Сибмама - о семье, беременности и детях

[Stolitsa Sibiri]

Халя вряд ли люди мясо с душком есть будут.

_________________
ПМЖ в Сербии.

[Халя]

apte4ka
Спасибо!

_________________

Только ребенок знает, как сильно любит его мама, он видел ее сердце изнутри!

[Васина]

У меня было как-то с душком( Не то чтоб протухло, но какое то как залежалое, что ли.
Я засолила в мелкой соли и был сильный пересол, пришлось вымачивать. Еще и занята была - дня два мясо вымачивалось, сильно водой напиталось. А потом были дождливые дни - у нас в Приморье бывает очень высокая влажность. Хоть и дома вялилось, но плохо.
Такое вот неудачное стечение обстоятельств.
Сьели. Но без удовольствия

_________________
Лучше быть хорошим человеком, ругающимся матом. Чем тихой, воспитанной тварью.

[Мошка777]

Что-то темка рецептами не густа, добавлю свой.

То что у меня - это пивное мяско, по другому его не назвать. Без пива слабо представляю его.

Взяла свиную вырезку, перед этим она у меня была долго и хорошо заморожена. Что бы не говорили про вкус, когда свежее мясо, а не мороженое - я лично все равно разницы не пойму, а замороженное безопаснее.

Для рассола на литр воды:
-5 ложек соли
-1 ложка сахара (в следующий раз больше положу, подруга сказала, что очень солено получилось)
-2 горошка черного перца
-2 лавровых листика
-2 гвоздики

Прокипятила, остудила и положила туда подготовленное мясо.
Так оно у меня плавало в холодильнике 3 суток.

Потом делала обвалку.
-Взяла жидкую горчину и хрен, смешала их. Туда добавила чеснок (сухой), красный перец, и т.д. и т.п. Вывалила я туда половину специй, что у меня были + еще свежей петрушки покрошила сколько было. Перемешала все это и обмазала куски мяса. После чего еще раз обваляла их уже в сухих специях, что бы не липло к марле.

Завернула в марлю, обвязало и повешала в кладовку к открытому окну на проветривание. Вчера сняли первую марлечку
Не смотрите, что куски неказистые. Это обрезки, которые оставались при подготовки вырезки, я их тоже решила завялить. И сняла их первыми, они по толщине меньше, следовательно быстрее готовы.

На фото ровно неделю с момента, как повесила вялить.

На мой вкус получилось само то, для подруги островато и соленовато. Но как закуска само то.

[Мошка777]

Продолжение, вот тоже самое мяско, но спустя уже 10 дней. Цвет изменился стало гораздо плотнее. Сделала для себя вывод, вяленое мясо, как вино: чем старее-тем вкуснее.

_________________
ОТ 28.11: У меня оставались заказы для нижнульник, риана, тусик1. Сдала до доброго вчера. Отправила еще возвраты. Осталось 5 шт. Переведу до конца недели.

[apte4ka]

Мошка777
Можно к вам на "чай" ?

_________________

[МурМряв]

Халя
душок может появится если соли мало основную работу с мясом как при вялении так и при копчении проделывает соль, остальное это уже просто придание вкуса...курица или рыба или другое мясо никогда не возьмет больше соли чем ему необходимо, если вам покажется что пересолили все можно исправить вымачиванием, но тут необходим режим - не забывать менять воду и нужна прохладная температура, что бы вымоченное мясо не приобрело душок. я воду меняю полностью раза 4-5 в сутки.

_________________
https://forum.sibmama.ru/viewtopic.php?p=82620411#82620411
МОЛОКО, СЫРЫ, ТВОРОЖОК, ПТИЧКА, СВИНКА, ГОВЯДИНКА, УТКИ. ГУСИ, КРОЛИКИ, АВТОРСКАЯ КУХНЯ,УДОБНЫЕ ПОЛУФАБРИКАТЫ

[Stolitsa Sibiri]

Мошка777 старее-вкуснее, не всегда (мое мнение). Может так перевялиться, что очень твердое становиться. На бутерброд не положишь, только пивом размачивать приходится тогда

_________________
ПМЖ в Сербии.