепт которого утерян.
На сайте с 30.01.12 Сообщения: 2976 В дневниках: 130 Откуда: Нск
Добавлено: Вс Дек 14, 2014 22:10
Мои штоллены
Творожные, как у may-lyudmila
Кусочек конечно был попробован. Настоящая вкуснятина получилась. У меня были покупные цукаты и вишня вымоченные в амаретто. Думаю с домашними будет еще интересней.
А вторая парочка была взята у самовара.
Дрезденский штоллен.
Скрытый текст:
Состав
На два штоллена среднего размера (25 см на 15 см) понадобится:
500 гр белой пшеничной муки общего назначения
80 гр белого сахара
225 гр сливочного масла хорошего качества и высокой жирности
160 мл молока
50 гр свежих дрожжей/20 гр сухих дрожжей
250 гр изюма (можно взять смесь изюма разных видов) предварительно замоченного в роме
50 гр очищенного миндаля
115 гр цукатов из апельсиновых и лимонных корочек
Цедра 1 лимона
Цедра 1 апельсина
5 гр соли
2 ч.л. хорошего меда
1 ч.л. натуральной ванильной пасты/экстракта /1 пакетик ванильного сахара
1/8 ч.л. тертого мускатного ореха
1 ч.л. пряностей для кекса
И для завершающей отделки:
мелкий сахар и сахарная пудра для посыпки (примерно 100 гр)
сливочное масло для обмазки (примерно 50 гр)
Приготовление.
1. Для приготовления опары в стеклянной или пластиковой миске разотрите дрожжи с ложкой сахара, разведите их в холодном молоке. Добавьте 4 ст . ложки муки (из общего количества муки в рецепте). Тщательно смешайте тесто ложкой, закройте миску пленкой и оставьте подниматься на 30 минут при комнатной температуре или пока опара не удвоит свой объем.
2. Для приготовления теста просейте в большую миску и тщательно смешайте вместе венчиком муку, сахар, соль, ваниль, пряности, цедру. Добавьте опару, мед и приблизительно 1/3 от всего количества мягкого масла, раскрошенного на небольшие кусочки. Если тесто совсем не собирается в ком и на столе остается много сухой муки, добавьте еще молоко — сначала 1 ст.л., если этого не хватит — еще 1 ст.л. Не делайте тесто слишком влажным, иначе после добавления масла оно станет жидким и не будет держать форму во время выпечки.
А. Замес в миксере: вымешивайте тесто 10 минут на средней скорости. Через 10 минут начните добавлять в тесто оставшееся масло небольшими кусочками. Вымешивайте тесто еще 5 минут.
Б. Ручной замес: вымесите тесто до гладкости.Тесто вымешивайте тем же методом, что сегодня рекомендуют вымешивать все виды дрожжевого теста, т.е. растягиванием и складыванием.
В середине замеса начните добавлять мягкое масло небольшими порциями.
Для добавления масла * растяните тесто на столе и смажьте его поверхность небольшим количеством масла. Вымешивайте тесто до тех пор, пока масло полностью не впитается*. Повторите со следующей порцией масла от * до *
Вымешивайте тесто, пока оно не перестанет прилипать к рукам и столу, не станет гладким и шелковистым. Общее время замеса 20 минут.
3. Разделите тесто на 2 равные части.
Растяните кусок теста на столе до толщины 2 см. Посыпьте кусок теста изюмом , миндалем и цукатами, сложите тесто вчетверо и коротко промесите, чтобы добавки равномерно разошлись в тесте.
4. Сверните тесто в 2 шара.
5.Положите его в миску, смазанную тонким слоем растительного масла без запаха, закройте миску пищевой пленкой и оставьте тесто подходить. Время подъема теста — от 1,5 часа до 3 часов.
6. Разогрейте духовку до температуры 190 градусов С. Поставьте штоллен в духовку и пеките 15 минут. Снизьте температуру духовки до 160 градусов С и пеките еще 25 — 40 минут. Проверяйте готовность так, как проверяете обычный кекс – деревянная палочка должна выходить из центра сухой, а сам штоллен должен стать относительно легким, но остаться мягким.
7. Достаньте штоллен из духовки, обмажьте его с помощью кисточки растопленным сливочным маслом, обсыпьте мелким сахаром и дайте полностью остыть на решетке.
8. Холодный штоллен обсыпьте сахарной пудрой, заверните в бумагу для выпечки , а затем в пищевую пленку или фольгу.
Дайте штоллену созреть одну-три недели. Храните штоллен при комнатной температуре.
На сайте с 18.03.09 Сообщения: 6810 В дневниках: 15996 Откуда: Бердск, Новый поселок
Добавлено: Вс Дек 14, 2014 23:12
Ну все. Один уже слопали как у всех по традиции ( а я не верила). Остальные я запеленала и спрятала в холодильник.
Еще раз спасибо за вдохновение и рецепты. Надо еще дрожжевой попробовать.
_________________
J'aime... je suis aimée... Le monde est complet de l'amour
На сайте с 12.03.11 Сообщения: 524 В дневниках: 13 Откуда: Академгородок Карта № 011897
Добавлено: Пн Дек 15, 2014 0:17
Все побежали - и я побежала. И вроде бы даже пришла к финишу до того, как спортсмены и зрители разошлись по домам
Рецепт взят с немецкого сайта шефкох.де.
Творожный штоллен с марципаном.
Скрытый текст:
375 г Изюм
100 мл Ром или яблочный сок
375 г. Мука
4 ч.л. Пекарский порошок
125 г Сахар
250 г Творог обезжиренный
1 Яйцо
1 Желток
10 г Ванильный сахар
1 ч.л. Цедра апельсина
150 г Сливочное масло размягчённое
100 г Лимонные цукаты
200 г Миндаль молотый
100 г Марципан
100 г Сливочное масло растопленное для поливки готового штоллена
Ароматизатор сливочно-ванильный, ромовый
Мускат, кардамон на кончике ножа
Сахарная пудра для посыпки
Изюм на ночь замочить в роме или яблочном соке. Перед готовкой жидкость слить.
Муку смешать с разрыхлителем в большой миске. Добавить сахар, ванильный сахар, ароматизатор, кардамон, мускат, цедру, творог, яйцо и желток и мягкое масло и тщательно перемешать. Выложить тесто на припылённую мукой рабочую поверхность, добавить цукаты, молотый миндаль и изюм, вымесить однородное тесто (если прилипает к рукам, добавить муки).
Тесто раскатать в прямоугольник примерно 20 х 30 см. Марципан размять в руках, пока из него не начнёт выделяться масло, затем раскатать в прямоугольник 15 х 30 см. Марципан выложить на тесто так, чтобы по длинной стороне оставалось свободное тесто, скатать в рулет и выложить на противень, выстеленный пекарской бумагой в три слоя (важно, иначе может пригореть!). Выпекать при температуре 150°C 50-60 минут. В процессе следить: если темнеет, накрыть фольгой.
Вынуть штоллен и полить половиной растопленного масла. Присыпать сахарной пудрой, затем снова полить и присыпать.
Остывший штоллен плотно завернуть в пергамент, затем обернуть фольгой. Так он может храниться несколько недель.
Вот такой вота получился:
Не красавец, конечно, но пахнет вполне прилично.
Изюм не добавляла по причине того, что муж его не приемлет, заменила подсушенными в духовке яблоками. Теперь спрячу и до рождества кусать никому не дам
На сайте с 07.06.08 Сообщения: 1665 В дневниках: 53 Откуда: Новосибирск, пл.Маркса Карта № 003112
Добавлено: Пн Дек 15, 2014 0:56
Как я ни пыталась среди недели испечь - получилось только сегодня. И то только ради ФМ...
Потом ещё буду делать, т.к. за три года уже разохотились, прям традиция...
По такому рецепту:
Скрытый текст:
500 г муки
2 ст.л. растит. масла
40г дрожжей (свежих)
150 мл молока
100г сливочного масла, + ещё для смазывания
1 яйцо+2 желтка
100 г сахара
100 г изюма
лимонная цедра, ванилин
(можно, конечно же, ещё и цукаты, но мы не любим)
Вот что получилось
это на расстойке стоят
остывают перед упаковкой
На сайте с 28.09.07 Сообщения: 52 Откуда: Новосибирская область
Добавлено: Пн Дек 15, 2014 10:33
Про марципан - делала по рецепту из старой советской книжки про выпечку.
Стакан миндаля на 1 минуту опустить в кипящую воду, переложить в холодную, очистить, просушить, затем мелко смолоть. Сварить сироп из 1 стакана сахара и четверти стакана воды, уварить до пробы на твердый шарик, высыпать миндаль, прогреть 3-4 минуты, выложить на смазанную маслом тарелку, остудить и два раза пропустить через мясорубку. Поучится такая пластичная масса. Если жидковато - добавить сахарную пудру, если сухо - чуть-чуть кипяченой воды. Полагается еще ароматизировать горьким миндалем или миндальной эссенцией, у меня ни того ни другого не было, я положила сливовых ядрышек, запах, конечно, слабее, но все равно вкусно.
На сайте с 25.04.09 Сообщения: 6147 В дневниках: 10651 Откуда: Академ Карта № 005729
Добавлено: Чт Дек 18, 2014 16:54
Ватрушка
Я как-то готовила с ананасными цукатами, неплохо было. Вымачивать, наверное, нет нужды. Ананасы так себе впитывают жидкость. Вишню и изюм - стоит, потом к ним можно уже добавить ананасы.
_________________ Обычно арьергард прежнего авангарда является авангардом нового арьергарда.
*****
80% мужчин имитируют вкусный борщ.
На сайте с 30.01.12 Сообщения: 2976 В дневниках: 130 Откуда: Нск
Добавлено: Чт Дек 18, 2014 22:41
Ватрушка
Ананасы ни чего так получились, но мне очень сильно не хватило именно цитрусовых ноток. Доставая из духовки тут же представила как, бы обогатился вкус и аромат благодаря апельсинкам и лимону.
Можно ананас не вымачивать. Я делала 2 варианта. Цукаты вымачивала вместе с вишней и изюмом, так они (даже не знаю какое слово подобрать к этому процессу) растаяли частично
На сайте с 18.03.09 Сообщения: 6810 В дневниках: 15996 Откуда: Бердск, Новый поселок
Добавлено: Пт Дек 19, 2014 9:05
Ватрушка
я по рецепту may-lyudmila делала, терла цедру лимона и сок лимона в тесто выжимала. Аромат обалденный. (у меня оч большой лимон попался).
Мне кажется после тепловой обработки такого колличества цитрусового риск алергенной реакции должен снизиться. Но это честно, предположение или чутье . Посоветуйтесь с алергологами чтоль?
may-lyudmila
спасибо за рецепт. Сегодня буду повторять. Решила на подарки испечь. Шикарный кризисный вариант подарков!
_________________
J'aime... je suis aimée... Le monde est complet de l'amour
Вы не можете начинать темы Вы не можете отвечать на сообщения Вы не можете редактировать свои сообщения Вы не можете удалять свои сообщения Вы не можете голосовать в опросах
Поиск
Пользователи
Группы
Конкурсы
Рeгиcтpaция
Профиль
Войти и проверить ЛС
Вход
. Посоветуйтесь с алергологами чтоль?